

‘Heft 21. 
26. 5. 1916 
sche Pontosphaera Huxleyi vor und in der Adria 
nimmt ihre Zahl von der mehr oder weniger aus- 
gesüßten nördlichen Adria nach der mittleren und 
südlichen beständig zu. - 
Ihre vertikale Verteilung kann nicht zweifel- 
| haft sein; als Pflanzen sind sie an die oberfläch- 
lichen Wasserschichten gebunden. Im Adriatischen 
Meere traf ich sie im Frühjahr 1914 auf 26 Sta- 
tionen 14-mal unmittelbar an der Oberfläche, 
9-mal in 20 m und nur 3-mal in 50 m Tiefe an. 
Im Mai und August ist ein häufigeres Abrücken 
gegen die Tiefe von 20 m bemerkbar. Auch im 
Atlantischen Ozean wurden sie in 0 m Tiefe am 
zahlreichsten gefangen. 
Die Verteilung der Maxima und Minima im 
Jahre ist bisher wohl nur für die Adria sicher 
festeestellt. Hier fällt das Minimum in den Win- 
ter, während das Maximum im Mai-Juni auftritt. 
Auch hierin erinnern sie an die Peridineen. 
Unsere Flagellaten nehmen in dem temperier- 
ten und warmen Meerwasser stets den hervor- 
ragendsten Anteil an der Zusammensetzung des 
| Nannoplanktons. Nicht selten sind Fänge, denen 
die Coccolithophoriden das Gepräge geben, in 
denen sie in ungeheuren Mengen vorkommen. In 
der Adria sind oft 120 000 Individuen im Liter 
gefunden worden und in der Ostsee trat Ponto- 
sphaera Huxleyi mit 77 000 Zellen pro Liter auf. 
Am besten geben quantitative Fänge über das 
Auftreten Aufschluß. (Siehe Tabelle II und ITI.) 
"Als Produzenten organischer Substanz kommt 
ihnen somit unter den Phytoplanktonten eine her- 
vorragende Bedeutung zu, die ihren Platz gleich 
hinter den Diatomeen bestimmt. Die Nahrungs- 
ballen der Salpen, dieser gefräßigen Plankton- 
fresser, bestehen zu einem großen Teil aus Cocco- 
lithophoriden, desgleichen nähren sich Cymbulia, 
Tiedemannia und andere von ihnen. Daf die 
Appendicularien einen geradezu idealen Fang- 
apparat für Coccolithophoriden besitzen, ist von 
Lohmann gezeigt worden. Unter den größeren 
Protozoen haben sich die Tintinnen als Vertilger 
der Coecolithophoriden herausgestellt. 
Es ist auffallend, daß die Coccolithophoriden 
trotz ihres massenhaften Vorkommens in allen 
Meeren, ihrer Bedeutung als Nahrung der Tiere 
und als derzeit alleinige Bildner kalkartiger Sedi- 
/ mente unter den Phytoplanktonten bisher fast un- 
beachtet und unbekannt geblieben sind. 
Fetthärtung. 
Von Dr. W. Fahrion, Feuerbach-Stuttgart. 
Die vom volkswirtschaftlichen Standpunkt aus 
wichtigste Verwendung der tierischen und pflanz- 
lichen Fette ist naturgemäß diejenige zur mensch- 
lichen Ernährung. Bekanntlich muß unsere 
| Nahrung vier Stoffgruppen enthalten: Eiweiß, 
| Kohlehydrate, Fette und Salze, und der gegen- 
wärtige Krieg hat es uns Deutschen sehr stark 
ins Bewußtsein gebracht, daß besonders auch die 
dritte dieser Stoffgruppen notwendig ist. Wir 
Fahrion: Fetthärtung. 283 
genießen diese Fette entweder direkt oder nach 
vorausgegangener Verwendung zum Kochen, Bra- 
ten, Backen usw. Für den direkten Genuß kom- 
men vorwiegend halbfeste, streichfähige Fette in 
Betracht: Butter, Schweinefett, Gänsefett, Mar- 
garine, in gewissen Gegenden von Sachsen und 
Schlesien auch das flüssige Leinöl. Auch zum 
Kochen, Braten und Backen werden bei uns in 
erster Linie die obengenannten halbfesten Fette 
verwendet, und nur zu Salaten und Tunken dienen 
flüssige Öle: Oliven-, Mohn-, Raps-, Sesam-, Erd- 
nußöl u. a. Die Verhältnisse sind nicht überall 
gleich: in Italien wird mit Olivenöl, im Orient 
mit einem Hartfett, dem Hammeltalg, gekocht 
und gebraten. 
Der Verdauungsvorgang ist für die Fette noch 
nicht vollständig bekannt. Wir wissen nur, daß 
der Speichel und der Magensaft die Fette nicht 
angreifen, sondern daß dieselben erst im Darm, 
unter hauptsächlicher Mitwirkung des Pankreas- 
und Gallensaftes, verdaut werden. Wir wissen 
ferner, daß ein Teil der Fette unverändert resor- 
biert wird, daß aber andererseits der Darm fähig 
ist, Neutralfette zu spalten, sowie freie Fett- 
säuren und Seifen in Neutralfette umzuwandeln. 
Wir wissen schließlich, daß das erste Stadium der 
Verdauung eine weitgehende Emulsionierung ist, 
und daraus folgt ohne weiteres, daß der Schmelz- 
punkt eines Nahrungsfettes nicht über unserer 
Körpertemperatur von etwa 37° © liegen sollte, 
denn naturgemäß wird sich ein flüssiges Öl oder 
ein bei Körperwärme geschmolzenes Fett besser 
emulgieren als ein Hartfett, wie z. B. der Rinder- 
talg, dessen Schmelzpunkt bis zu 50° und dar- 
über steigen kann. 
Ein geradezu ideales Speisefett ist das Milch- 
fett in Form der Butter. Diese ist bekanntlich 
sehr gut streichfähig, dabei schmilzt aber das 
Milehfett bei 28 bis höchstens 33°, wird also 
im Innern unseres Körpers flüssig. Ferner ist 
es in der Butter schon mit Wasser emulgiert, wo- 
durch dem Darm ein Teil seiner Arbeit abgenom- 
men wird, und dieses Wasser enthält Vertreter 
der drei übrigen Stoffgruppen, nämlich einen Ei- 
weißkörper (Kasein), ein Kohlehydrat (Milch- 
zucker) und Salze. Schließlich enthält das 
Butterfett, im Gegensatz zum Schweine- und 
Gänsefett und zu den Pflanzenölen, in Form von 
Glyceriden nicht nur die gewöhnlichen, in fast 
allen Fetten vorkommenden Fettsäuren: Stearin-, 
Palmitin-, Ölsäure, sondern auch flüchtige Fett- 
säuren: Butter-, Capron-, Capryl-, Caprin-, Lau- 
rinsäure, welche das Aroma der Butter be- 
dingen, die Geschmacksnerven anregen und daher 
die Verdaulichkeit der Butter erhöhen. Aller- 
dings bringt der Wassergehalt der Butter auch 
einen Nachteil mit sich, sie ist nicht so lange 
haltbar wie wasserfreie Fette, sie wird beim 
Lagern ranzig, und der ranzige Geruch und Ge- 
schmack widersteht dem Europäer, während aller- 
dings z. B. die Marokkaner mit Vorliebe ranzige 
Butter verspeisen sollen. 
