126 JOURNAL#DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
provenant de celte combinaison légèrement calciné pour dé- 
composer le sel végétal, s’il en existoit, a fourni un charbon 
dont l’eau a extrait une matière alcaline, laquelle, saturée par 
V’acide acétique pur, a donné un précipité floconneux assez abon- 
dant par l’acétate de plomb; cette liqueur contenoit donc de 
l'acide phosphorique; cet acide ne peut provenir que du phos- 
hate de chaux décomposé par l'acide végétal qui se forme par 
l'action de l'acide nitrique Sur la substance végétale, et qui à 
plus d'affinité avec la chaux. | | 
Expériences pour déterminer la cause de la dissolution du Phos- 
phate de chaux dans l'infusion de Riz. 
Une certaine quantité d’amidon pur retiré du froment, mise 
avec de l’eau distillée , a été chauffée à une douce chaleur: la 
liqueur filtrée ne précipitoit point du tout l’acétate de plomb, 
quoiqu’elle bleuit la solution d’iode, ce qui prouve que le pré- 
cipité formé par l’acétate de plomb dans l’infusion du Riz faite 
à chaud, n'appartient pas à l’amidon, mais au phosphate de 
chaux, comme l’expérience suivante va le prouver. 
La mème quantité d'amidon à laquelle j'ai ajouté un peu de. 
phosphate de chaux pur én poudre, a été chauffée dans une 
quautité d’eau suffisante; la liqueur filtrée précipitoit par l’acétate 
de plomb et l'oxalate d’ammoniaque. 
D’après ces expériences, 1l paroiît que l'amidon en se dissolvant 
dans l’eau, rend soluble une petite quantité de phosphate de 
chaux, et que si linfusion du Riz fait à une douce chaleur pré- 
cipite l'acétate de plomb , elle doit cette propriété à la décom- 
osition du phosphate de chaux dissous par ce sel. D 
L’infusion de Riz faite à la température ordinaire ne précipite 
point l’acétate de plomb ; mais elle acquiert cette propriété par 
la concentration. arr 
_ Vingt gramines de Riz concassé , infusés avec de l’eau froide 
à la température de 15°, ont donné une liqueur qui ne précipitoit 
point l’acétate de plomb, mais rapprochée en consistance siru- 
peuse, elle se précipitoit d’une manière sensible. Le peu de 
matière produite par eette infusion à froid ne faisoit pas la 
dixième partie des autres extraits obtenus à lPaide d’une chaleur 
douce, Ce qui prouve que dans les infusions de Riz faites pré= 
cédemment, il y avoit eu de l’amidon dissous, et c’est la dis- 
solution de cette fécule dans l’eau qui, rapprochée, a laissé un 
extrait mou, Cassant et mucilagineux. KES 3 
La matière obtenue de lévaporation de l’eau infusée à froid 
