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hs ter Jahrgang. 
Von Dr. H. Kuttenkeuler, Elberfeld. 
chon die Tatsache, daß bei der Knappheit 
"Lebensmittel während des Krieges der Man- 
an Fett am schwersten zu ertragen ist, erhellt 
Bedeutung der Fette für die menschliche Er- 
wrung. Über die Höhe der auf den Kopf der 
Bevölkerung in Deutschland während der Frie- 
denszeit entfallenden Fettmenge lassen sich ge- 
naue Angaben nicht machen?); jedenfalls aber 
waren wir bei unserer Fettversorgung sehr erheb- 
lich auf das Ausland angewiesen. So betrug im 
Jahre 1910 der Wert der 
Einfuhr Ausfuhr 
Millionen M. 
LS 92,0 0,45 
sonstigen tierischen Fetten 122,9 8,3 
n pflanzlichen Fetten . 86,1 53,9 
ohstoffen für pflanzliche 
2 Öle 2 a 318,1 6,3 
A 
ie aus dem Einfuhrüberschuß an diesen 
lichen Rohstoffen gewonnenen Olmengen 
rugen 1913 aus 
Raps und Riibsen etwa 50500 t 
‘Leinsaat und -mehl » 166900 t 
Sesam » 48700 t 
 Baumwollsamen » 30300 t 
-Erdnüssen , ... . 7. «4062004 
Sojabohnen . . . » 16200 t 
Palmkernen nz 
- Kopra . » 129300 t 
l aus eigener Ernte aus 
aps und Rübsen 
insamen . i 2500 t 
J Der Wert der hiervon fiir die menschliche Er- 
rung verwendeten Mengen betrug etwa 152 
illionen Mark, dagegen der für technische 
ke verwendeten etwa 226,6 Millionen Mark. 
Welche Bedeutung die Industrie der Fette 
Öle für Deutschland hat, ergibt sich daraus, 
etwa 15300 t 
Der Aufsatz berücksichtigt im wesentlichen die 
iltnisse, wie sie vor Ausbruch des Krieges waren. 
2) Die in Buchka, „Das Lebensmittelgewerbe“ Bd. J, 
0, für 1907 gemachte Angabe von 24 kg ist un- 
tig, da die inländische Buttererzeugung weniger 
die Hälfte der angegebenen beträgt (vgl. weiter 
Nimmt man aber diese mit 446 Millionen 
m an, dann ergibt sich nach der betreffen- 
usammenstellung auf den Kopf ein Verbrauch von: 
Butter (inländisch) . . . . . 73/6 kg 
Be Hausländisch) . . . . . Me» 
_ Schweineschmalz (ausländisch) Tee 
Beamer. on. 200% ltr 
Sonstige Fette und Öle an 
E zusammen . 15 kg 
8. März 1918. 
bo ial 
NATURWISSENSCHAFTEN 
Herausgegeben von 
Dr. Arnold Berliner una Prof. Dr. August Piitter 


Heft 10, 


daß nach der Gewerbezählung von 1907 die Zahl 
der Ölmühlen, Ölraffinerien, Pflanzenfettfabriken, 
Fleischereien, Molkereien, Butter- und Käse- 
fabriken, Margarine- und Kunstspeisefettfabriken 
99 288 mit 293 318 beschäftigten Personen betrug, 
Von tierischen Fetten kommt für die mensch- 
liche Ernährung in erster Linie die Butter, dann 
Schweineschmalz (auch kurzweg Schmalz ge- 
nannt), ferner Rinder- und Hammelfett sowie 
in geringerem Maße Gänse- und Pferdefett in 
Betracht. Die Fischtrane dienen bei uns durch- 
weg nur zu medizinischen Zwecken, jedoch werden 
sie neuerdings, besonders während des Krieges, 
in steigenden Mengen nach vorheriger Härtung 
zur Herstellung von Margarine verwendet. 
Die Butter wird nach dem althergebrachten 
Verfahren durch Bewegung des fettreichen — im 
Großen durch Zentrifugieren gewonnenen — 
Rahms und dadurch bewirkte Zusammenballung 
der Fetteilchen bereitet. Sie enthält im Mittel 
10—18% Wasser, 80-85 % Fett, daneben etwas 
Eiweiß, Milchzucker, Milchsäure und Salze. Das 
besonders in Süddeutschland bekannte Butter- 
schmaiz, auch Rindschmalz genannt, ist ausge- 
lassenes, fast reines Butterfett. Die Milcherzeu- 
gung Deutschlands betrug 1907 schatzungsweise 
22 000 Millionen Kilogrammt), wovon 11 900 Mil- 
lionen Kilogramm zu Butter verarbeitet 446 Mil- 
lionen Kilogramm Butter ergaben. Daneben 
haben wir eine fast standig zunehmende Einfuhr 
an Butter. Sie betrug: 
im Jahre 1880 5 001 t 
i ee 1890 8903 t 
: Ss 1900 16 636 t 
is & 1907 39 535 t 
. 3 1908 34 514 t 
nad 44 780 t 
= 1910 42101 4 
EBENE ER 56 054 t 
® N 1912 5b 553. ¢ 
A aC 191577, 54.239 + 
im Werte von 119 Millionen Mark; dagegen ist 
die Ausfuhr sehr stark zurückgegangen und be- 
trug im Durchschnitt der letzten Jahre wenig über 
200 t. Als Herkunftsländer kommen hauptsäch- 
lich in Betracht: Österreich-Ungarn, Dänemark, 
die Niederlande und in stark steigendem Maße, 
mit mehr-als der Hälfte der Einfuhr, das europä- 
ische und asiatische Rußland. 
Zur Herstellung des Rinderspeisetalges, im 
Handel gewöhnlich „Premier jus“ genannt, werden 
1) Von anderer Seite wird die jährliche Milch- 
erzeugung zu 21 000 Millionen Liter oder etwa 21 600 
Millionen Kilogramm angegeben, wovon etwa 40% 
als solche verbraucht würden. 
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