
































_ Leguminosenblatter als Nahrungsmittel. 
Von Prof. Dr. G. Haberlandt, Berlin-Dahlem. 
Bei der vegetarischen Ernährungsweise, die 
_ jetzt im Deutschen Reiche und in Österreich-Un- 
_garn eine größere Rolle spielt als in Friedenszeiten, 
müssen zur Deckung unseres täglichen Eiweiß- 
_bedarfs auch die Gemüse in höherem Maße heran- 
- gezogen werden. Dies gilt namentlich für die 
etzigen Sommermonate bis tief in den Herbst hin- 
ein. Freilich erscheint diese Forderung schwer er- 
_ füllbar, da der Gehalt der bekannten Gemüsearten, 
 Blatt- und Stengelgemüse, an Eiweißstoffen und 
überhaupt an organischen Stickstoffverbindungen 
bekanntlich ein ziemlich geringer ist: J. Koenig!) 
gibt für Weißkohl im Mittel 1,83 %, für Rotkohl 
8 als 1,83 %, für Winterkohl 3,99, Rosenkohl 
E4,83, Prmenkoh! 2,48, Spinat 3,71, Spargel 1,95 % 
_»Stickstoffsubstanzen“ an, wobei aber zu bemerken 
ist, daß nur ein Teil jesen on — meist allerdings 
der weitaus größere Teil — aus Proteinstoffen, 
der andere Teil dagegen aus verschiedenen Amiden 
(Aminosäuren, insbesondere Asparagin) besteht. 
Dazu kommt, daß die Menge des verfügbaren Ge- 
 müses und sein Preis die Erhöhung unserer Ei- 
wl  weißration gleichfalls ungünstig beeinflussen. 
hi Es ist daher fiir unsere Volksernährung sehr 
_ wichtig, daß bis zur Einbringung der nächsten 
- Ernte und bis zur Erhöhung des Fleischkonsums, 
die erst im Oktober oder November zu erwarten ist, 
auch noch andere Eiweißquellen, die uns das 
_ Pflanzenreich zur Verfügung stellt, möglichst aus- 
genützt werden. Es kann sich dabei nur um 
pflanzliche Vegetationsorgane, Stengel- und Laub- 
_ blätter handeln, die noch eiweißreicher sind, als die 
_ eiweißreichsten Gemüse, die wir in Deutschland 
bauen, die in sehr großer Menge leicht und billig 
u beschaffen sind und deren Genuß mit keiner 
Gefährdung der Gesundheit und überhaupt mit 
keinerlei Unzuträglichkeiten verknüpft ist. 
_ Vegetationsorgane, die diesen Bedingungen ent- 
‚sprechen, sind die Laubblätter verschiedener Le- 
guminosen, insbesondere der Luzerne und noch 
einiger anderer häufig gebauter Kleearten. 
ry Die Luzerne (Medicago sativa L.), auch 
| Schnecken-, Monats-, Dauerklee genannt, ist be- 
| kanntlich eine in ganz Europa mit Ausnahme der 
-arktischen Gebiete, in Vorder- und Mittelasien 
7 vielkultivierte Leguminose. Dank ihres raschen 
_ Wachstums und ihrer großen Assimilationskraft 
kann sie bei uns jährlich drei- bis viermal gemäht 
werden. Dietrich und Koenig. (Zusammensetzung 
und Verdaulichkeit der Futtermittel, 2. Auflage, 








1) J. Koenig, Die menschlichen Nahrungs- und Ge- 
_ nußmittel Bd. J, 4. Aufl., Berlin 1904. 
Nw. 1916. 
30. Juni 1916. 
. NATURWISSENSCHAFTEN 
Herausgegeben von 
Dr. Arcola Berliner una Prof. Dr. August Piitter 
Heft 26. 
I. Bd.) geben fiir ganz junge, handhohe Pflanzen 
einen mittleren Gehalt an Stickstoffsubstanzen von 
6,25 % an, vor und zu Anfang der Bliite einen sol- 
chen von 4,56 %. Sehr bemerkenswert ist, daß die 
Blätter um vieles reicher an Stickstoffsubstanzen 
sind als die Stengel. Erstere enthielten, am 
24. April geerntet, 8,1 %, letztere nur 3,1 %, nach 
dem zweiten Schnitt am 22. Mai betrugen diese 
Werte 8,8 und 3,3 %. Wenn man daher die Blätter 
der Luzerne mit denen des Spinates und der ei- 
weißreicheren Kohlarten vergleicht, so ergibt sich, 
daß ihr Gehalt an Stickstoffsubstanzen ungefähr 
doppelt so groß ist, als der der genannten Gemüse. 
Man kann den relativ großen Eiweißgehalt der 
Luzerneblätter mit Hilfe des bekannten Millon- 
schen Reagens (sowie auch anderer Eiweißproben) 
leicht auch ad oculos demonstrieren. Wenn man 
nach dem von Molisch*) empfohlenen Verfahren 
das Blatt zunächst eine Minute lang in siedendes 
Wasser taucht, dann in warmem Alkohol das 
Chlorophyll auszieht, bis das Blatt weiß erscheint, 
und es dann in frisch bereitetes Millonsches Rea- 
gens bringt, so färbt es sich nach mehreren Stun- 
den dunkelziegelrot. Ausgewachsene Luzerne- 
blätter zeigen eine etwas intensivere Färbung als 
junge unausgewachsene. Ein in gleicher Weise 
behandeltes Rotkohlblatt wurde trotz seiner bedeu- 
tend größeren Dicke weniger intensiv gefärbt, als 
die Luzerneblätter. Bedeutend heller ziegelrot 
färbten sich ausgewachsene, jüngere und ältere 
Spinatblatter. 
Fiir die Ernahrungszwecke des Menschen wird 
man die Stengel der Luzerne nicht nur wegen 
ihres relativ geringen Gehaltes an Stickstoffver- 
bindungen ausschalten, sondern vor allem deshalb, 
weil sie reich an Bast- und Holzfasern sind. Bei 
der anatomischen Untersuchung der ausgewachse- 
nen Stengel ergibt sich nämlich, daß die zahl- 
reichen Gefäßbündel ziemlich mächtige Bastbelege 
aufweisen, deren Mittellamellen mäßig verholzt 
sind. Eine sehr starke Verholzung (Rotfärbung 
mit Phlorogluzin und Salzsäure) zeigen die Wan- 
dungen der Gefäße und des Libriforms, von dem 
nur die innersten Zellagen nicht verholzte Ver- 
diekungsschichten besitzen. 
Die Laubblätter sind beiderseits mit einer zart- 
wandigen Epidermis versehen. Sogar die Epider- 
mis-Außenwände sind nur 0,0025 mm dick und be- 
sitzen eine ganz zarte Kutikula. Die hohe Pa- 
lissadenzellschicht, sowie auch das dicht gebaute 
Schwammparenchym sind überaus reich an Chloro- 
phyllkornern, die wohl in erster Linie den Eiweiß- 
1) H. Molisch, Die Eiweißproben, makroskopisch an- 
gewendet auf Pflanzen, Zeitschrift für Botanik, Jahr- 
gang 8, 1916, Heft 2. 
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