332 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
elles les parties constituantes de la farine, est une fois rompu; 
elle a entièrement perdu toutes les qualités nécessaires pour la 
confection du pain: : : ; - 
M. Vogel a découvert que, dans la cuisson du pain, il se 
forme une quantité d’amidon brülé; l’eau frôide n’exirait l’a- 
zmidon d'auéune espèce de farine, si ce n’est de la farine de 
riz; mais lorsque ces espèces de farine sont transformées en 
pain , elles contiennent toutes de l’amidon brülé soluble àVeau 
froide. Le pain contient à peu près autant de parties sucrées 
ue la farine employée à la cuisson. C'est encore ici un de ces 
résultats qui renversent toutes les idées que l’on s’étoit formées 
jusqu'à ce jour, touchant la fermentation du pain. Le pain de 
froment contient 3,60 de parties sucrées, 53,50 d'amidon, 
16 d'ämidon brülé, 20,75 de gluten combiné avec un peu d’ami- 
don , du gaz acide carbonique, du muriate de Chaux et de la 
magnésie. (Journal de Physique de Schveiger.) 
‘Analyse comparée de l'Urine du Rhinocéros et de L'Éléphant; 
| ee par M. Vocet, 
IL résulte: des recherches de M. Vogel, que l'urine de l'Élé- 
phant diffère ‘de celle du Rhinocéros, én ce qu’elle contient 
l'azote en plus grande proportion, et se rapproche en cela de 
la nature de celle desanimaux carnivores; ce qui est d'autant plus 
‘surprenant, que ces deux espèces d'animaux tirent également leur 
nourriture des substances végétales. L'urine d'Eléphant ne contient 
qu'une petite quantité de craie, Ce en quoi elle diffère de l'urine 
des autres quadrupèdes, comme aussi en ce qu’elle ne contient 
point Ja moindre portion d'acide benzoïque!. (Journal de Physique 
de Schweiger.) ‘eu Les AM 
: : MINÉRALOGIE. 
| DL. Analyse de la mine de Cobalt; par M. Srnomeyrr: 
Une variété de mine de Cobalt, en allemand Kobalt-Glanz 
ou Speiss=-Kobalt, Cobalt gris et Cobalt arsenical des minéra- 
logistes françois, venant de Skutternd dans le Modum Kichspiel, 
en Norwège, dont la pesanteur spécifique étoit de 6,2316 , a été 
trouvée composée de JU 

Arsenic. ... 43,4644 | ! Sulfure de Cobalt. . .  Z0,3852 
Cobalt. . . . 33,1o12 ou Per-Sulfure de fer. . .  7,0324 
PORN GNT à amogiil MAMeME" :e T: | . :ABAOAA 
Soufre,” . 20,0840 me seit 99,8820 
99,880. Fe 
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