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Wie ranzig es ist, beweist der Umstand, daß das Arse- 
nal in Pola, das viel Öl als Schmiermittel benötigt, die- 
ses Öl nicht brauchen kann, weil es die Achsen und 
Zapfenlager der Maschinen zu rasch angreift. : 
Preßgut wird nach der ersten Pressung unter Zugabe 
siedendheißen Wassers nochmals gepreßt und liefert ein 
ordinäreres Öl als das zuerst gewonnene, das man nicht 
genießen, sondern nur zum Beleuchten verwenden kann. 
: Noch andere Umstände tragen dazu bei, das kostbare 
Produkt des Ölbaums zu entwerten: Alle Behelfe, Ge- 
räte und maschinellen Vorrichtungen, welche in Be- 
rührung mit dem Mahl- oder Preßgut gelangen, trinken 
sich mit der fettigen und faulen Jauche voll und 
sind nicht mehr von ihrem üblen Geruche zu befreien. 
Wenn sie nun mit neuen, unverdorbenen, © frisch 
gesammelten Oliven in Berührung kommen, so erfolgt 
unabweislich eine wahre „Infektion“ des neugewonnenen 
Öles, weil dieses alle üblen Gerüche in sich aufsaugt 
und sie nie mehr verliert. So sind die Mehrzahl der 
sogenannten Torchi da olio, d. s. die Ölpressen, worin 
zugleich die Olivenmühle inbegriffen ist, an der öster- 
reichischen Adria beschaffen und es ist deshalb kein 
Wunder, daß der Handel ihre Produkte sehr gering 
bewertet und daß die ganze einheimische Ölbaumkultur 
kaum ein Drittel des Wertes abwirit, als sie abwerfen 
könnte. Ohne große Schwierigkeiten und ohne große 
Investitionen ließen sich Verbesserungen einführen und 
Verluste vermeiden, einfach durch richtige Verwen- 
dung der vorhandenen Ernte und deren Verarbeitung 
mittelst der bestehenden maschinellen Behelfe und 
durch einfache Nachahmung des Vorganges der in Tos- 
kana, an der Riviera und in der Provence, in Süd- 
frankreich, sowie in gewissen Gebieten Spaniens und 
nicht minder im fernen Westen von Nordamerika, in 
Kalifornien, üblich ist. Dieser Vorgang ist nichts an- 
deres als eine peinliche Reinlichkeit von der Lese bis 
zum Verkauf des Öles und eine rasche Verarbeitung 
der im reifen Zustande gelesenen Oliven. Beide Beédin- 
gungen sind unerläßlich, um ein feines Tafelöl zu er- 
zeugen. Allerdings besteht die Schwierigkeit, daß der 
Landwirt nicht im Stande ist, innerhalb weniger Tage 
seine Olivenernte einzuheimsen und sie rasch auf ein- 
mal zu verarbeiten. Nur Großgrundbesitzer, denen 
genug Arbeitskräfte zur Verfügung stehen, können so 
etwas bewältigen, vorausgesetzt, daß sie selbst Mühle 
und Ölpressen besitzen und nicht nach einem bestimm- 
„ten Turnus ihre Ernte in einer fremden Einrichtung 
verarbeiten. Da kann nur eine Trennung der Pro- 
duktion der Oliven ven der Gewinnung des Öles helfen, 
und tatsächlich hat Bolle in Dalmatien, wo dieser Vor- 
gang eingeführt ist, prächtige Erzeugnisse gefunden, 
aber es waren nur einzelne Orte, in denen es zu keiner 
größeren Entwicklung Geldmangels halber kam. — Der 
Bauer hat die irrige Meinung, daß die Oliven durch das 
Lagern sich mit Öl bereichern, obwohl das Umgekehrte 
der Fall ist, denn durch die Gärung und Fäulnis wird 
ein Teil des Öles ranzig und die entstandene Ölsäure 
löst sich in den Fruchtsäften auf und geht verloren. 
Allerdings liefert 1 Hektoliter frisch gesammelter Oli- 
ven weniger Öl als 1 Hektoliter lagernder, aber dabei 
muß man wohl den großen Wasserverlust und demnach 
die Volumverminderung durch Einschrumpfen in Rech- 
nung ziehen, was der Bauer nicht verstehen. will, ehe 
er sich überzeugt hat, daß 100 kg frische, harte Oliven 
ebensoviel oder gar mehr Öl liefern, wenn sie sofort 
gepreßt werden, als solche, die einige Monate lagerten. 
Nach Gewicht also und nicht nach Volumen hat 
der Ölertrag der Oliven gemessen zu werden. Hat der 
Bauer das Vertrauen gewonnen, dann können durch 
Mitteilungen aus verschiedenen Gebieten. 
