








_ einwandfrei, d. h. auch im langfristigen Respira- 
_ tionsversuch nachgewiesen habet), atypische Stoff- 
3 wechselvorgiinge, indem abnorm niedrige respira- 
torische Quotienten auftreten, die sich durch 
ine normale Zersetzung von Eiweiß, Fett 
Mund Kohlenhydraten nicht erklären lassen, 
sondern am ehesten noch beim Fehlen 
“von Kohlenhydraten durch die Annahme 
einer unvollständigen Oxydation des Fettes, 
_ Abspaltung von Oxybuttersäure, verständlich 
"werden. Dabei entwickeln sich abnorm reich- 
lich toxisch wirkende Säuren, die den Organismus 
" vergiften, so daß er sowohl infolge Mangel an le- 
| benswichtigen Nährstoffen wie an einem abnorm 
gerichteten Stoffwechsel durch Selbstvergiftung 
igs (Autointoxikation) zugrunde geht. 
| Nicht nur in die Folgen der allgemeinen 
ae spielen Regulationen hinein. 
‘Auch die Einseitigkeit, der Kost weckt Anpas- 
" sungsvorgänge. Das ist in vielfacher Beziehung 
Bwichtie. Eine eintönige Ernährung erzeugt be- 
| stimmte Störungen, z. B. ein Übergewicht an einer 
| bestimmten Darmflora, die leichter Störungen be- 
‘ \ : , : Be 
| 'wirkt als ein Gemisch, in dem sich die einzelnen 
| Bakterien gegeneinander ausspielen. 
| Unter den jetzigen Lebensbedingungen han- 
| delt es sich in der Regel um abnorm stark ver- 
| laufendé Zellulosegärung infolge der Einseitig- 
| keit der Kost. Diese kann sehr lästige werden, wenn 
| die Zelluloseüberfütterung rasch einsetzte;\ sie 
| geht auf einen nur geringen Betrag herauf, wenn 
| der Darm Zeit hatte, sich allmählich anzupassen. 
|: ‚Solche und andere Besclstioen geschehen außer 
| durch Anderung der Bakterienflora reflektorisch 
Baurch eine Änderung der Darmmuskelarbeit, 
| ferner durch Veränderungen in der Wirksamkeit 
der Fermente. 
/ Alle diese physiologischen Anpassungen nützen 
uns wenig, weil ihnen dann zu enge Grenzen ge- 
| steckt werden, wenn durch schlechte Beschaffen- 
heit: der’ Nahrung Störungen an den Regulie- 
| rungsapparaten auftreten, Wird die Nahrung in 
| zersetztem oder in mit Saprophyten oder Krank- 
| heitserregern infiziertem Zustande eingeführt, 
oder durch gewisse Futtermittel (Pflanzengifte, 
"Schlempe, saure Treber u. a.) verdorben, so ent- 
stehen .Darmschädigungen, welche die Verarbei- 
‚tung der Nahrung beeinträchtigen. Mit solchen 
Verunreinigungen "wird der Säugling am 
| ehwersten fertig. Er wird nicht nur lokal ge- 
| schädigt, sondern die Ernährungsstörungen ziehen 
# ‘besonders stark und bald den intermediären 
I'Stoffwechsel in Mitleidenschaft, so daß sich an 
| die Darmerkrankung Störungen des Gesamt- 
a @eanismus und der Entwicklung anschließen, 
@ Wir haben gerade jetzt allen Anlaß, auf tadel- 
1) H. Gerhartz, Uber die zum Aufbau der Eizelle 
lotwendige Energie ae ee orn iorisehe rene) Pfiliig. 
rch., Bd. 156, 8. 175;-.1910, 
EB. rafe, ‚Beiträge - -zur- Kenntnis des. Stottweelaels 
; m protrahierten Hungerzustande. Z. f. phy Chemie, 
“Bd. 65, "S: 21—53, 1910. 

























