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kofer und C. Voit ausgeführt. 
Die Fortschritte der rein wissenschaftlichen 
Forschung haben sich alsbald befruchtend fiir die 
‚praktische Anwendung erwiesen. Die Landwirt- 
schaft ist aus ihrem Jahrtausende alten rein em- 
pirischen Verfahren zur rationellen Wirtschaft 
übergegangen, hat die Bodenerträgnisse gesichert 
und vervielfacht. Nicht minder erfolgreich war 
die Einführung rationeller Fütterungsmethoden 
für die Viehzucht geworden, auch in der Fisch- 
zucht konnten die Prirsaniase erstaunlich gestei- 
gert werden. Die Vorteile des ,,rationellen“ Ver- 
fahrens liegen hier überall auf der Hand, 
Mehrung der Ware wie der Geldwerte der Er- 
trägnisse brachten den Kulturnationen neue 
Quellen des allgemeinen Wohlstandes. 
Nicht minder einflußreich erwies sich die 
Ernährungswissenschaft auch hinsichtlich ihren 
Bedeutung für den Menschen selbst. Der Staat 
konnte den Schutz der Gesundheit gegenüber den 
Gefahren durch verdorbene und verfälschte Nah- 
rungsmittel auf eine gesicherte Basis stellen. 
Im Laufe der Zeit erkannte man eine Reihe von 
Volkskrankheiten, z. B. in den Reis und Mais 
-bauenden Ländern als Nahrungsmittelkrankheiten, 
die sich bekämpfen ließen. Die Anwendung der 
_Ernahrungslehre in der Behandlung von Krank- 
heiten führte zur Durchführung der diätetischen 
‘Therapie, das Studium der Säuglingsernährung 
zur Beseitigung der dem Kinde drohenden: Lebens- 
gefahren, die Massenernährung in’ Krankenan- 
stalten, Siechenanstalten, in Gefängnissen, Volks- 
rn brachte jetzt Ordnung und Verständnis 
an Stelle der empirisch enden Verfahren. 
Die Ernährung der Armee wurde auf neuem 
Boden aufgebaut. Die Versuche, durch die Haus- 
haltungsschulen bessere Trkanıinis über die Er- 
nährung in weite Kreise zu tragen, haben zweifel- 
los auch ihren Nutzen getragen. 
Am spätesten hat sich das Problem der Volks- 
ernährung entwickelt. Erst kurz von Beginn des 
Krieges hat das wissenschaftliche Studium dieses 
großen Gebietes begonnen. Läßt sich der Wert 
der Anwendung der wissenschaftlichen Ernäh- 
rungslehre für den Menschen auch nicht wie 
ei der Landwirtschaft und Viehzucht unmittelbar 
in Geld ausdrücken, so haben wir durch den Ge- 
undheitsgewinn, den der Mensch durch die 
Kenntnisse von der rationellen Ernährung erfah- 
ren hat, gleichfalls ein Geldmaß. Von diesem 
Gesichtspunkte aus betrachtet, dürfen wir sagen, 
der Einfluß rationellerer Ernährung ein ganz 
orm großer für das Volkswohl gewesen. 
dr Was den Staat und seine Beziehungen zu den 
drei großen Ernährungsproblemen anlangt, so 
' @darf man sagen, soweit Landwirtschaft und 
Viehzucht in Betracht kommen, hat es im allge- 
meinen auch den wissenschaftlichen Spezialinsti- 
& 

gab es bei uns nie. 
BR Rubner: Die Cees ee Emabrangewissen haft in Deutschland. 341 
Reben Aufblühen der Ernährungsfor-- tuten nicht an einer Förderung gefehlt, wenn 
ing verknüpft, die ersten großen experimen- schon auch manchmal über Kargheit geklagt 
worden sein mag. Und gewiß darf auch für die 
Zukunft das Maß der staatlichen Fürsorge nicht 
geringer werden, im Gegenteil, die Not der Zeit 
erfordert mehr wissenschaftliche Arbeit als 
ehedem. 
Im Gegensatz zu der guten Pflege der Pflan- 
zen- und Tierernährung hat der Staat für die Er- 
nährungswissenschaft im allgemeinen und- speziell 
für die Aufgaben der Erforschung der mensch- 
lichen Ernährung wenig übrig gehabt. Man muß 
schon auf die 60er Jahre des vorigen Jahrhun- 
derts zurückgreifen, um auf einen Fall zu stoßen, 
wo die Munifizenz eines Fürsten einmal werk- 
tätig eingegriffen hat. Im übrigen hat die Ernäh- 
rungswissenschaft eben als Teil der Physiologie 
in einigen Laboratorien ihr Dasein gefristet. Ein 
besonderes Institut oder gar eine Institution, die 
sich mit Fragen der nöhschliähen Ernährung und 
der Volksernährung hätte beschäftigen können, 
Alle Birekungen dieser Art, 
auch die, welche ich noch wenige Jahre vor dem 
Kriege, 1912, gegeben habe, sind völlig ohne den 
geringsten Erfolg geblieben. Das ist um so auf- 
fälliger, als man wohl ohne Ruhmrediekeit wird 
sagen dürfen, daß gerade die deutsche Wissen- 
schaft sich in hohem Maße um die Förderung 
dieser Disziplin verdient gemacht hat. 
Auch aus privaten Mitteln sind der Ernäh- 
rungswissenschaft — wenn wir von dem Institut 
für Nahrungsmittelforschung in München ab- 
sehen, niemals nennenswerte Beträge zugeflossen. 
Wenn man bedenkt, welche Fülle ungelöster Pro- 
bleme in rein Wissenschaftlicher Hinsicht, wie 
in den praktischen Fragen der Volksernährung 
vorliegen, ist die Gleichgültigkeit geradezu be- 
fremdend. 
Es ist von großem Interesse, daß namentlich 
in Nordamerika die Mittel für das Studium der 
Nahrungsmittel wie für das Studium der wissen- 
schaftlichen Probleme überreichlich fließen. Die 
Carnegie Institution of nutrition in Boston stellt 
eine der großartigsten Stiftungen dieser Art dar, 
von zahlreichen anderen trefflichst ausgestatte- 
ten Speziallaboratorien nicht zu reden. Holland 
erhält im kommenden Jahre ein Institut für 
Volksernährung. 
In Deutschland fehlte es bisher 
staatlichen Interesse fürn die Fragen der Volks- 
ernährung überhaupt. Ja, man kann sagen, daß 
namentlich in der Kriegszeit es an jedweder amt- 
lichen Fühlung mit der deutschen Ernährungs- 
wissenschaft gefehlt hat. Was an wissenschaft- 
lichen Leistungen in dieser schweren Zeit ge- 
schehen war, fußt nur auf rein privater Initiative. 
Diese ablehnende Haltung ist auch im Auslande 
nicht unbemerkt geblieben und als ‚unverständlich 
bezeichnet worden. Völlig anders war die Sach- 
lage während des Krieges bei der Entente. Man 
hat die besten wissenschaftlichen Kräfte als ein- 
an jedem 
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