
laurin, Laurodimyristin, Palmitodimyristin, Stea- 
rodipalmitin, wogegen Capron- und Caprinsäure 
nicht gefunden wurden. 
Neben den Glyceriden,’ die durch Laugen in 
„ Seifen und freies Glycerin umgewandelt werden 
können, enthalten alle Fette und Öle noch Un- 
verseifbares in sehr verschiedenen Mengen von 
Spuren bis zu 7%. Dieses Unverseifbare besteht 
zu einem mehr oder weniger großen Teile aus 
höheren Alkoholen, und zwar enthalten alle tie- 
rischen Fette Cholesterin und alle pflanzlichen 
Phytosterin, eine Erscheinung, auf die sich iibri- 
gens ein scharfes Trennungsverfahren der beiden 
Fettarten gründet. 
Cholesterin, der Hauptbestandteil der mensch- 
liehen Gallensteine, das auch in Blut und Hirn 
vorkommt, ist ein sekundärer aromatischer Alko- 
hol der Formel Cs;H,;.OH, mit der spezifischen 
Drehung ein = 31,10 und dem Schmelzpunkte 
148,4—150,8°, Im Wollfett findet sich daneben 
in reichlichen Mengen das isomere Isocholesterin. 
Der in den Pflanzenfetten vorhandene isomere 
Alkohol, Phytosterin, ist nach neueren Unter- 
suchungen nicht einheitlicher Natur. Neben dem, 
_ dem Cholesterin am ähnlichsten eigentlichen 
- Phytosterin oder Sitosterin, das aus Weizen- 
keimen, Mais, Leinöl, Baumwollsamenöl, Oliven- 
öl, Sesamöl, Kakaofett, den Samen von Phy- 
sostigma venenosum (Semen Calabar) gewonnen 
wurde, wurde noch ein Stigmasterin in Semen 
_ Calabar, Kokosfett, Sojabohnenöl und ein Brassi- 
_ casterin in Rüböl nachgewiesen. 
= 
> 





















Spezifische 
Schmelzpunkt optische 
Drehung [a] 
Sitosterin 136—187 © — 34,2 0 
Stigmasterin 170° — 45,0 
Brassicasterin 148 9 — 64,25 °, 
_ Andere phytosterinähnliche Körper, wie Lu- 
_peol, Phaseol, Paraphytosterin, drehen rechts. Die 
- Öholesterine und Phytosterine sind in den Fetten 
und Ölen teils in freiem Zustande, teils in Ester- 
form, hauptsächlich an höhere Fettsäuren gebun- 
den, vorhanden. Die ungefähren Mengen des 
Unverseifbaren und der Sterine ergeben sich aus 
folgenden Übersichten: 
Es wurden gefunden: 

Cholesterin _ 


in 100 g gesamt in Esterform 
mg mg 
Schweineschmalz, amerikan. 122 
| deutsches 74,5 1,0 
71 7 
70 
28 a 
41 an 
er 108 9 
shy 516 10 
RAR 17% | O44 
1... [3,0 bis 4,44 g! 17 

Kuttenkeuler: Speisefette und Speiseöle. 
113 



Phytosterin 
in 100 g gesamt in Esterform 
mg mg 
Palmin . , 79,8 17,3 
Leinöl. DEE 116,0 219,0 
Olivenöl. te: 133,7 41,8 
Rüböl. N! 345,0 | 296,4 
Mobeni aT tor 247,9 | 21,8 
Sesamél . 549,4 | 216,3 
Erdnußöl 247,9 55,8 
Baumwollsamenöl 311,2 107,0 
Ferner wurde gefunden: 
EEE 


ae 
Gesamt- | 

Spezifische 
Unverseif- ee Drehung des 
bare »berine sterinfreien 
; 0%, Unverseif- 
Yo baren 
Tierische Fette: 
Butter. 0,3121) 0,2421) 0" 
Schweine- | 
schmalz . - 0,092 bis0, 174 0,050 bis0,099 0» 
Rindstalg . . 10,093 „ 0,270.0,035 „ 0,149 0» 
Pferdefett . 0,207 | 0,079 00 
Dorschlebertran 0,632 0,419 09 
Robbentran 0,281 0,091 00 
Walfischtran . 2,227 0,085 09 
Pflanzliche Fette: 
Kokosfett . 0,153 0,080 00 
Palmkernfett 0,410 0,123 + 5,19 
Kakaobutter . . 0,331 0,174 +4,20 
Mowrahfett?) . 2,200 0,040 | + 35,50 
Sheafett?) . 6,860 0,090 | + 38,70 
Erdnugl 0,315 0198 | +7,00 
Sesamöl . 1,443 0,520 + 98,6 9 3) 
Baumwoll- | 
samenöl , 0,561) 0,261) | +8 bis 100 
Olivenöl. 0,820 0,206 | +290 
Rüböl . 0,771) 0,44!) |-3,2bis—8,40 
Leinöl. 0,87') | 0,411) [4238 , +4,50 
Sojabohnenöl 0,628 =| 0,264 | +3,80 
| | 
‘) Mittel mehrerer ziemlich übereinstimmender Be- 
Stimmungen. 
*) Bei Mowrahfett uud Sheafett kann auf die starke 
Drehung des sterinfreien Unverseifbaren ihr Nach- 
weis in tierischen Fetten gegründet werden, der wegen 
des geringen Gehaltes an Phytosterin durch dieses 
schwer zu erbringen ist. Übrigens ist das Sheafett 
infolge seines hohen Gehaltes an unverdaulichem Un- 
verseifbaren als Speisefett wenig zu empfehlen. 
») Infolge des Gehaltes an Sesamin. 
(Schluß folgt.) 
