


Heft 24. 
16. 6. 1916 
scheint — der Geschichte der experimentellen Richtung 
noch etwas mehr Raum gegönnt und statt dessen für 
die alten Kämpfe um „Ätherintheorie“, „Radikaltheo- 
rie“, „Iypentheorie“ usw., deren Kraftaufwand zum 
erzielten Ergebnis kaum im Verhältnis stand, eine ge- 
drängtere Darstellung in Erwägung gezogen werden. 
Freilich ist nicht zu verkennen, daß die ins einzelne 
gehende Schilderung dieser schließlich ziemlich un- 
fruchtbar verlaufenen Kämpfe einen erzieherischen 
Nutzen stiften kann. Wenn man sieht, wie die be- 
deutendsten Männer ihrer Zeit durch Starrsinn und 
teils durch persönliche Abneigungen zu ihrem eigenen 
Schaden verhindert wurden, Überlebtes abzuwerfen und 
sich in neue Anschauungen. hineinzudenken, die wir 
heute rückschauend als Keime des Fortschritts er- 
kennen, dann sollte man meinen, daß solches Beispiel 
die Nachfahren warnen und eine vorurteilslosere Prü- 
fung der Vorschläge zukünftiger Neuerer zeitigen werde. 
Die letzten Kapitel des Werkes gehen bis in 
die neueste Zeit. Sie enthalten auch manche Andeu- 
tung, welchen höheren Zielen die weitere Entwicklung 
zuzustreben scheint. 
Vorliebe und Begabung für historische Studien 
hat der Verfasser schon in mehreren Schriften ge- 
zeigt. Die mächtigste Periode der organischen Chemie, 
die mit der Begründung der Atomverkettungstheorie 
durch Couper und durch Kekule beginnt, hat er selbst 
miterlebt. Daß er ihr ebenso aufmerksam wie urteils- 
voll gefolgt ist, zeigt die treffliche Auswahl des Stoffes. 
Seine Schreibweise zeichnet sich durch Klarheit, Flüs- 
sigkeit und anziehende Form aus, obwohl das Deutsche 
nicht seine Muttersprache ist. 
Der Verfasser ist Vizekanzler der Universität Hel- 
singfors. Auf die denkwiirdigen Zeitumstände, unter 
denen das Adolf v. Baeyer zum 80. Geburtstag gewid- 
mete Werk vollendet wurde, weist er in zwei Absätzen 
seines Vorworts hin, die so bemerkenswert sind, daß 
sie hier wörtlich wiedergegeben werden mögen: 
„Das Werk lag beinahe fertig vor, als der Welt- 
krieg ausbrach, zu welcher Zeit ich mich in Deutsch- 
land befand. Das Manuskript wurde dem Verleger in 
dem Gedanken übergeben, daß die Herausgabe des 
Buches bis auf ruhigere und hellere Zeiten verschoben 
werden sollte. Indessen hat der Verleger, mit fester, 
ruhiger Zuversicht, es für möglich gehalten, während 
der jetzigen schweren und außergewöhnlichen Ver- 
hältnisse den Druck des Werkes zu beginnen und durch- 
zuführen, wofür ich ihm meine aufrichtige Anerkennung 
ausspreche.“ 
„Die internationale Arbeit ist durch den Weltkrieg 
ins Stocken geraten, und viele Kulturgewinne sind, 
wenigstens scheinbar, verloren gegangen. Die direkten 
Ergebnisse der wissenschaftlichen Forschung werden 
aber bestehen; kein Krieg kann sie vertilgen. So ist 
auch dies Werk, die Geschichte der organischen Chemie, 
ein Denkmal einer viele Generationen hindurch fort- 
gesetzten, zielbewußten, internationalen Arbeit, welche 
die reichsten Früchte sowohl geistiger als auch mate- 
rieller Art getragen hat. Ist es nicht zu hoffen, daß, 
wenn die Wellen des großen Kampfes sich wieder ge- 
legt haben, das Band der friedlichen wissenschaftlichen 
Arbeit die Kulturvölker wieder zum gemeinsamen 
Streben nach denselben Zielen vereinigen wird? Und 
ist es wohl zu kühn, die Hoffnung zu hegen, daß 
vor allen die deutschen Forscher, uneingedenk des Ge- 
schehenen, bemüht sein werden, die unterbrochenen 
Beziehungen wieder herzustellen ?“ 
Die deutschen Chemiker, in deren Mitte der Ver- 
fasser ein häufiger und stets gern gesehener Gast war, 
Besprechungen. 
