
128° - Kuttenkeuler: Speisofotte x ed Speisenle. 
Erhitzen mit Sesamöl. Nach Erhitzen auf 250°, 
oder Behandeln mit Chlor oder schwefliger Säure, 
oder Härtung gibt Baumwollsamenöl die Farb- 
reaktion nicht mehr; auch geht der sie erzeugende 
Stoff beim Füttern der u in das Körper- 
fett der Tiere über, so daß dieses unter Umständen 
die Reaktion gibt, was zu Irrtümern Veranlassung 
geben kann. Dagegen werden die Farbreaktionen 
des Sesamöls durch derartige Eingriffe, auch 
durch Härtung nicht beeinflußt, wie auch der sie 
ae Stoff nicht in das Körperfett der Tiere 
übergeht. Die Trane geben in Chloroform gelöst 
mit Essigsäure und Brom eine Grünfärbung, die 
aber bei gehärteten Tranen nicht immer ein- 
tritt, ferner liefern sie infolge ihres Gehaltes an 
Clupanodonsaure (CisHssO:) mit 4 Doppelbindun- 
gen schwerlösliche Oktobromide, wie die trock- 
nenden Öle infolge ihres Gehaltes an Linolensäure 
mit 3 Doppelbindungen Hexabromide, wodurch 
beide von den nichttrocknenden und halbtrock- 
nenden Ölen unterschieden werden können. Aller- 
lings liefern auch einige feste Pflanzenfette ähn- 
liche Bromaddierungsprodukte, die aber nicht 
durch ungesättigte Fettsäuren, sondern durch das 
Unverseifbare bedingt sind. Zu: Unterscheidung 
der trocknenden und nichttrocknenden Öle dient 
auch die Elaidinprobe, beruhend auf der Erschei- 
nung, daß die Säuren der Ölsäurereihe und ihre 
Glyceride in den nichttrocknenden Olen mit sal- 
petriger Säure das feste Elaidin bilden. Die 
wiehtigste qualitative Prüfung zum Nachweis von 
pflanzlichen in tierischen Fetten ist die Phyto- 
sterin- und Phytosterinacetotprobe. Zu ihrer Aus- 
führung wird das Fett verseift, das Unverseifbare 
mit Äther ausgeschüttelt und durch Verdunsten 
des Äthers gewonnen. Die aus Alkohol umkristal- 
lisierten Cholesterine bzw.. Phytosterine zeigen 
verschiedene Kristallformen, jedoch ist deren Un- 
terscheidung, besonders bern gleichzeitigen Vor- 
handensein beider Sterine, ziemlich unsicher. 
Deshalb werden die Sterine mit Essigsäureanhy- 
drid acetyliert und die Acetate mehrfach aus ab- 
solutem Alkohol umkristallisiert. Hierbei rei- 
chern sich die Kristallisationen an den schwerer 
löslichen und schmelzbaren Phytosterinacetaten an. 
Während nämlich die Cholesterine bei 148,4 bis 
150,8° und die Phytosterine bei 135 bis 144° 
schmelzen, ist das Verhältnis bei ihren Acetaten 
umgekehrt, und es schmelzen die Cholesterin- 
acetate bei-114,3 bis 114,8°, dagegen die Phyto- 
sterinacetate bei 123 bis 1370 (aus Sheafett bei 
169° und aus Mowrahfett bei 175°), so daß, wenn 
. der Schmelzpunkt der Acetate über 117° liegt, 
das Vorhandensein von Phytosterinen, also von 
Pflanzenfetten, als erwiesen gilt. Neuerdings ist 
eine Vereinfachung des Verfahrens dadurch er- 
reicht worden, daß die Sterine durch Digitonin 
als schwerlösliche Digitoninsterine quantitativ 
ausgeschieden werden. Für die Prüfung. tieri- 
scher Fette auf Reinheit, besonders von Schweine- 
schmalz auf einen Zusatz an Talg, sind an Stelle 
früherer unsicherer Merkmale, wie Verschieden- 
. durchweg aber nur von 26-32 und erreicht bei 
























= | Die Natur- 
‚wissenschaften — 
5 be! 
