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die Fettgewebe über freiem Feuer oder meist mit- 
tels Dampf bei möglichst niedriger Temperatur 
von etwa 54--60° ausgeschmolzen und das ab- 
geschiedene Fett abgezogen und gereinigt. Um 
hieraus das hauptsächlich für die Herstellung bes- 
serer Margarinesorten dienende „Oleomargarin“ 
zu gewinnen, wird das geschmolzene Premier jus 
längere Zeit bei 26—27° gehalten und das dabei 
flüssig gebliebene Oleomargarin von dem ausge- 
schiedenen Palmitin und Stearin durch Abpressen 
getrennt. Der feste Rückstand, Preßtalg, wird 
teils auch zu Margarine, besonders im Sommer, 
teils zu technischen Zwecken verwendet. Die 
Ausbeute beträgt etwa 65% Oleomargarin und 
35% Preßtalg. 
In ähnlicher Weise wird das Schweine- 
schmalz gewonnen, wobei in Nordamerika, dem 
Haupterzeugungslande, alle fetthaltigen Teile des 
Schweines ausgeschmolzen werden. In geringem 
Maße wird auch dieses in „Schmalzöl“ und festes 
„Schmalzstearin“ getrennt. Je nach den Teilen 
des Schweines, aus denen das Fett stammt, so- 
wie dem Grade der Reinigung werden im Handel 
noch verschiedene Sorten unterschieden. 
Auch der Hammeltalg findet zur Herstellung 
von Margarine Verwendung, wenn auch wegen 
seines eigentiimlichen, etwas unangenehmen Ge- 
ruches nicht zu den besten Sorten. Die Einfuhr 
betrug: 
an Talg von Rin- 
dern u. Schafen, 
an Schweine- RR 
2 © Premier jus, 
schmalz 
Oleomargarin, 
Preßtalg 
im Jahre 1880 54599 t — 
x 5. 2890 91 247 t — 
x 21900 101 623 t 49 208 t 
> ae LOO 104 805 t 59145 t 
rf Pe 1 O08 108 702 t 45 169 t 
= : 1909 93 786 t 50 016 t 
es oe aD 58 388 t 58188 t 
5 „1911 96 524 t 59 233 t 
2, ee LOLS 106 122 + 65 629 t 
Ei 2641913 107 387 t 73 538 t 
im Werte von . 119 Mill. M. 67 Mill. M., 
wogegen die Ausfuhr verschwindend ist. Die 
Herkunftslander des Schweineschmalzes sind 
hauptsächlich die Niederlande, Serbien, Däne- 
mark und vor allem die Vereinigten Staaten von 
Nordamerika; als Lieferer der übrigen Fette sind 
eine größere Anzahl Länder von Bedeutung, wie 
Schweden, Dänemark, Großbritannien, Niederlande, 
Frankreich, Österreich-Ungarn, China, Austra- 
lien, Süd- und Nordamerika. Die eingeführten 
Mengen Schweineschmalz und Talg finden 
hauptsächlich Verwendung zur Herstellung von 
Margarine und Kunstspeisefett. 
Die Herstellung der Margarine, auf die hier 
nicht näher eingegangen werden kann, besteht im 
wesentlichen aus einer Emulgierung von geschmol- 
zenen tierischen, oder neuerdings in steigendem 
Maße von pflanzlichen Fetten mit Milch, unter 
Zusatz verschiedener Stoffe, wie Zucker und Ei- 
Kuttenkeuler: Speisefette und Speiseöle. 
Die Natur- 
wissenschaften 
gelb — dieBräunen und Schäumen wie bei Butter 
bewirken —, Farbstoff, Salz und Frischhaltungs- 
mitteln. 
Kunstspeisefett wird erhalten durch Mischen 
und Geschmeidigmachen von Fetten, wobei be- 
sonders Kokosfett Verwendung findet. 
Die für den menschlichen Genuß bestimmten 
tierischen Fette, mit Ausnahme der Butter, so- 
wie die ‘aus ihnen hergestellten Erzeugnisse 
unterliegen seit 1903 auf Grund des Fleisch- 
beschaugesetzes bei der Einfuhr in das 
Reich einer eingehenden amtlichen Untersuchung. 
An Schweineschmalz, Rindertalg, Premier jus, 
Oleomargarin, Margarine, Kunstspeisefett und 
sonstigen Fetten warmblütiger Tiere wurden 
freiwilli ; 
Zur ee op beanstandet 
gezogen esd: 
1909 . 133 527 t 78,5 t 663,1 t 
1910. 110 251 t 23358 + 6620 t 
anal 143 933 t 561,7 t 679,0 + 
1912. 157.317 TAO EE 745,8 t 
Seit 1910 wird auch die zur Einfuhr gelangende 
Butter einer chemischen Untersuchung unter- 
zogen. 
Die Herstellung von Margarine und Pflanzen- 
fetten hat in Deutschland einen riesigen Auf- 
schwung genommen, so daß es darin den ersten 
Platz einnimmt. Demnach ist die Einfuhr in 
diesen Erzeugnissen recht gering, während die 
Ausfuhr ständig zunimmt. Es betrug an Mar- 
garine, verarbeitetem Oleomargarin und pflanz- 
lichem Talg zum Genusse: 
im Jahre . 1911 1912 1913!) 
die Einfuhr . 98 70 SOS et 
im Werte von 117 62 76 Tausend M. 
die Ausfuhr . 17656 42835 53121 t 
im Werte von 15927 35796 50624 Tausend M. 
Die pflanzlichen Fette und Öle werden ‚aus 
den zunächst gründlich gereinigten und gemahle- 
nen fettreichen Samen und Fruchtkernen nach 
zwei verschiedenen Verfahren gewonnen, entweder 
durch Auspressen oder durch Ausziehen mit leicht- 
flüchtigen Lösungsmitteln, wie Benzin, Schwefel- 
kohlenstoff u. dgl. Das Auspressen geschieht mit-— 
tels hydraulischer Pressen, entweder kalt oder 
nach vorherigem Anwärmen und entweder in einer 
oder in mehrfach wiederholten Pressungen. Das 
beste Speiseöl liefert die erste kalte Pressung, 
während durch das Anwärmen Farbe, Geruch 
und besonders Geschmack des Öles leiden, wo- 
eine höhere Ausbeute erzielt — 
gegen allerdings 
wird. Das Öl der Nachpressungen sowie das durch 
Lösungsmittel gewonnene, das auch fremde Ge- 
ruchs- und Farbstoffe sowie lösliche, harzartig 
Stoffe enthält, dient meist nur zu technischen 
Zwecken. Die so gewonnenen Rohöle müssen für 
Speisezwecke noch durch physikalische und che- 
mische Verfahren, wie Absetzenlassen, Ausschleu- 
dern oder Abfiltrieren der Verunreinigungen, 
1) Nur pflanzlicher Talg zum Genusse. 
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