Das’ 























































| Die Natur- — 
wissenschaften 
behördlich beaufsichtigte Olivenmühlen Produzent und 
Industrieller vor gegenseitiger Übervorteilung ge- 
schützt werden, und die Grundlage einer einträglichen 
Industrie ist geschaffen. — Ähnliche Verhältnisse wie 
an unserer Ostküste der Adria, herrschten auch an ihrer 
Westküste, bis ein Franzose einen Umschwung bracht 
welcher die ganze Produktion Süditaliens mit einem 
Schlage verbesserte. Nach ihm sammelt man die Olive 
bevor die Erweichung des Fruchtfleisches beginnt, das’ 
ist wenn sie noch grün ist und noch jene Härte besitzt, 
die jede Verletzung und Quetschung, sei es beim Falle 
oder bei der Verpackung oder dem Transport, aus- 
schließt. So wird in Apulien eine ausgedehnte Öl- 
baumkultur sehr rationell betrieben. Die Olivenmühlen 
und Ölpressen sind auf höherer Stufe als bei uns; da- 
für sorgen Maschinenfabriken in Bari, Neapel, Florenz 
und Bologna. Nach der ersten Pressung mit eisernen 
Spindelpressen erfolgt die zweite Pressung ohne An- 
wendung von Wasser, und der Olmost, so nennt man 
die trübe Flüssigkeit, die aus den Pressen ausfließt, 
wird von jeder Pressung gesondert aufgefangen. Er’ 
bleibt solange stehen, bis sich das Öl an der Oberfläche. 
ansammelt und dieses dann durch Siphons oder De- 
Kantiervorrichtungen von der untenstehenden, wässeri- 
gen Flüssigkeit, der Morchia, abgeschieden wird. Man 
zieht eine Selbstklärung des Öles einer Filtration vor, 
denn es wird durch sie zu sehr der’ Luft ausgesetzt 
und dadurch „entnervt“, d. h. es verliert an Geschmack 
und Aroma. Die ölhaltigen Preßrückstände, Sanse, 
werden an Fabriken verkauft, welche sie mit Schwefel- 
kohlenstoff extrahieren. w 4 
Eine Knallgasexplosion in der Stahlflasche. In- 
folge der durch den Krieg bedingten großen Ansprüche 
an die Industrie und der hiermit verknüpften Locke- 
rung der strengen Vorschriften mehren sich in letzter 
Zeit leider die Unfälle beim Arbeiten mit verdichteten — 
Gasen. Über den Hergang einer solchen Explosion im 
Eisenbahn-Werkstättenamt zu Darmstadt und die sich 
daraus ergebenden Lehren berichtet Prof. Dr. Wöhler 
in der Zeitschrift für angewandte Chemie 1917, Bd. TI, 
S. 174. Seine Ausführungen sind als allgemeine War- 
nung für weitere Kreise von Interesse. Eine leere 
Sauerstofflasche war von dem liefernden Werke ver- 
sehentlich mit Wasserstoff gefüllt worden. Der Vers 
braucher, der den Irrtum bemerkte, sandte die Flasche 
an das Werk zurück, wo die Flasche nun mit Sauerstoff 
gefüllt wurde, ohne daß aber der Wasserstoff vorher 
aus der Flasche entfernt wurde. Bei der Verwendung 
dieses Gasgemenges trat dann natürlich eine schwere 
Explosion ein. a 
Die Untersuchung des Vorfalles hatte ein sehr be- 
merkenswertes Ergebnis. Zunächst muß man sich fra- 
gen, wie ist es möglich, daß eine Sauerstofflasche mit 
Rechtsgewinde mit Wasserstoff gefüllt werden konnte. 
(Bekanntlich müssen Wasserstofflaschen mit Linksge- 
winde versehen sein.) Es zeigte sich nun, daß die 
falsche Füllung der Flasche auf die Verwendung einer 
eisernen Verschlußmutter zurückgeführt werden muß, 
wie sie infolge des Krieges neuerdings anstelle von sol- 
chen aus Messing oder Rotguß verwendet werden. Diese 
eisernen Verschlußmuttern sind nicht nur imstande, 
das Messinggewinde des Ventilstutzens zu überdrehe 
und zu verderben, sondern auch es direkt zu über- 
schneiden, wenn man eine eiserne VerschluBmutter mit 
falschem Gewinde benutzt. Dieser letztere Umstand ist 
natürlich recht gefährlich, und in der Tat ergab die 
Untersuchung des Verschlußventils der explodierten 
Stahlflasche, daß es durch ein Linksgewinde überschnit- 
ten worden war. Vermutlich hatte ein unwissender 
