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BASIDIOMYCÈTES 
Famille des Agaricacées (à spores blanches) 
Genre Lactarius. 
Laclaire à coliques (Lact. aux tranchées). 
Chapeau bientôt creux, jaunâtre rosé ou blan- 
châtre rosé, orné de zones concentriques plus fon- 
cées quelquefois peu marquées, 4-8 cm., à bord lai- 
neux, surtout dans le jeune âge. 
Feuillets allant jusqu’au pied, ou même descen- 
dant un peu sur celui-ci, blanchâtres, minces. Pied 
épais, court, un peu plus clair ou concolore au cha- 
peau. Chair blanchâtre. Lait blanc très âcre. Été- 
automne. Très commun dans les bois, surtout à la 
lisière, les pâturages et les prés. Vénéneux. À causé 
plusieurs cas mortels. 
Très reconnaissable à la légère toison qui borde 
son chapeau zoné et à son lait très âcre. 
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Laclaire poivré. Très grande espèce. Chapeau 
blanc, se tachant d’ocracé par l’âge, 5-20 cm., lisse, 
ferme, cassant. Feuillets blancs, minces, très nom- 
breux et serrés, étroits, fourchus. Pied épais, court, 
aminci en bas. Chair blanche. Lait blanc, très poi- 
vré. En été ou au commencement de l’automne 
dans les forêts surtout de chênes. Comestible peu 
estimé. On peut le cuire sur le gril, ou bien le couper 
en tranches minces, saupoudrer de sel, mettre sous 
presse et ainsi exprimer tout le lait. Frire ensuite 
dans l’huile, comme des pommes de terre. On peut 
aussi confire les jeunes au vinaigre, comme des cor- 
nichons. 
BASIDIOMYCÈTES 
Famille des Agaricacées (à spores blanches) 
Genre Lactarius. 
Les Lactaires possèdent des vaisseaux laticifères 
et, quand on les casse, laissent échapper un liquide 
séreux ou lacté qui change quelquefois de couleur 
au contact de l’air. 
Lactaire à lait abondant. (Vachotte). Chapeau 8 
à 14 cm., uni, jaune à rouge brun, bientôt creux au 
milieu. Feuillets inégaux, minces, fragiles, allant 
jusqu’au pied ou même descendant un peu sur lui, 
blanchâtres, se tachant de brun lorsqu'ils ont été 
froissés. Pied épais, concolore au chapeau, ou un 
peu plus clair. Lait blanc, très abondant, doux. Chair 
douce. Odeur désagréable de hareng-saur. Comes- 
tible. Dans les forêts feuillées, sablonneuses, en été 
et en automne. 
Ne pas confondre avec le Lact. rufus (Lact. 
roux), espèce plus grêle qui vient dans les bois de 
sapins, garde un mamelon au milieu du chapeau 
et a le lait très âcre. 
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Lactaire délicieux. Chapeau de 6 à 12 em., creux 
à la fin, jaune orangé avec des zones plus foncées, 
souvent taché de verdâtre. Feuillets décurrents 
(c’est-à-dire descendant le long du pied), orangés, 
se tachant de verdâtre où ils ont été blessés. Pied 
concolore au chapeau, creux. Lait doux, orangé. En 
automne, dans les forêts de conifères. Comestible. 
Excellent, confit au vinaigre. Ne pas confondre 
avec le Lactaire à toison, n° 16, dont le bord du 
chapeau est laineux et le lait blanc et äcre. 
1 Planche 14, lire Lactaire à lait abondant au lieu de 
Lactaire orangé. 
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