

HERAUSGEGEBEN VON 
DR. ARNOLD BERLINER unp PROF. Dr. AEN aE PUTTER 

Sechster Jahrgang. 

13. Dezember 1918. 
Heft 50. 


| Nährschäden!). 
7 . Von 
_ Prof. Dr. med. et phil. Heinrich Gerhartz, Bonn. 
Infolge der einseitigen Betonung des dynami- 
‚schen, energetischen Wertes der Nahrung war bis 
i vor kurzem die Bewertung der Rolle, welche die 
Nährstoffe für den Ersatz der bei den Umsetzun- 
gen verloren gegangenen Stoffe, für den Auf- 
bau der Gewebe und für die Nährstöffsammlung 
des Organismus besitzen, ungerechtfertigterweise 
in den Hintergrund gekommen. Hierin ist in den 
letzten Jahren ein Wandel eingetreten. Dazu 
- führten einesteils die Notwendigkeit, bei Unter- 
suchungen am wachsenden Organismus Anwuchs-, 
Re: Ersatz- und Energiestoffwechsel an der Zusam- 
” mensetzung des Organismus zu differenzieren, 
| ferner Erfahrungen über die zweckmäßigste 
| ‚Zusammenstellung der Mengen der wichtig- 
| sten Nährstoffe, dann experimentelle Beob- 
ie achtungen, welche zeigten, daß der Um- 
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| satz weitgehend vom besonderen Bedürfnisse 
bestimmter Zellen, von innersekretorischen Ein- 
flüssen und von dem Streben nach der Konstanz 
der Zusammensetzung der Nährflüssigkeiten be- 
> herrseht wird.?) Nicht zuletzt zeigten in diese 
 Riehtungz die zunehmenden wissenschaftlichen 
- Erfahrungen bei den Nährschäden der Kinder?). 
Die Verhältnisse des Krieges legen ebenso dring- 
lich die Frage nach den Folgen teilweiser Unter- 
und Überernährung nahe und gewinnen noch da- 
durch an Bedeutung, daß sie die Grundlage ab- 
geben dafür, wie wir allen diesen Schäden der 
_ durch den Krieg veränderten Ernährungsweise zu 
begegnen haben. 
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Mangel und Teuerung des Fleisches, besonders 
. aber des Fettes, haben uns zu einer fast rein vege- 
| tabilischen, knappen und einseitigen Ernährung 
a gezwungen. Das Fleisch:gibt uns vor allem Hiweip ; 
{ 







und da auch Eier®Kornfriichte und Leguminosen- 
mehle zeitweise sehr knapp wurden, ist es zweifel- 
\ 
E 1) Nach einem Vortrag i. d. Niederrhein. Gesellsch. 
4. Natur- u. Heilkunde zu Bonn am 9. Juli 1917. 
mo). Gerhartz, Intern Wachstumsstydien, 
Pfliig. Arch. Bd. 135, 104—170, 1910. 
' G. v. Wendt, Be ticewctia in ©. Oppenheimers 
‘Handb. d. Biochemie Bd. #3. 1, 8900ER aya Ga 
1.9 3) A. Czerny und A. Keller, Des Kindes Ernährung, 
ie "Ernährungsstörungen und Ernährungstherapie, Leipzig 
und Wien, 1906 and 
A. Czerny und Fr. Steinitz in v. Noordens Handb. 

d. Path. des Stoffwechsels, 2. Aufl., Bd. 2, S. 391—464, 
1907. : 
' Hl. Finkelstein, Lehrb. d. ‚Säuglingskrankheiten, 
| IL, Berlin, 1912. 
Nw. 1918. 

— 
los, daB wir bei der vorwiegenden Brot-, Kartoffel- 
und Kohlrübenernährung des letzten Winters we- 
niger Eiweiß als früher erhalten haben. Loewy fand 
in Berlin im April und Juli 1916 68 g Eiweiß 
pro Tag, einen Wert, der — man kann für unsere 
Verhältnisse 70—90 & als ausreichend ansehen — 
eben genügt. Ich selbst habe für Massenkost in 
einer Strafanstalt 58—67 g@ Eiweiß berechnet, die 
knapp an den mittleren Bedarf heranreichen. 
Immerhin können wir mit solehen Mengen aus-. 
kommen, ohne uns zu schädigen, wie zahlreiche 
Versuche von Chittenden, Hindhede, Caspari, R. 
O. Neumann u. a.!) gezeigt haben und wie wir 
ja am geringen Eiweißgehalt der Frauenmileh 
sehen. Voraussetzung ist, daß gleichzeitig ge- 
nügend Brennstoffe zugeführt werden, also nicht 
zur Bestreitung des energetischen Bedarfs Eiweiß 
verbraucht werden muß; denn das würde die 
Leistungsfahigkeit des Organismus herunter- 
drücken und seinen Verfall einleiten?). Das Ei- 
weiß hat ja Funktionen zu erfüllen, für die die 
andern Nährstoffe unzulanglich sind. 
Es unterliegt heute wohl kaum einem Zweifel, 
daß. eine Überschreitung des minimalen Eiweiß- 
bedarfs doch gewisse Vorteile hat. Allerdings 
führt reichliche Eiweißzufuhr nicht zur Eiweiß- 
mast, anscheinend aber zu besserem Ansatz von 
Eiweiß bei körperlichen Arbeitsleistungen; sie 
hilft beim Ausgleich von Nährschäden, wirkt der 
«Darmgärung entgegen, gibt das Gefühl körper- 
licher Frische und Leistungsfähigkeit, fördert 
vielleicht auch die Funktion der Sexualorgane. 
weiß man nichts. 
daß dureh über- 
Von einem Eiweißschaden aber 
Es liegt wohl nahe anzunehmen, 
mäßige Fleischkost viele tierische Zellen, Kerne 
und große Mengen Purine zugeführt werden, 
durch die eine Bereitschaft zu. Störungen im Harn-, 
säurestoffwechsel und besonders die Gicht ausgelöst 
wird. Woher wir das Eiweiß nehmen, ist gleich. 
Tierische und pflanzliche Eiweißstoffe sind für 
die Deekung unseres Bedarfs fast gleichwertig. 
Der Körperbestand an Fett schwankt schon in 
der Norm. mit großen Beträgen, und unser Körper 
hat nicht in dem Maße, wie es für Eiweiß und 
Kohlenhydrate der Fall ist, die Neigung, sich einen 
gewissen Bestand daran zu sichern. Es kann 
1) Siehe z. B. W. Caspari, Die Bedeutung des Ei- 
weißes für die Ernährung nach dem Stande neuzeit- 
licher Forschung, Berlin, 1914, und Eiweißstoffwechsel 
in ©. A 2 Handb. d. Biochemie, Bd. 4, T. le 
8, | 722 
2) Das zeigen besonders die Versuche von Haecker 
in Minnesota und die Erfahrungen der amerikan. 
Schweinezüchter, über die Benedict "berichtet hat. 
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