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och nicht überwunden. «Durch diese Notkost 
en große Mengen Zellulose in den Darm ge- 
cht. Die Zellulose muß im Blind- und Dick- 
m durch Gärungsprozesse gelöst werden. Da- 
entstehen flüchtige Fettsäuren, die den Darm 
stärkerer Bewegung reizen, Methan und 
hlensiure. Nun ist die Zelluloseverarbeitung 
yeim Menschen an und für sich sehr wenig 
leistungsfähig. Wenn aber zellulosehaltige Nah- 
rungsmittel, z. B. Brot, Kartoffeln schlecht zer- 
kleinert und vorgearbeitet werden, bzw. zu große 
Mengen auf einmal genossen werden, so sind sie 
noch schwerer auszunutzen. Wie Zuntz mit 
Markoff an Pflanzenfressern, bei denen die 
Zelluloseverdauung eine viel bedeutendere Rolle 
spielt, nachgewiesen hat, werden dann Zucker und 
rke, die vorher resorbiert werden sollten, bis 
, den Dickdarm mitgefiihrt und es werden dann 
n der Zellulose diese leichter vergärbaren 
K Kohlenhydrate mit vergoren. Das Hat aber viele 
Nachteile, denn es geht dadurch der Stärke Nähr- 
wert verloren; aber auch die Zellulosevergärung 
leidet durch die Anwesenheit von Zucker und 
Stärke, besonders von Milchzucker, Honig, Rüben- 
zucker, Malzzucker, weil, wie Zuntz sagt, ,,die lös- 
lichen Kohlenhydrate, indem sie selbst vergären, 
gewissermaßen die Gärungserreger von der 
Zellulose ablenken“. 
Leute mit Schwäche des Magendarmkanals, 
ungenügender Bewegungsleistung desselben, ent- 
ündlichen Darmerkrankungen, bei denen die Er- 
aährung mit noch geringerem Nutzeffekt einher- 
geht, Fiebernde, besonders aber Kranke mit sog. 
intestinaler Gärungsdyspepsie, d. h. übermäßigen 
Darmgärungen, werden hierdurch sehr benachtei- 
ligt. Solche Kranke suchen jetzt im Kriege in be- 
onders großer Zahl den Arzt auf, weil sie durch 
len Genuß jetzt nicht zu entbehrender Speisen, 
ch das grobe Brot, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, 
durch Gemüse, wie Sauerkraut, Weißkohl, grüne 
Bohnen, Salat mehr als früher belästigt werden. 
_ Übermäßige Kohlenhydratzufuhr zieht auch 
Störungen im Salzstoffwechsel‘) nach sich. Die 
Mineralstoffe sind nicht nur notwendig für die 
Besorgung der osmotischen Spannung, als Kataly- 
atoren für die O2-Ubertragung, sondern auch 
im Aufbau organischer Stoffe, in denen sie sich 
mit Ausnahme des Chlors hauptsächlich ange- 
gert finden, ferner als Vermittler für die un- 
unterbrochen im lebenden Protoplasma ablaufen- 
den Vergiftungs- und Entgiftungsprozesse und 
zur Herbeiführung einer neutralen Reaktion. 
rmäßige Pflanzennahrung, z. B. vorwiegende 
ährung mit Kartoffeln, geht, wenn mit Mehl 
rernährt wird, mit ungenügender Chlorzufuhr 
\ mn] her. Dann nimmt, weil das Salz hauptsächlich 
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a 6. v. Wendt, ]. ce. 5 
R. Tigerstedt, Physiol. d. Stoffwechsels. In W. 
els Handb. d. Physiologie d. Menschen, Bd. 1, 
, 1905, S. 331 ff. 
>, Morawitz, Path. d. Wasser- und Mineralstoff- 
chsels. In C. Oppenheimers Handb. d. Biochemie, 
4, T. 2, S. 238 ff, 1910. 

_Gerhartz: Nihrschaden. it A 731 
für das Blutplasma, die Lynibhe und den Magen- 
saft gebraucht wird, die Sekretion der Verdau- 
ungssäfte, und besonders die Absonderung der 
Magensalzsäure, ab. Der Appetit leidet. Es wird 
mehr Wasser verloren, und das führt zu Gewichts- 
abnahmen und Schwichezustinden. Mit der 
vegetabilischen Kost werden auch zu viele Kali- 
salze eingeführt. Es bildet sich dann Chlor- 
kalium und kohlensaures Natron. Um diese zu 
entfernen, wird vom Blutplasma viel Kochsalz ge- 
braucht, an dem der Körper keinen Überschuß hat 
und das ihm auch die Kohlenhydrate nicht zu- 
führen. Daher kommt es wohl, daß die jetzige 
Ernährung bisweilen einen ganz außerordent- 
lichen Kochsalzhunger erzeugt. Während man 
sonst außer dem Salzgehalt der fertigen Speisen 
nur wenig Kochsalz zu nehmen pflegt, habe ich 
bei manchen Leuten, die kohlenhydratreiche, 
flüssige Anstaltskost nehmen mußten, einen 
enormen Extraverbrauch gefunden, der allerairen 
über den Bedarf hinausging. Eine solche 
übermäßige Kochsalzaufnahme hat aber ihre Be- 
denken. Beim Säuglinge kann anscheinend durch 
die übermäßige Zufuhr des Na-Ions Fieber auf- 
treten; sonst geht mit der großen Kochsalz- . 
aufnahme eine vermehrte Ausfuhr von Kalksalzen 
einher, die, wenn sie hochgradig wird, zu eigen- 
artiger Porösität und Brüchigkeit der Knochen 
führen kann. 
Ein Kalkmangel kann auch entstehen, wenn 
zuviel oxalsäurereiches Gemüse oder Obst ge- 
nossen wird und, was wichtiger ist, bei zu großer 
Säuerung. Man hat das z. B. bei Kaninchen und 
Schafen, die ausschlieBlich mit saueren Getreide- 
körnern gefüttert wurdent), ferner bei Fleisch- 
übermaß in der Kost und bei der Säurevergiftung 
des Diabetikers gesehen. Dann wird zuviel 
Schwefelsäure und Phosphorsäure abgegeben, so 
daß zur Neutralisation aus den Knochen Kalk 
hergenommen werden muß. 
Da der Kalk- und Pitioanhocstottwechset eng 
zusammengehen, ist es nicht verwunderlich, daß 
Phosphormangel Skelettschäden bewirkt. Wird 
phosphorarm ernährt, so werden für die Erhal- 
tung des Phosphorbestandes des Eiweißes und der 
Lipoide die Phosphorreserven im Knochensystem, 
später auch in der Muskulatur und in den Drüsen 
in Angriff genommen und die anorganischen 
Phosphorverbindungen der Knochen zu phosphor- 
haltigem Eiweiß synthetisiert (Fingerling). Da- 
durch kommt es, daß sich in den Knochen des 
phosphorarm ernährten jungen Organismus Re- 
sorptionserscheinungen nachweisen lassen, daß die 
Knochen weich werden, weil es an Kalzium- 
phosphat fehlt, und daß die Tiere schließlich in- 
folge Verfalls ihrer Kräfte sich kaum auf den 
Beinen zu halten vermögen. 
Ein Mangel an Magnesia und Eisen spielt 
wohl selten eine Rolle. An Magnesia ist die 
ultima ratio der Volksernährung, Brot, Kartoffeln 
und Fleisch, so reich, daß ein Schaden unter den 
1) Weiske, eit. in N. Zuntz, Einfluß des Kriegs 
auf Ernährung und Gesundheit des deutschen Volkes. 
Med. Klinik 1915, Nr. 43 und 44. 
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