480 Besprechungen. Br. a 
Wurzeln Kraut 3 
N -armer Boden ; 5,4 9/, Eiweiß 9,1 °/, Eiweiß. Ohne Knöllcken 
N - reicherer Boden Ungeimpfte Pflanzen 038.5; = 12,504 aS on > “ 
Boden mit mittlerem | Geimpfte PA ie 0/, Eiweiß 14,4 %/, Eiweiß. Wenig Knöllchen 
N -Gehalte | unpre aa Tens, pe 96,6 , r Viel ab 
bohne kann alsdann sehr gut als Ersatzmittel fiir 
Kaffee verwandt werden und wird zu diesem 
Zwecke besonders in Südtirol und in Istrien häu- 
figer angebaut. Die wichtigste Verwendungsart 
der Soja in Ostasien in Gestalt einer Tunke zu 
allen möglichen Speisen kennt man bei uns noch 
so gut wie gar nicht. Freilich ist auch deren 
Herstellung nicht leicht. Bei allen Sojabohnen- 
gerichten spielt natürlich auch der Geschmack eine 
gewisse Rolle. Man muß sich erst allmählich an 
sie gewöhnen. Jedenfalls wird man manche Ge- 
richte als Mischung (z. B. mit Erbsen oder Reis 
und Kartoffeln) auch für uns wohlschmeckend 
herrichten können, wenn man sich erst mit dieser 
Bohne auch in der Küche etwas mehr beschäftigt 
haben wird. Der Geschmack der Gerichte aus 
Sojabohnen soll übrigens an Mandeln und Ka- 
stanien erinnern, sonst an den der Gartenbohne. 
Auch gibt es aus Sojabohnen bereits ein Mehl 
für den Küchengebrauch, ähnlich dem Bohnen- 
und Erbsenmehl. In Ostasien werden aus der 
Sojabohne auch 2 Käsearten, der ,,Miso“ und 
„Natto“, gewonnen, die als Milchersatzmittel sehr 
wichtig sind und dort eine große Rolle spielen. 
Ihre Herstellung ist naturgemäß nicht ganz leicht, 
im übrigen aber sehr lehrreich. Die Sojabohnen 
werden ferner durch Auspressen auf Öl verarbeitet. 
Die Preßrückstände können, ähnlich wie früher 
bei uns die Ölkuchen, als Düngemittel verwandt 
werden. Sie sind außerordentlich N-reich. 
Sojabohnenmehle (meist ausländische) werden 
seit einigen Jahren schon ziemlich häufig als 
Futtermittel für die verschiedensten Tiere vorteil- 
haft verwendet. Überhaupt werden die Körner 
in Mitteleuropa, vorläufig wenigstens, namentlich 
als Mastfutter oder als Beifutter für Arbeits- 
tiere verwendet. Auch werden sie zuweilen 
als besonders gutes Beifutter für das Milch- 
vieh empfohlen: Sie sind mäßig reich an Rohfaser 
und gelten für Tiere aller Art als leicht verdau- 
lich. Ferner sind Stroh und Spreu gut zu ver- 
werten; beide Futterstoffe sind ziemlich N-reich, 
gelten aber dem Bohnenstroh gegenüber als min- 
derwertig. Allerdings wird das Sojabohnenstroh 
in Mitteleuropa oft noch mangelhaft geerntet. An 
N-haltigen Stoffen wurden von uns bisher im 
Höchstfalle 9,7% im Stroh und 36% in den 
Körnern festgestellt. Ferner mögen aus den bis- 
herigen Impfversuchen einige Zahlen über den 
N-Gehalt grüner Pflanzenteile angeführt sein: 
(Siehe obenstehende Tabelle.) 
Durch eine Impfung wird hiernach bei reich- 
licher Knöllchenbildung der N-Gehalt von Wur- 
zeln und Kraut auffallend stark erhöht. Als Grün- 
futterpflanze und Gründüngungspflanze spielt bei 
uns die Sojabohne gleichfalls noch keine größere 
Rolle. Nach manchen Beobachtungen soll das 
Kraut vom Vieh nicht besonders gern genommen 
werden. Andere Beobachtungen lauten aber ent- 
schieden günstig. Die Mengen an grüner Masse 
sind jedenfalls nicht zu unterschätzen, zumal wenn 
man den sehr hohen Stickstoffgehalt beachtet, der 
oft viel größer als beim Rotklee und Krallenklee 
sein kann. Dem ausgereiften Stroh gegenüber 
gilt das N-reiche Grünfutter und das Heu als % 
leicht verdaulich: Ebenso verdient das Sauerfutter 
für sich allein oder im Gemenge mit N-armen 
Futterstoffen unsere volle Beachtung. Der An-- 
bau zur Futtergewinnung ist jedenfalls in vielen 
Lagen möglich, in denen ein Ausreifen der Bohne 
überhaupt nicht mehr erfolgt. Mit geeigneten 
Impfstoffen (Azotogen, Nitragin, Impferden) oder 
durch wiederholten Anbau ohne Impfung auf 
gleicher Fläche kann die Entwicklung der Soja- 
bohne wesentlich gefördert werden. Durch fort- 
gesetzten Anbau und geeignete Zuchtwahl dürfte 
man mit der Zeit auch gute frühreifende Bohnen- 
arten heranzüchten können. In Nordamerika hat 
der feldmäßige Anbau dieser sehr wertvollen Hül- 
senfrucht schon große Verbreitung gefunden. Um- 
fangreichere Versuche, die Sojabohne auch bei 
uns in Deutschland und Österreich mehr einzu- 
bürgern, sind nach unseren Erörterungen drin- 
gend geboten und bieten jedenfalls große Aus- 
sichten auf Erfolg. Da in diesem Jahre die Zeit 
für Versuche, Samen zu ernten, schon etwas vor- 
geschritten ist, so sollte man die Pflanze versuchs- 
weise wenigstens zur Fütterung und Gründüngung 
anbauen. Wenn natürlich vorläufig auch noch nicht 
zu allgemeinen Versuchen im großen geraten wer- 
den kann, so sollte man wenigstens die Versuche 
im kleinen möglichst eifrig fortsetzen. Die Er- 
folge werden nicht ausbleiben. j 














Besprechungen. 
Lorentz, H. A., Les théories statistiques en thermo- 
dynamique. Fünf Vorlesungen, gehalten am Collége | 
de France im November 1912. Leipzig, B. G. Teub- 
ner, 1916. 79 Seiten Text, 40 Seiten Anmerkungen. 
Preis M. 5,80. : 
Jeder, der mathematische Theorien studiert hat, 
kennt folgendes peinliche Erlebnis: Er verifiziert mit 
Fleiß und Eifer jeden Schritt der Deduktion und ver- 
steht am Ende seiner Bemühungen — nichts; es fehlt 
ihm der leitende Konzeptionsgedanke, den der Autor 
häufig aus Unvermögen, ihn sauber auszudrücken, oder 
gar aus einer besonders früher üblichen, den Sehenden 
fast komisch berührenden Koketterie unterdrückt. 
Gegen dies Übel hilft nur schrankenlose Offenheit des 
Autors, der sich nicht scheuen soll, auch unvollkom- 
menere Leitideen dem Leser anzuvertrauen, wenn sie 
sein Werk gefördert haben. In der theoretischen Phy- 
sik gibt es kaum ein Gebiet, auf dem dies Gebot schwe- 
