














































= “Togieche Beer auch für unsere Krankheit. 
x Wir haben es beim » Wolhynischen Fieber“ jeden- 
falls mit einer Erkrankung sui generis zu tun 
und nicht mit einer abgeschwächten Form von 
. Riickfallfieber, oder von Fleckfieber, zu dem eine 
‚gewisse Verwandtschaft bestehen mag, oder gar 
einer Abart der Malaria. Für die Übertragung 
_ scheinen tatsächlich Läuse am ehesten in Betracht 
zu kommen, zumal nach gut durchgeführter Ent- 
| lausung die Zahl der Erkrankungen ganz erheb- 
lich herabgedrückt wird, während andererseits 
| Jahreszeiten und Klima ohne wesentlichen Ein- 
| fluB sind. Dasselbe Krankheitsbild ist jetzt bei 
der englischen und französischen Armee aufge- 
treten und anscheinend auch früher schon in Ber- 
lin und im russisch-Japanischen Krieg beobachtet 
_ worden. 
Ist das Fünftagefieber auch im allgemeinen 
_ durchaus gutartig und geht es auch nach einer 
, gewissen Zahl von Fieberanfällen schließlich stets 
von selbst in Heilung über, so ist doch der Ver- 
| lauf oft sehr gedehnt, über Monate. Auch sind 
die Beschwerden häufig sehr hochgradig, so dab 
' man therapeutisch eingreifen muß. Die beschwer- 
| lichen Begleiterscheinungen lindert man zweck- 
mäßig durch die üblichen antifebrilen und anti- 
| neuralgischen Mittel. In der Bekämpfung der 
' Krankheit selbst ist ein durchgreifender Erfolg 
| bisher nicht zu verzeichnen. Jedoch scheint man 
| hier am ehesten mit großen Gaben Chinin und 
| mit Salvarsan zum Ziele zu kommen. 

Besprechungen. 
Roland, J., Unsere Lebensmittel, ihr Wesen, ihre Ver- 
änderung und Konservierung (vom ernährungsphysio- 
logischen und volkswirtschaftlichen Standpunkt ge- 
_ , meinfaßlich dargestellt). Preisgekrönte Arbeit. (Mit 
einer Einführung: „Wie können wir aus unseren Le- 
bensmitteln besseren Nutzen ziehen?“ von Geh. Rat 
Prof. Dr. phil. et med. Th. Paul.) 2. Aufl. Dresden 
und Leipzig, Th. Steinkopff, 1918. XIX,. 263 8. 
Preis geh. M. 9,—, geb. M. 10,—. 
| Wenn heute außer den Kriegsereignissen eine Frage 
/ im Vordergrund unseres Interesses steht, so ist es die 
unserer Ernährung. Selbstverständlich werden von 
dieser Frage auch die Verwertung, Beschaffung und 
_ Beschaffenheit sowie die Konservierung unserer Le- 
bensmittel mit einbegriffen, ja man kann dies Gebiet 
noch bedeutend erweitern, indem noch weitere Fragen 
über Zubereitung, Haltbarkeit, die verschiedenen Ver- 
- änderungen beim Lagern und Reifen unserer Lebens- 
| und Genußmittel, ihre Veränderungen in und außerhalb 
| unseres Organismusses mit einbezogen werden können. 
In vorliegendem Buche J. Rolands haben wir nun ein 
Werk, das sich eingehend mit all den Fragen befaßt, 
| die mit unseren Lebens- und Genußmitteln zusammen- 
hängen. 
Zunächst wird uns gezeigt, wie die Nahrungsstoffe 
nicht nur als kraft- und energiespendende Stoffe zur 
Betätigung unserer Lebensäußerungen dienen, sondern 
auch wie sie bzw. ihre Spaltungsprodukte zum Auf- 
bau des lebenden Organismus verwendet werden. Denn 
nur, wenn die Nahrungsstoffe in ihre einfachsten Be- 
standteile, in ihre Bausteine, zerlegt sind, sind wir im- 
Besprechungen. 
verlaufen. 
