
402 3 Karrer: Der Aufbau der Stärke und des Glycogens. 





























verdünnter wässeriger Lösung mit Jod eine zuführen, daß die Stärke in Was lese 
prachtvolle blaue Lösung, aus der sich nach und eine Zertrümmerung der. Stirkekristalle ) 
kurzem Stehen blaue Kristallnadeln absetzen. Die zum Molekularzustand durch Aufquellen in Was 
blaue Farbe verschwindet beim Erhitzen, kehrt ser nicht eintritt*). 
aber beim Erkalten wieder zurück. Ein kleiner In einem Punkte besteht zwischen den a-A 
Unterschied besteht allerdings in der Bestiindig- losen und der Stärke ein größerer Untersch 
keit der blauen Farbe gegenüber Verdünnung. während letztere durch Diastase bekanntlich 
Während Stärke mit Jod auch in sehr verdünnter Maltose übergeht, sind die a- -Amylosen gegen 2 
Lösung blau gefärbt wird, kommt bei der  wöhnliche Diastase resistent, “werden allerd 
a-Tetramylose die Farbe erst bei einer gewissen durch Takadiastase hydrolysiert. Bei der üb 
Konzentration zum Vorschein. . Aber solche gra- aus großen Spezifität der Fermente ist es w 
duelle Unterschiede in der Jodreaktion existieren scheinlich, daß die Diastase nur auf den spezi 
auch unter den Amylosen selber: die «-Oktamy- Polymerisationsgrad der Stärke eingestellt 
lose gibt mit Jod keine eigentlich blaue Lösung, Man weiß, wie wählerisch z. B. das Trypsin ist 
wohl aber blaue Nadeln der Additionsverbindung, wie es nur ganz bestimmte Polypeptide ar 
und bei der Diamylose liegen die Verhältnisse wie- andere vollkommen unberührt läßt. 
der etwas anders. Die wichtige Analogie in be- Die f-Amylosen, auf die oben kurz verwi 
zug auf die Jodreaktion ist bei der Stärke und -wurde, weil die f-Hexamylose bei der Entpoly 
den a-Amylosen offensichtlich: alle treten mit risation der Stärke durch den Bazillus mace 
Jod unter geeigneten Bedingungen zu blauen ‘neben den a-Amylosen auftritt, halten wir 
Additionsprodukten zusammen, deren Farbe in Produkte, die mit der Stärke nur indirekte ge. 
der Wärme verschwindet, beim Erkalten neuer- ziehung haben. Wir stützen diese Ansicht di 
dings erscheint. auf, daß die ß-Amylosen mit. Acetylbromi 
Für Stärke harakternsch ist ihre Eigen- gewöhnlicher Temperatur keine Bromverbin 
schaft mit Bariumhydroxyd, Strontiumhydroxyd liefern und sich darin also vollkommen anders 
und Calciumhydroxyd schwer lösliche Doppel- verhalten wie Stärke und die «-Amylosen. 
salze zu geben; die sog. Dextrine lassen mit den Jod geben die A-Amylosen nicht blaue, son 
Erdkalihydroxyden erst auf Zusatz von etwas Al- braune Additionsverbindungen. — Die f-Tria 
kohol Niederschläge ausfallen. Bei den Amylosen lose läßt sich im Reagenzglas experimentell a 
erkannte ich ein vollkommen analoges Verhal- a-Amylose durch Erhitzen mit Wasser bereiten; 
“ tent). a-Oktamylose gibt mit Barytwasser einen sie entsteht leicht aus der «-Reihe. Das Auf 
RE sehr schwer löslichen Niederschlag der Barytver- treten der $-Amylosen bei der Stirkeentpolyme: 
; bindung; bei der «-Tetramylose fällt die Doppel- sation durch den Bacillus macerans führen 
verbindung erst auf Zusatz von wenig Alkohol daher auf einen analogen Übergang aus ‚der u 
Er > aus, | die ß-Reihe zurück. _ 
I Stärke liefert nach A. Pictet?) bei der Va- Die sog. „lösliche Starke“ und die Stärke 
kuumdestillation Laevoglucosan; aus Maltose und dextrine betrachten wir als Polymere der Di 
gewöhnlicher «-Glukose bildet sich solches nach lose mit niedrigerem Polymerisationsgrad als 
demselben Autor bei der Destillation nur spuren- Stärke aufweist; sicher liegen in diesen Sto: 
weise, während die f-Glukose durch Vakuum- immer Gemische von verschiedenen - Polymer 
destillation nach meinen Beobachtungen zum vor, was ihre Kristallisation verhindert. 
= Teil in Laevoglucosan iibergeht®).° Die a-Tetra- den reduzierenden Stärkedextrinen hat man 
= mylose verhält sich bei der‘ Vacuumdestil- polymerisierte Amylosekomplexe vorzustellen 
by “ lation genau wie Stärke: wir konnten aus ihr so- denen die Sauerstoffbriicken der Diamyto 
gar besonders gute Ausbeute an Laevoglucosan er- _ molekel teilweise gesprengt - sind; so | 

zielen®). aldehydische Eigenschaften und 
Ä 1 : ; tionskraft gegenüber Fehlingscher Lösung 
Aus allen diesen mitgeteilten Tatsachen geht Vorschein. 
hervor, daß die Analogie zwischen den «-Amylosen 
und der Stärke eine weitgehende ist. Sie stützt ‘Das Givkesen ist nach‘ allen was wir 
meine Auffassung, daß die Stärke einen ganz wissen, mit der Stärke sehr nahe verwandt. 
bestimmten polymeren Zustand der Diamylose, wohl bei fermentativer Spaltung wie bei vd 
des Maltoseanhydrids darstellt. Wie hoch der Sauren bolese aoe es testes So i 
Polymerisationsgrad ist, Kann vorläufig nicht ent- 1 
schieden werden. Der kristallisierte Zustand der 
Stärke scheint uns dafür zu ‚sprechen, daß er 
nicht sehr hoch sein kann. Die durch Molekular- 
gewichtsbestimmungen vorgetäuschten hohen Mo- Ich konnte zeigen, "daß Aue Et a 
lekulargewichte der Stärke sind darauf zurück- kogen in ganz derselben Weise reagiert wi 
— Stärke. Man erhält Acetobrom-maltose, Die 

1) Unveröffentlicht. acht ie wir i ' “der Starker 
2) Helv: Chim, Acta 1) 87 (1018), 2 irsontingen, die wir ther Wows U it Je an 
3 \ 
) Helv. Chim. Acta 3, 258 (1920). o 1) Helv. Chim. Acta 8, 620° ar 
4) Unveröffentlicht, : > i Bd. 49, 364 (A916). 220 