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werden ihm für diesen Gruß in trüber Zeit ebenso 
dankbar sein, wie für das schöne Geschenk, das er 
in ihrer Sprache den Fachgenossen aller Völker dar- 
gebracht hat. Paul Jacobson, Berlin. 
Euler, Hans, und Paul Lindner, Chemie der Hefe und 
der alkoholischen Gärung. Leipzig, Akademische 
Verlagsgesellschaft m. b. H., 1915. X, 350 S. Preis 
geh. M. 14,—, geb. M. 16,—. 
Zwei auf dem Gebiete der Hefeforschung verdienst- 
volle Forscher haben sich in einem 350 Seiten starken 
Buche vereinigt, um das Wesentliche und Neueste aus 
dem Gebiete der Hefeforschung zusammenzutragen. Da- 
bei ist der geringere Teil der Arbeit Lindner zugefallen, 
der nur mit zwei Kapiteln „Zur Morphologie und 
Systematik der Hefen“ und „Einteilung der Hefen und 
Bestimmung der Artmerkmale“ beteiligt ist, während 
Euler neben der historischen Einleitung in elf wei- 
teren Kapiteln die Hauptarbeit leistete. Er behandelte 
bei einer vortrefflichen Einteilung die Chemie des Zell- 
inhalts, den Hefepreßsaft und die Trockenhefe, die 
Enzyme der Hefe, die Selbstgärung und Selbstver- 
dauung, die chemischen Vorgänge beim Gärungsprozeß, 
die Substrate der Gärung, die alkoholische Gärung der 
Aminosäuren, die Ernährungsvorgänge in der Hefe, 
ihren Stoff- und Energiewechsel, die Geschwindigkeit 
und die Bedingungen der Zellvermehrung, die Ein- 
flüsse des Mediums auf die lebende Hefenzelle, die Ver- 
giftungen und Reizerscheinungen und die Anpassungs- 
erscheinungen und Regenerationen. Das Buch ist sehr 
lesenswert; es kann dem Praktiker und dem Theo- 
retiker der Gärungswissenschaft warm empfohlen wer- 
den, und es füllt eine bisher sehr fühlbare Lücke, da das 
umfassende Werk von Lafar bedenklich zu veralten be- 
ginnt. Besonders auf den Gebieten des Hefepreßsaftes, 
der Enzyme der Hefen, der chemischen Vorgänge beim 
Gärungsprozeß und der alkoholischen Gärung der 
Aminosäuren sind in neuerer Zeit so gewaltige Umwäl- 
zungen in unserer Kenntnis zu verzeichnen, daß man 
froh ist, sie einmal zusammengestellt zu sehen. Sehr 
interessant sind die Fortschritte, welche bezüglich der 
Zymase gemacht wurden. Wir wissen nun, daß es sich 
hier nicht um ein einheitliches Ferment, sondern um 
ein System von zusammenwirkenden Fermenten han- 
delt, daß es ein Koferment der Zymase gibt, daß bei 
der Vergärung als Zwischenprodukt durch die Phos- 
phatase ein Phosphorsäureester der Glukose gebildet 
und dieser durch die Phosphatase wiederum gespalten 
wird. Auch die Rolle, die die Karboxylase bei der 
Gärung spielt, ist bedeutungsvoll; gerade durch ihre 
Entdeckung sind wir in den Theorien über die Zer- 
legung des Zuckers bei der alkoholischen Gärung ein 
Stück weiter gekommen, da wir nun die mutmaßliche 
Quelle der Kohlensäure aus der Benztraubensäure ken- 
nen. Aber so weit wir in diesem schwierigen Kapitel 
auch vorgerückt sind, so müssen wir uns doch ein- 
gestehen, daß hier noch vieles hypothetisch ist, da wir 
die Zwischenstufen zwar wahrscheinlich machen, aber 
nicht fassen können. Hier sei auf das Schema auf 
Seite 178 verwiesen. 
Buler hat sich im Anschluß an die mögliche Spal- 
tung der Stärke durch Hefe und die Vergärung der 
Dextrine auch für die Schardingerschen kristallisierten 
Dextrine interessiert, die der Referent in mehreren 
Arbeiten behandelt hat (vergleiche Die Naturwissen- 
schaften Jahrg. 3 [1915], S. 95). (Dabei ist auf 
S. 201 die spezifische Drehung der Tetraamylose 
-+ 138,90 mit der der Hexaamylose + 158,30 ver- 
wechselt.) Er spricht davon, daß nach einer Privat- 