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stande, sie nutzbringend zu verwerten. Diese Zer- 
legung findet bei der Verdauung der aufgenommenen 
Nahrung statt, und zwar sind es hauptsächlich die 
durch die Verdauungsdrüsen (Speicheldrüse, Magen- 
drüsen und Darmspeicheldrüse sowie Darmschleimhaut 
und Galle) produzierten Sekrete mit ihren Fermenten und 
Enzymen, die diesen Abbau bewerkstelligen. Aber auch 
selbständige Lebewesen, Kleinorganismen, Bazillen oder 
Bakterien sind, zum Teil wieder durch von ihnen produ- 
zierte Enzyme an diesem Abbau beteiligt. Nachdem 
wir so wichtige Tatsachen über das Schicksal der Nah- 
rungsstoffe im lebenden Organismus erfahren haben, 
beschäftigen wir uns mit den Veränderungen, die die 
Lebensmittel außerhalb des Verdauungstraktus erlei- 
den. Hierbei sind zwei Arten der Veränderung haupt- 
sächlich wichtig, nämlich einerseits diejenigen, die die 
Nahrungs- und Genußmittel von ihrem rohen Urzu- 
stand aus erleiden, bis sie eine für den menschlichen 
Genuß geeignete oder gewollte Form angenommen 
haben, andererseits diejenigen, die dieses Ziel über- 
schreiten, oder nicht erreichen und gar eine schädliche 
Form annehmen können. Unter den ersterwähnten 
finden wir z. B. das Ablagern von frischem Fleisch, 
das Reifen oder Nachreifen von Obst, die Gewinnung 
von Käse aus Milch, das Übergehen von Fruchtsäften 
in Most und Wein und ähnliches mehr. Unter den 
schädlichen Veränderungen kann man das Verderben 
durch Fäulniserscheinungen, beim Fleisch unter Um- 
ständen unter Auftretung von speziellen Giftstoffien 
und speziellen schädlichen Mikroorganismen, Säuerung 
und Gärung zuckerhaltiger Nahrungsmittel usw. an- 
führen. So sehr diese beiden Arten der möglichen Ver- 
änderungen in ihrer Wirkung verschieden zu sein schei- 
nen, so sind sie doch in ihrer Ursache in den meisten 
Fällen auf dieselben wirksamen Stoffe zurückzuführen. 
Hier wie da finden wir Wirkungen von Licht und Luft, 
von Wärme und Kälte, von spezifischen Enzymen und 
schließlich von Mikroorganismen, und zwar oft in dem 
Sinne, daß ein und dieselbe Ursache, die unter gewissen 
Bedingungen eine uns sehr erwünschte Veränderung 
des Nahrungsmittels ausübt, bei Änderung eben dieser 
Bedingung oder fortgesetzter oder gesteigerter Einwir- 
kung direkt zum Schädling wird. Jedoch erfahren 
wir auch darüber einiges, wie der Organismus des be- 
treffenden Nahrungsmittels selbst nach dem eigent- 
lichen Tode des Individuums im „überlebenden“ Zustand 
noch fähig ist, sich einerseits durch Antikörper gegen 
die Wirkung zersetzender Stoffe zu schützen oder ander- 
seits eine solche Zersetzung in einem gewissen Sinne 
zu leiten. 
Haben wir so die hauptsächlichsten und wichtigsten 
Veränderungen, die die Nahrungsmittel erleiden, kennen 
gelernt, so ergibt sich natürlich die weitere Frage: Wie 
sind wir imstande, die uns unangenehmen und schäd- 
lichen Veränderungen zu verhindern oder sie nur in- 
sofern zuzulassen, als sie auf uns angenehmen Bahnen 
Die Beantwortung ergibt sich zum Teil 
durch Anwendung geeigneter Mittel gegen die Einwir- 
kung der 4 oben erwähnten schädlichen Ursachen, 
Zellenzyme, Licht und Luft, Temperatur und Mikro- 
organismen, sowie auch durch Benutzung chemischer 
und mechanischer Konservierungsmethoden, wie z. B. 
gewisser Antisepticas, Filtration, Wasserentziehung und 
ähnlichem. 
Das Buch ist zunächst natürlich für Fachleute, na- 
mentlich Mediziner und Naturwissenschaftler wie Che- 
miker, Apotheker und Landwirtschaftler geschrieben, 
wird aber auch dem Laien dank seiner leichtfaßlichen 
und eingehenden Schilderung ein klares Bild der inter- 
