Æ DE LA CUEILLETTE ET DE LA Œ 
CONSERVATION DES CHAMPIGNONS 
En général la récolte des champignons doit se 
faire par un temps sec. On aura soin de ne cueillir 
que des individus fermes et jeunes et de méttre de 
côté tout exemplaire qui offrirait des signes de 
décrépitude, ou qui ne présenterait pas tous les 
caractères botaniques propres à l'espèce. Il est 
recommandé à l’amateur de ne cueillir que des 
espèces dont il est absolument sûr; quoique les 
champignons vénéneux soient aux comestibles ce 
que 1 est à 5, il suffira toujours qu’un individu de 
mauvaise qualité soit confondu avec les bons pour 
_Causer un accident grave. 
Les champignons doivent être coupés et non 
arrachés comme quelques-uns le font ; en arrachant 
un champignon, non seulement on détruit une sou- 
che qui devait produire d’autres champignons plus 
tard, mais on-s’éxpose à les salir et à faire entrer 
dans les feuillets, les tubes ou les alvéoles, dela 
terre ou du sable dont on les nettoierait difficilement. 
. I importe également d'apprêter les champignons 
de suite après la cueillette, soit que l’on veuille les 
manger frais, soit qu'on les destine à être conser- 
vés ; ceci en vertu d’une loi naturelle: que plus un 
végétal a crû rapidement, plus il est délicat et sujet 
à se gâter promptement. A l'exception des chante- 
relles, des morilles et peut-être du mousseron, il 
suffit qu'un champignon séjourne 48 heures au fond 
d’un panier pour que l’on remarque un commence- 
ment de décomposition. Or, une fois le principe de 
décomposition déclaré, on s’expose aux mêines 
inconvénients qu'en mangeant de la viande gâtée. 
C’est à cela qu'il faut attribuer ces cas d’empoison- 
nement isolés qui frappent l’imagination des plus 
braves, parce qu'ils sont produits par des champi- 
gnons dont la bonne qualité est universellement 
reconnue. 
hernie A hits mirsnmat rang Torah” LS Va dép ae 
La AIR à a rat SP ep a ét, 
Aie int pestisire Waipe 
Truffe noire (Tuber cibarium). 
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, Comestible. 
Truffe blanche (Choiromyces maeandriformis). 