heit der Kristallformen, neuerdings genauere Ver- 
fahren getreten, so die Bestimmung der Polens- ; 
keschen Differenzzahl, d. h. des Unterschiedes. 
zwischen dem auf bestimmte Weise ermittelten 
Schmelz- und Erstarrungspunkte, der im wesent- 
lichen auf die Verschiedenheit der in den ein- * 
zelnen Fetten enthaltenen isomeren Palmitodi- 
stearine zurückzuführen ist und bei Schweine- 
schmalz 18,2—21,7°, bei Rindertalg 12,8—15,3°, — 
bei Creer 13,0—16,9° (bei Kokosfett - 
4,8 bis 6,0°) betragt, oder die Bestimmung - 
der Schmelzpunktdifferenz nach Bömer, d. h. ; 
des Unterschiedes zwischen dem Schmelz- _ 
punkte der durch fraktionierte Kristallisa- 
tion gewonnenen höchstschmelzenden Glyceride — 
und dem der daraus abgeschiedenen Fettsäuren. — 
Hierbei gibt sich auch ein Zusatz von gehärteten — 
Pflanzenölen zu erkennen, die aber von Talg durch 
die Phytosterinacetatprobe unterschieden ‚werden — 
können. Voraussichtlich kann dieses Verfahren 
auch zum Nachweise von Schweineschmalz in But-- 
ter dienen. In den allerletzten Jahren sind ‚sogar z 
serologische Verfahren mit Erfolg zur Feststel- 
lung einzelner Öle, z. B. von Erdnuß- und Sesam- — 
öl in Olivenöl, zur Anwendung gekommen. 
Von den chemischen quantitativen Verfahren — 
kommen hauptsächlich in Betracht die Bestim- — 
mung des .Säuregrades, der Verseifungszahl, 
der Reichert-Meißlschen und Polenskeschen Zahl, 
der unlöslichen Fettsäuren nach :Hehner und der ; 
J odzahl. : 
Als Säuregrad bezeichnet man die Anzahl — 
Kubikzentimeter Normallauge, die zur Neutrali- a 
sation von 100 g Fett erforderlich sind. Die Ver- 
seifungszahl sie die Milligramme Kalium- 
hydroxyd an, die zur völligen Umwandlung von 
1 g Fett in freies Glycerin und fettaateen Kali 
verbraucht werden. Unter Reichert-MeißlscherZahl _ 
versteht man die Anzahl Kubikzentimeter Zehntel- — 
Normallauge, die erforderlich sind zur Neutrali- - 
sation der aus 5 g Fett unter ganz bestimm- _ 
ten Bedingungen abdestillierten flüchtigen was- 
serlöslichen ‘Fettsäuren, und unter Polenskescher 
Zahl die zur Neutralisation der dabei mit tiber- 
gegangenen wasserunlöslichen, aber in Alkohol‘ 
löslichen Fettsäuren. Die Reichert- Meißlsche Zahl ; 
liegt bei fast allen Fetten und Ölen unter oder — 
wenig über 1, steigt bei Kokosfett und Palmkern- ° 
fett auf etwa 8, schwankt bei Butter von 17—34, 
einzelnen seltenen Fetten auBerordentliche Werte, 
so bei Malukangbutter über 45 und bei Bassia- $ 
ölen bis 77. Eine höhere Polenskesche Zahl von 
16,8—17,8 zeigt nur das Kokosfett, wihrend | 
sie bei Butter bis etwa 3,5 steigt. Die Heh 
nersche Zahl gibt die Menge der in 100 Teiler } 
Fett enthaltenen, in Wasser unlöslichen Fett- 
säuren an. Die Jodzahl gibt an, wieviel Gramm ~ 
Jod (oder Halogen berechnet alg Jod) 100 g Fett 
anzulagern vermögen; sie bildet, wie schon oben. 4 
erwähnt, ein Maß für die Menge der vorhandenen - 
ungesättigten Fettsäuren. Neuerdings wird die 
