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256 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
amères qui, après avoir élé dépouillées de leurs, \ures , des- 
séchées, broyées très-fin, et pressurées à chaud, onnèrent 250 
grammes d'huile grasse qui n'avoit pas le moindre got d'amer— 
tume, mais qui cependant avoit encore un peu conservé de 
l'odeur des Amandes amères. ù 
(Cent grammes d'Arras donnent 82 grammes de pelures 
desséchées, et perdent un dixième de leur poids par le dépouil- 
lement de leurs écorces. Note de l’ Auteur.) 
Il résulte des recherches de M. de Ittner, que les huiles grasses 
ne dissolvent aucunement l'acide prussique; nous verrons 
plus bas, si l'huile grasse se comporte de même à l’égard-de 
l'huile éthérée des Amandes amères, lorsque nous soumettrons 
à l’examen cette huile volatile. 
Le gâteau d'Amandes qui étoit resté, après qu'on les eût 
pressurces , fut de nouveau broyé très-fin, et soumis à la dis- 
Ullation avec trois fois son poids d’eau, et il est passé dans le 
récipient de leau imprégnée d'acide prussique , et une huile 
blanche et pesante. J'ai fait bouillir le résidu de ce gâteau avec 
une grande quantité d’eau, et après avoir filtré le liquide obtenu 
par la distillation, je l'ai fait évaporer jusqu’à ce qu'il eût acquis 
la consistance du miel; l’esprit-de-vin bouillant en a dissous une 
rande quantité, et cette liqueur spiritueuse ayant été filtrée à 
Froid , laissa apres l’évaporation 9 * pour cent d’un sirop trans- 
Parent très-doux, qui n’avoit qu'un très-foible arrière-goût d’'a- 
merlume; ce qui prouve que c’étoit un sucre soluble, c’est 
guepre avoir été dissous dans- l’eau et mélé avec de la levure, 
il a éprouvé une férmentation spiritueuse très-vive. La matière 
insoluble à l’esprit-de-vin se compose d'environ 0,03 de gomme, 
qui Contient une petite quantité d'azote dont nous parlerons 
plus bas. 
Résidu des Amandes après gwelles ont été dépouillées de leurs 
pelures , exprimées et soumises à l’ébullition. 
Le résidu des Amandes après qu’elles eurent été parfaitement 
délayées dans de l’eau bouillante, fut desséché et réduit en poudre 
par la trituration. Par cette opération, il acquit l'apparence d’une 
Substance grasse, et il n'étoit pas possible d'y apercevoir la 
moindre trace’ d'huile, quoique ce liquide n’en eût pas été 
totalement séparé par la pression. Ce résidu ayant été mélangé 
avec de l’esprit-de-vin bouillant » CE Qui opéra la dissolution de 
L Le qui se trouvoit dans ce résidu, il se déposa une matière 
ançae , qui, pétrie avec un peu d’eau, et gardée pendant quelques 
