




























































oi “dnrchzuftihrende Aniicertnc von Brom 
xd Umrechnung in Jod die „Jodbromzahl“ emp- 
en. ‚Eine große Anzahl hauptsächlich für den 
timmung der alkohollöslichen Fetisäuren, des 
tleren Molekulargewichtes der nichtflüchtigen 
serunlöslichen oder der flüchtigen wasserlös- 
lichen Fettsäuren, der Äthylesterzahl, der soge- 
nannten Silber-, Cadmium- oder Magnesiumzahl, 
-Laurin- und Myristinsäurezahl, der Capron-, 
ryl- und Caprinsäure nach Jensen, der lös- 
en Barium- oder Kupfersalze usw. bedeuten 
sinen wesentlichen Fortschritt in dieser schwie- 
en Frage und haben sich deshalb in der Praxis 
Untersuchungsämter wenig einbürgern können. 
. Wenn auch keines der zahlreichen, für die 
Fettuntersuchung vorgeschlagenen und ange- 
wandten Verfahren für sich allein entscheidend 
so gestatten doch wohl in allen Fällen die auf 
Grund mehrerer, dem betreffenden Falle ange- 
paßter Prüfungen erhaltenen Ergebnisse ein 
x sicheres Urteil über die Natur des vorliegenden 
‚Fettes oder Fettgemisches. 
Was nun die Beurteilung der Speisefette und 
MR vom nahrungsmittelchemischen Standpunkte 
us anbetrifft, so kommen hierbei außer dem all- 
neinen Forderungen des Nahrungsmittelgesetzes 
och die besonderen des Gesetzes. betreffend die 
lachtvieh- und Fleischbeschau (kurz Fleisch- 
dessen Ausführungsbestimmungen, denen auch 
die aus warmblütigen Tieren hergestellten „Fette 
un verarbeitet oder zubereitet, insbesondere Talg, 
u nschlitt, Speck, Liesen (Flomen, Lünte, Schmer, 
fett) sowie Gekrös- und Netzfett, Selma 
Oleomargarin, Premier jus, Margarine und. solche 
ffe enthaltende Fettgemische, jedoch nicht 
Ge: setzes betreffend den "Verkehr mit Butter, 
Käse, Schmalz und deren Ersatzmittel (kurz Mar- 
garinegesetz genannt) vom 15. Juni 1897 und 
einen Ergänzungen in Betracht. Nach letzterem 
ind Margarine alle der Butter oder dem Butter- 
malz ähnlichen Zubereitungen, deren Fett 
icht oder nicht ausschließlich der Milch ent- 
mmt, und Kunstspeisefett alle dem Schweine- 
sthmalz ähnlichen Zubereitungen, deren Fett- 
shalt nicht oder nicht ausschließlich © aus 
Schweineschmalz besteht, mit Ausnahme unver- 
älschter Fette bestimmter Tier- oder Pflanzen- 
rten, die*unter den ihrem Ursprung entsprechen- 
len Bezeichnungen in den Verkehr gebracht wer- 
Der Begriff der Ahnlichkeit bezieht sich 
jtsächlich auf die äußeren Merkmale: Farbe 
d Konsistenz. Um Margarine leichter und 
weisen zu können, muß sie nach dem Mar- 
inegesetz einen Zusatz von 10 % Sesamöl ent- 
halten, das ja, wie oben erwähnt wurde, starke 
F arbreaktionen gibt. Da während des Krieges 
jesamöl fehlt, kann statt dessen nach einer Bun- 
chaugesetz genannt) vom 3. Juni 1900 und- 
Butter und Butterschmalz“ unterliegen, sowie des_ 
cherer von Butter unterscheiden und in ihr 
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gr na ee te A: 
3 Dr Mitteilungen aus verschiedenen Gebieten. a, 129 
desratsverordnung vom 2. Juli 1915 ein Zusatz 
von 0,2—0,3% Kartoffelstärke gemacht werden. 
Die Vermischung von Butter mit Margarine oder 
anderen Speisefetten zum Zwecke des Handels ist 
schlechtweg verboten, jedoch dürfen bei der Her- 
stellung der Margarine auf 100 Teile Fett 
100 Teile Milch verwandt werden. Außerdem sind 
durch das Gesetz noch besondere Anordnungen 
über Trennung der Herstellungs-, Aufbewahrungs- 
und Verkaufsräume für Butter und Margarine 
oder Kunstspeisefett, Kennzeichnung der Gefäße 
and Umhüllungen für letztere sowie über Her- 
stellung und Vertrieb überhaupt getroffen. Da 
es sich bei Butter und Margarine nicht um reine 
Fette, sondern um fetthaltige Zubereitungen han- 
delt, muß dies bei der Beurteilung auch Berück- 
sichtigung finden. So besteht bezüglich des Fett- 
gehaltes für Butter die gesetzliche Bestimmung, 
daß er mindestens 80% betragen muß, und dab 
der Wassergehalt bei gesalzener Butter höchstens 
16% und bei ungesalzener höchstens 18% be- 
tragen darf. Da für Margarine bisher eine der- 
artige gesetzliche Bestimmung nicht bestand, 
wurden an sie von den die Nahrungsmittel- 
kontrolle ausübenden Nahrungsmittelchemikern 
im allgemeinen die gleichen Anforderungen ge- 
stellt, ein Standpunkt, der aber nicht immer die 
Billigung der Gerichte fand. Durch Bundesrats- 
verordnung vom 20. Juni 1916 wurden nun auch 
für Margarine nach dieser Richtung san, 
gen getroffen und der Mindestfettgehalt auf 767 
und der höchstzulässige Wassergehalt auf 20% 
festgesetzt, wobei dem durch Versuche ‚festge- 
stellten Umstande Rechnung getragen wird, daß 
gehärtete Fette, die im Kriege in großen Mengen 
zur Herstellung von Margarine Verwendung fin- 
den müssen, Wasser in stärkerem Maße binden 
und festhalten als natürliche Fette. Für Schweine- 
schmalz betrug bei der Einfuhr der höchstzulässige 
Wassergehalt 0,3 %, der für die Kriegszeit durch 
Ministerialerlaß vom 8. November 1914 auf 0,5 % 
erhöht wurde. Alle übrigen Speisefette müssen 
praktisch frei von Wasser sein. Künstliche (Gelb-) 
Färbung, mit unschädlichen Farbstoffen, ist nur 
bei Butter und besonders bei Margarine üblich 
und zulässig. Alle Frischhaltungsmittel, mit 
Ausnahme von Kochsalz bei Butter und Marga- 
rine und von geringen Mengen‘ Benzoesäure bei 
Margarine und Dauerbutter, sind verboten. Im 
übrigen müssen alle Speisefette und -dle unver- 
dorben und rein sein und ihrer Begriffsbestim- 
mung entsprechen, insbesondere müssen die ge- , 
härteten Fette wie ihre Ausgangsstoffe gesund- 
heitlich einwandfrei und praktisch von den ver- 
wendeten Metallen, insbesondere Nickel, frei sein. 
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Mitteilungen 
aus verschiedenen Gebieten. 
Das Montanwachs und sein Verhalten bei der 
Destillation. Einer zusammenfassenden Übersicht von 
J. Marcusson und H. Smelkus iiber die neueren Unter- 
Er 
