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mais  aussi  des  corps  gras  naturels  et  des  matières 
protéiques  dans  le  sens  le  plus  large  du  mot. 
La  question  est  sans  doute  aussi  prématurée,  si  on 
l'envisage  au  point  de  vue  dynamique.  On  a  souvent 
insisté  sur  les  analogies  que  présentent  la  genèse  des 
êtres  vivants  et  la  naissance  des  cristaux  dont  les  solu- 
tions sont  sursaturées.  Une  solution  concentrée  d'hypo- 
sulfite  de  soude,  de  chlorate  de  soude,  de  sel  de  Glauber 
ne  cristallise  que  si  l'on  amorce  la  solution  en  y  projetant 
un  germe  cristallin.  Or,  il  résulte  des  expériences  déjà 
anciennes  de  Violette  et  De  Gernez  et  de  celles  plus 
récentes  d'OsTWALo  et  de  Tammann,  qu'il  existe  pour  un 
liquide  qui  tend  à  cristalliser,  deux  domaines  distincts  : 
dans  l'un,  il  ne  se  forme  de  cristaux  que  si  l'on  amorce 
au  moyen  de  germes  cristallins;  dans  l'autre,  la  présence 
de  ces  germes  n'est  pas  nécessaire.  Ce  sont  deux  façons 
diverses  d'instabilité. 
Le  hétol  est  un  corps  solide  à  la  température  ordi- 
naire, qui  fond  à  96°.  Mais  une  fois  fondu,  il  restera 
liquide,  même  si  on  le  refroidit.  Il  ne  cristallisera,  par 
exemple  à  40»  ou  50»,  que  si  l'on  y  projette  des  germes 
cristallins  de  bétol.  A  des  températures  plus  basses, 
comprises  entre  -t-  So»  et  —  5°,  le  bétol  surfroidi  laissera 
apparaître  spontanément  quelques  centres  cristallins, 
d'où  la  solidification  gagnera  toute  la  masse. 
Entre  In"  et  96»,  les  cristaux  ne  se  forment  donc  pas 
par  génération  spontanée;  il  est  nécessaire  d'ensemencer 
le  liquide  pour  les  voir  se  développer.  Au-dessous  de  25°, 
il  y  a  génération  spontanée  de  cristaux. 
On  peut,  avec  Ostwald,  parler  dans  le  premier  cas 
d'équilibre  wétaatable  :  c'est  le  domaine  de  la  génération 
