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jours dans une cave, acquit beaucoup d’analogie avec le fro- 
mage de vache, devint, comme celui-ci, un peu transparent 
vers ses bords, et avoit une forte odeur de fromage. Il contient 
en outre une petite quantité d'huile grasse combinée chimique- 
ment, ce dont je me suis assuré, en le faisant dissoudre dans 
une solution chaude de soude; car alors une partie de l’huile 
grasse forma une couche à la partie supérieure de ce liquide. 
. L’ammoniaque dissout aussi cette matière blanche, et en sé- 
pare l'huile grasse; elle se dissout pareillement dans les acides 
étendus d’eau , et elle peut en être précipitée par l’ammoniaque; 
l’excédant d’alcali volatil redissout ce précipité. Cette matière 
étant jetée dans un creuset rougi au feu, brüle avec une flamme 
très-vive, et répand une forte odeur, semblable à celle des sub- 
stances animales que l’on fait brüler; le résidu de la combustion 
étoit une cendre qui contenoit du carbonate de soude, du car- 
bonate calcaire et du phosphate de chaux. On voit, par ces ex- 
périences, que les Amandes amères contiennent des parties ca- 
seuses, ainsi que les Amandes douces, dans lesquelles Proust 
avoit découvert cette substance. (Delamétherie , Journal de Phy- 
sique, tome LV.) 
Action de l'Eau froide sur les Amandes pilées. 
Dix grammes d’Amandes amères ont été broyés dans l’eau, 
et le résidu ayant été délayé dans de l’eau froide, il se déposa 
seulement un demi-gramme de matière filamenteuse. Ainsi les 22 
des Amandes amères se changèrent en émulsion. Cette émulsion 
se comporte ;-dans beaucoup de cas , comme le lait des animaux; 
elle se coagule par l'addition des acides étendus et de l'esprit 
de-vin. Lorsqu'on la laisse 24 heures dans une tasse peu profonde À 
exposée à l'action de l’air chaud > il se forme à sa superficie , 
une crème semblable à celle du lait; cette crème étant secouée 
dans une bouteille fermée, se divise en deux parties; l'huile 
grasse se sépare comme du beurre, et la matière Caséeuse se 
dépose au fond. k j 1 “à 
La coagulation a pareillement lieu, lorsque Fon fait bouillir 
cette bo, La partie de cette émulsion qui demeure liquide, 
devient claire et limpide par la filtration, et elle a beaucoup 
d’analogie avec le petit-lait de vache. Elle devient trouble, 
comme ce dernier, par son mélange aveg la teinture de noix de 
galle, et avec l'acide muriatique oxigén6, ce qui démontre suf- 
fisamment la présence d'une substance animale; elle se trouble 
aussi par le mélange du sel de trefle (treflliate de soude), de 