al 1918. 
Gerhartz:${Nährschäden, 
ei eee a ree RN 
f ‘ , 
733 
lose Beschaffenheit unserer Nahrung zu achten 
und jede akute Störung der Darmtätigkeit, die 
uns zum mindesten bezüglich der Resorption der 
kostbaren Nährstoffe schädigt, zu meiden. 
Wiehtig ist auch für die Bekömmlichkeit 
unserer Nahrung die Sorge um ihre zweckmapige 
Mischung. Nehmen wir die Nährstoffe aus ver- 
schiedenen Quellen, so gewinnen wir damit solche 
mit den verschiedensten Teilstücken und erhalten 
die Garantie, daß keine vitalen fehlen. Gewisse 
Beobachtungen legen auch die Notwendigkeit 
einer bestimmten Korrelation der Nährstoffe 
nahe: z. B. scheint die Verträglichkeit einer Kost 
von dem richtigen Verhältnis, in dem die Kohlen- 
hydrate zum Fett stehen, abzuhängen. Großer His 
weibeehalt der Nahrung dämmt den Kohlenhydrat- 
schaden ein; Kohlenhydratmangel schädigt durch 
Beeintrachtigung der Oxydationsleistungen die 
Fettzersetzung. In dieser Frage sind, was die 
landwirtschaftliche Fiitterungslehre anlangt, 
durch die Zuntzsche Schule die bedeutsamsten 
Aufklärungen angebahnt worden. 
Eine Überlastung des Magendarmkanals kann 
durch zweckmäßige Pausen zwischen den Mahl- 
zeiten vermieden, die Resorption durch Verkleine- 
rung und gute Einspeichelung der Speisen ge- 
fördert werden. Empfindliche Leute, die unter 
dem großen Zellulosegehalt des Kriegsbrotes leiden, 
benutzen .zweekmäßig zum Brotbacken ein Mehl, 
aus dem sie die unverdaulichen, groben Kleiebe- 
standteile ausgesiebt haben. Fine allmähliche 
Angewöhnung durch steigende Gaben unter Be- 
riicksichtigung der Individualität erhöht übrigens 
bald die Toleranz. Es ist auch Wert darauf zu 
legen, durch möglichst schmackhafte Zubereitung 
und Gewürze den Appetit und die Saftabsonde- 
rung, die vielfach durch psychische Depression 
oefährdet sind, zu steigern und dadurch die Auf- 
größerer Menge zu entnehmenden 
Nährstoffe zu erleichtern. Wir wissen, daß ge- 
wisse lebenswichtige Atomgruppen gegen Proze- 
duren, die mit den Nahrungsmitteln vorgenommen 
zu. werden pflegen, starkes Erhitzen, Abbrühen, 
Entfernen der Randschicht der Pflanzenstoffe, 
sehr empfindlich sind, Das legt nahe, zur Ver- 
meidung der Schäden unter den jetzigen Zeit- 
umständen die Nahrung nicht zu sehr zu denatu- 
rieren, nicht zu lange zu. sterilisieren, Fleisch 
nicht einzusalzen, sondern nur durch Kühlung zu 
konservieren, das Gemüse nur zu dämpfen, die 
Nahrungsmittel also möglichst frisch zu genießen. 
Da es sich bei den Kriegsnährschäden haupt- 
sächlich um eine Unterernährung handelt und die 
Funktion die Zersetzung bestimmt, ist es not- 
wendig, den Umsatz durch Unterlassung über- 
flüssiger Muskeltitigkeit einzuschränken. Wichtig 
ist auch mit Rücksicht darauf, daß uns das große 
Feld der Nährschäden erst in den Grundzügen be- 
kannt ist, eine sorgfältige Kontrolle des körper- 
lichen Verhaltens. Wird doch von manchen be- 
hauptet, daß selbst die Frauenmilch, die man doch 
nahme der in 
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