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très  étendus  d'eau,  la  phlorhizine  éprouve  une  décompo- 
sition fondamentale  :  elle  se  scinde  en  phlorétine.  corps 
cristallisant,  qui  se  dépose,  et  en  sucre  de  raisin  qui 
demeure  dissous. 
Cette  réaction  démontre  que  la  phlorhizine  appartient  à 
la  classe  si  importante  des  glycosides,  qui  venait  précisé- 
ment d'être  définie  par  Liebig  et  Wôhler  à  la  suite  de  leur 
belle  étude  sur  l'amygdaline  (1835).  On  sait  que  les  glyco- 
sides comprennent  un  nombre  considérable  d'espèces, 
d'une  valeur  capitale  pour  la  science  ou  pour  ses  appli- 
cations. 
Aujourd'hui,  malgré  les  travaux,  aussi  nombreux  que 
minutieux,  qui  ont  été  faits  sur  cette  matière,  les  obser- 
vations et  les  conclusions  de  Stas  restent  encore  debout  : 
elles  n'ont  dû  être  corrigées  en  rien;  la  formule,  seule,  a 
subi  un  léger  changement  provoqué  par  l'évolution  de 
nos  vues  scientifiques.  Cette  solidité  du  travail  de  Stas 
se  faisait  déjà  jour  dans  son  mémoire  où  il  n'y  avait,  pour 
ainsi  dire,  plus  de  place  pour  le  doute. 
Berzélius  en  fut  frappé,  car,  dans  le  rapport  qu'il 
a  fait  pour  son  «  Jahresbericht  »  de  1835  ip.  543),  il 
termine  son  article  en  disant  :  «  La  concordance  complète 
des  analyses  entre  elles,  que  Stas  n'a  même  pas  remar- 
quée parce  qu'il  ne  les  avait  pas  rapprochées  dans  sa 
manière  de  calculer,  fait  grand  honneur  à  son  habileté 
d'analyste.  Ce  travail  est  bien  fait  et  bien  exposé,  et 
aucune  correction  des  nombres  fournis  par  ses  expé- 
riences ne  sera  rendue  nécessaire  par  des  considérations 
théoriques.  Il  y  a  beaucoup  à  attendre  d'un  chimiste  qui 
débute  de  cette  manière  w. 
L'amour   de    Stas   pour  l'étude  et    son  ardeur  au 
