


O 
on. CHOH- CH: CHOH - CHOH - CH 
12° 11 TOD ee 8 td 
Jie Acetobrommaltose leitet sich von der Mal- 
ose dadurch ab, daß die OH-Gruppe am Kohlen- 
fydroxylgruppen acetyliert sind. 
- Da die Diamylose kein Reduktionsvermögen 
esitzt, und bei der Anhydridöffnung mittelst 
cetylbromid Acetobrommaltose entsteht, so 
au in der Diamylose der Anhydridring von der 
Iydroxylgruppe 1 nach irgendeiner anderen ge- 
shlagen sein. Diese zweite OH-Gruppe läßt sich 
och nieht genauer bestimmen. 
- Die f-Triamylose ist ihrer Konstitution nach 
och unaufgeklärt. Sie gibt beim Aufbewahren 
it Acetylbromid bei gewöhnlicher Temperatur 
ine Bromverbindung. 
- Acetylierung der Stärke mittelst Acetylbromid. 
Nachdem mir die Überführung der a-Amylosen 
it Acetylbromid zu Acetobrommaltose gelungen 
ar, habe ich auch die Stärke der analogen Ein- 
Airkunge, von Acetylbromid ausgesetzt. Dabei 
onnten wir bis zu 60% Acetobrommaltose ge- 
Winnen. Eine Spur Eisessig muß bei der Reale; 
ion anwesend sein. 
' Um diesen Versuch richtig eee ist 
s notwendig, sich zu erinnern, daß Acetylbromid 
i gewöhnlicher Temperatur im Verlauf einiger 
ge glukosidische Bindungen nicht, oder höch- 
ons spurenweise, lösen kann. Saraki Cello- 
= BAER 
ig 
iose, als auch Rohrzucker, Maltose, Lactose usw. 
rerden durch Acetylbromid unter den angegebe- 
en Bedingungen. nicht in die Monosaccharide 
zerlegt. Wenn daher die Stärke, wie die Amy- 
losen der «-Reihe, durch Acetylbromid in Aceto- 
brommaltose übergeht, so kann diese Tatsache 
mur dahin gedeutet werden, daß in der Stärke 
cht mehr wie zwei Glukosereste in der Maltose- 
+ durch Hauptvalenzen chemisch 


> Re bildet Stan 
nzucker Maltose; ein höheres 
„Saccharid irda nie beob- 


_ kristallisierte 
fees nae 



Der Aufbau der Stärke und des Glycogens. 
toffatom 1 durch Brom ersetzt und alle übrigen _ 
CH,;0H - CHOH CH: CHOH - CHOH - CH 
O-CH,:CH+:CH:CHOH-CHOH-CH _| 
vereinigt — 
Chim. Acta 1, 
wae CTF 
401 



























— OO () 
O + CH): CHOH : CH - CHOH: CHOHCH 
BB un RE 
OH 
c) durch den Bacillus macerans wird Stärke 
in Maltoseanhydrid (Diamylose) und deren 
Polymere verwandelt. Daneben entsteht 
die 3-Hexamylose, das Polymere der Tri- 
amylose. 
d) Acetylbromid, das glukosidische Bindun- 
gen kaum angreift, baut Stärke zu Aceto- 
brommaltose ab; auch hier wurde ein Tri- 
oder Tetrasaecharid nicht beobachtet. 
In allen diesen Abbaureaktionen, auch jenen, 
die glukosidische Bindungen erfahrungsgemäß 
nicht lösen, erscheint als höchstes kristallisiertes 
Produkt die Maltose oder deren Anhydrid, die 
Diamylose (die Triamylose ist die einzige Aus- 
nahme; von ihr soll unten die Rede sein). Auf 
der anderen Seite sind die Amylosen wie andere 
Zuckeranhydride!) Stoffe, die außerordentlich 
zur Polymerisation neigen, deren Polymerisation 
man schon im Reagenzglas bis zur Oktamylose 
durchführen kann und die sich in Wasser oder 
Glycerin ineinander umwandeln. 
Diese Gründe führen mich zum Schluß: die 
Stärke ist polymeres Maltoseanhydrid, polymere 
Diamylose; sie stellt sich der x-Tetra-, «-Hexa-, 
und «-Oktamylose an die Seite, hat aber einen 
anderen Polymerisationsgrad als diese). Die 
Stärkeformel ist etwa in folgender Art zu 
schreiben: 
Fa 

O 

wobei die Lage der Anhydrosauerstoffbriicke noch 
unbestimmt ist. 
Wenn diese Auffassung richtig ist, so wird 
man verlangen müssen, daß die «-Amylosen und 
die Stärke in ihrem chemischen Verhalten. weit- 
gehende Ähnlichkeit zeigen. Dies ist nun in der 
Tat der Fall. 
Die Stärke gibt bekanntlich mit Jod die präch- 
tig blaue Jodstärke, die unter geeigneten Bedin- 
gungen auch aus der Lösung ausgefällt werden 
kann. Die Farbe der Jodstärke verschwindet beim 
Erwärmen, kommt aber beim Erkalten der Lösung 
wieder zum Vorschein. “Analog verhalten sich die 
a-Amylosen. Tetramylose z. B. gibt in nicht zu 
1) H. Pringsheim und Eißler 46, 2959 (1913); P. 
Karrer, Helv. Chim. Acta 4, 169; A. Pictet, Helv. 
226 (1918). 
2) Da Polymerisationen u. U. in verschiedener 
Richtung verlaufen können, so sei die Frage noch 
offen gelassen, ob sie bei der Stärke und den Amylosen 
genau in demselben Sinn vor sich gegangen ist oder 
ob Polymerisationsisomere vorliegen, 
