BASIDIOMYCÈTES 
Famille des Hydnacées 
Genre Hydnum. 
ITydne bosselé. (Vulg. Pied-de-Mouton.) Chapeau 
difforme, à bord ondulé et irrégulier, jaune roussâ- 
tre ou brun roussâtre, 6-10 cm. Aiguillons d’abord 
blancs, puis jaunâtres, se fonçant avec l’âge et de- 
venant très fragiles. Pied blanc ou jaunâtre, épais, 
irrégulier. Chair blanche, amère. Été-automne, dans 
les forêts feuillées. Comestible. Il faut le bouillir 
un certain temps et jeter la première eau. Confit 
au vinaigre, il est excellent. 
Famille des Polyporacées 
Genre Bolelus. 
Les Bolets présentent des tubes à la surface infé- 
rieure du chapeau; ils sont facilement Séparables de 
celui-ci. 
Bolel jaune. Chapeau brun marron, quelquefois 
un peu lie de vin, 3-10 cm., très visqueux, charnu. 
Les tubes sont protégés dans le jeune âge par une 
membrane qui se déchire lors de l’expansion du 
chapeau et subsiste en partie autour du pied, en 
formant un anneau grisâtre, se fonçant avec l’âge. 
Les tubes vont jusqu’au pied; ils sont jaunes, petits, 
ronds. Chair jaunâtre, molle, aqueuse, douce au 
goût, inodore. En été et en automne, surtout sous 
les pins. Comestible. I] faut choisir les jeunes exem- 
plaires et enlever la pellicule visqueuse, aïnsi que 
les tubes. 
BASIDIOMYCÈTES 
Famille des Agaricacées (à spores blanches) 
Genre Cantharellus. 
Les Chanterelles ont le chapeau généralement en 
entonnoir; les feuillets ne sont que des plis plus ou 
moins épais et saillants de l’'hyménium (membrane, 
à la surface de laquelle se trouvent les spores). 
Toutes sont comestibles. 
Chanterelle comestible. Chapeau jaune d’or, d’a- 
bord convexe, à la fin en entonnoir. Feuillets peu 
marqués, descendant le long du pied, concolores 
à celui-ci et au chapeau. Chair blanche, un peu 
amère. Odeur agréable d’abricot. Été-automne. 
Dans les forêts. Comestible excellent. 
Famille des Hydnacées 
Genre Hydnum. 
Les Hydnes n’ont pas des feuillets comme les 
agarics, mais bien, à la surface infère du chapeau, 
des espèces d’aiguillons. On n’en connaît pas d’es- 
pèce vénéneuse. Plusieurs ne sont cependant pas 
comestibles, parce que trop coriaces. 
Hydne écailleux ou Hydne imbriqué. Chapeau 5 
à 20 cm., d’abord convexe, puis étalé, enfin creux, 
brun, recouvert de grosses écailles plus foncées. 
Aiguillons blancs, puis cendrés, dans la vieillesse 
se séparant facilement du chapeau: ils descendent 
souvent sur le pied qui est court, blanchâtre. Chair 
dure, grisâtre, brunissant avec l’âge, amère. En 
automne, dans les bois de conifères. Comestible peu 
estimé. Le mieux est de les confire au vinaigre. On 
ne peut pas consommer les vieux exemplaires, 
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