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La caccia che si va facendo al mufflone non è solo per mero 
diletto, ma ancora per fruire della sua carne, che da non 
pochi è trovata squisita. « Le carni d’ amendue (mufflone e mon- 
tone) si perfezionano in maggio ed in quella del mufilone si 
trova il sugo e la consistenza di quella del montone; onde la 
carne del mufflone è preferita di assai a quella del cervo e del 
daino ed è in realtà un mangiare eccellente. D'un boccone su- 
blime va inoltre avido il palato in Sardegna, che chiamano corda; 
corda veramente di fattura, ma invece di canape si intreccia di 
minugia ben monde e si mangia arrosto, ecc. ecc. (Cet, |. cit., 
p. 121). 
Siffatti bocconi eccellenti possono però celare qualche ospite 
pericoloso ; ed allora, mangiati quando fossero arrostiti di fretta 
e perciò sottoposti ad un calore insufficiente per uccidere il ce- 
stode (V. Osservaz. del Prof. Perroncito 1877), lasciano che esso, 
inavvertito, passi nel corpo di colui, che senza sospetto ne avesse 
usato. 
Ben sappiamo che dal volgo sardo stesso si conoscono le al- 
terazioni dovute ai vermi nei montoni e nel mufflone; ma ciò 
si riferisce sempre ai casi più appariscenti (') e non toglie ta- 
lora il malanimo, suggerito dall’ interesse, che può spingere a 
mal fare le persone di quei luoghi. Epperò faccio queste os- 
servazioni, non tanto per le persone cognite e per coloro che 
cibansi di carni legittimate, per così dire, dal controllo di per- 
sona perita, ma piuttosto per coloro che si trovano nell’ occa- 
sione, e fors’ anche nella necessità, di servirsi delle carni di 
mufflone in località aperte e confezionate da persone, che mal 
discernerebbero l’animale sano dall’ infetto. È quindi da racco- 
mandarsi una certa qual circospezione anche nell’uso delle carni 
del mufflone; a meno che non sia preceduto da un attento 
esame, affine di evitare ogni qualsiasi inconveniente, o danno. 
(1) « Se ì vermi della testa e del fegato sono infermità del montone, a simili è 
pure soggetto il mufflone; i vermi del fegato si chiamano in sardo ranocchi nel- 
l’uno e nell’ altro animale ». 
Ranocchi (aranas) è però nome generico per indicare qualsiasi tumefazione ci- 
stica, o no, e perfino tubercolare, che sì manifesti nel fegato od in altro viscere. 
