
128 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
un produit fortement acide et empyreumalique ; mis avec Îa 
potasse , il a dégagé de l'ammoniaque. 
Le charbon provenant de cette opération ne brüle qu'avec 
difficulté; il laisse une matière noire pesant 100 muilligrammes, 
qui contient un peu de phosphate de chaux. 
Farine de Riz. . 
Cette farine nous a présenté les mêmes phénomènes; mais 
our s'assurer de la présence et de la quantité d’ammoniaque 
dans le produit de la distillation de 20 grammes de Riz, on a 
opéré comme il suit. | 
Le produit acide introduit avec la chaux dans une cornue 
de verre, au col de laquelle étoit adapté un petit ballon où 
l’on avoit mis de l'acide muriatique affoibli, a été soumis à l’ébul- 
lition jusqu’à ce que les vapeurs ne changeassent plus la couleur 
de tournesol rougie. L'on fit ensuite évaporer la liqueur qui 
étoit dans le récipient, et on oblünt un cenligramme d'un sel 
acide coloré en brun qui, délayé avec de la patasse caustique, 
laissa dégager de l’ammoniaque. 
D'après ce résultat, il paroît qu’il n’y a que fort peu de ma- 
tière animale dans le Riz, au moins à en juger par la petite 
quantité d’'ammoniaque qu’il fournit, et il est à croire que l'usage 
long-temps continué de cette graine céréale comme aliment, 
doit nécessairement changer le mode de nutrition. 
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Expérience pour déterminer à quel degré de chaleur l'Amidon 
commence à se dissoudre dans l’eau. 
De la farine de Riz mise dans une capsule avec de l’eau, a 
été chauffée jusqu’à 30 degrés sur un bain de sable; alors une 
portion de la liqueur filtrée ne précipitoit point la solution 
d'iode; ce n’à été qu’à 50 degrés qu’elle a commencé à la verdir 
légèrement, et à 65 elle l’a rendue entièrement bleue. 
L’amidon commence donc à se dissoudre dans l’eau à une 
température de 50° de Réaumur, | 
Conclusion, 
Le Riz est une graine essentiellement amilacée, qui ne contient 
que des traces à peine perceptibles du gluten et de phosphate 
de chaux. Elle diffère donc dés autres graines céréales servant 
à la nourriture de l’homme et des animaux, lesquelles ren- 
ferment, comme on sait, beaucoup de ces deux matières; ainsi 
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