ET D'HISTOIRE NATURELLE: 331 
celui de l'humeur vitrée étant le plus considérable. La lentille 
du cristallin offre une structure -polarisante tout-à-fait semblable 
à celle du quartz. et surtout des cristaux x double réfraction), 
ou que les couches moyeunes du cristallin dés poissons. L'iris 
a la même structure; mais la ‘cornée offre une sructure diffé 
rente, puisqu'elle ést presque la même que celle du-spath cal= 
caire , ou que les couches internes et externes: du cristallin des 
poisson. La teinte polarisée par l'œil. de l’homme est d'un bleu 
foible (Société royale d'Edimbourg, 37: janvier x817.) 
Pain CHIMIE 0 : 
Mémoire sur les différentes espèces de Grains; par M. Vocer. 
M. Vogel a présenté la, deuxième partie de son Mémoire sur 
les différentes, espèces de Grains , à l'Académie de Munich , dans 
sa séance d'avril 1817. Il a d’abord examiné le froment, le riz 
et l’avoine., dont il avoit déterminé les parties constiluantes., 
dans la première division de son Ouvrage, par rapport à Ja 
fermentationspirituense et à la fermentation panaire. En ajoutant de 
la levure à de la farine de froment lavée dans uné, grande qtian- 
tité d’eau froide, elle a éprouvé, contre toute! alteñté, la fer 
mentalion spiritueuse. o: ii no à 
La farine de riz, en fermentant avec la levure, du sucre ét 
‘des amandes douces, donne, par la distillation, uu produit spi- 
rilueux qui n'a aucune analogie avec celle mauvaise eau-de-vie 
que l’on extrait des grains, mais beaucoup avec l’araéh. Lavoine 
est aussi. susceptible de. férmentation, et alors. ellefournit une 
lic ueur énivrante an. peu amère, Quand on. laisse de l'avoine 
pilée fermenter pendant un mois, on obtient un très- fort vinaigre, 
Quant à la fermentation panaire de ces espèces de grains , 
M. Vogel n’a point trouvé les nouvelles recherches de M_Edl ; 
confirmées par l’expérience. Ce dernier prétend, par exemple 
que le gaz acide. carbonique peut remplacer la! lèvure de hière 
et le levain. M. Vogel a trouvé, à la vérité, que de la pâte mélée 
avec dé l’eau qui tient en dissolution ide J'acide-carbonique!, 
renfle un peu, mais. qu’elle n'entre point en‘fermentation. Il 
a de plus observé que le gaz hydrogène fait un peu renfler la 
päte, mais quil ne peut point la faire fermenter. 
Il s’est ensuite efforcé de réunir les parties constituantes de 
la farine, qu'il avoit séparées / par l’analysez quoique la fer: 
mentation eüt lieu , la masse fermentée ne donna cependant point 
de pain; il paroi qu’en général, lorsquesle lien qui unit entre 

