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ee Ta ey: Boer! 
so hat es begreiflicherweise lange = 
dauert, bis die Lehre durchdrang, daß beide Pro- 
zesse nichts miteinander zu schaffen haben. Die 
Verdienste Berzelius’, Mitscherlichs, Selmis und 
Heintz’ um die Klärung dieser Frage sollen nicht 
verkleinert werden, manche Versuche von ihnen 
müssen wir heutzutage schlechthin für entschei- 
dend ansehen, trotzdem bleibt es unbestreitbar, 
daß Qlof Hammarsten es gewesen ist, der mit 
seinen ungemein gründlichen ° Arbeiten diese 
Frage definitiv beseitigt hat, wie er auch bereits 
den wesentlichsten Teil unserer Kenntnisse über 
das Kasein, das Lab, die Entstehung und Natur 
des Käses mit einem Male geschaffen hat.“ 
In der erwähnten und einigen folgenden Ar- 
beiten (4) hat Hammarsten den chemischen Vor- 
gang der Milchgerinnung in meisterhafter Weise 
aufgeklärt. Er zeigte, daß Kasein in kalksalz- 
freien Lösungen durch Lab nicht zum Gerinnen 
gebracht wird, daß aber trotzdem das Kasein 
durch das Lab eine Veränderung erleidet. Hat 
man nämlich kalksalzfreie Kaseinlösung der Ein- 
wirkung des Labs ausgesetzt und fügt — nach 
Zerstörung des Labs durch Erhitzen — nun Kalk- 
salz zu der Lösung, so tritt die Gerinnung ein. 
Diese Gerinnung setzt sich also aus zwei Vor- 
gängen zusammen: 1. der Umwandlung des Ka- 
seins in ein Produkt — von Hammarsten Para- 
kasein bezeichnet —, welches im ‘Gegensatz zum 
Kasein durch Kalksalze koaguliert wird, und 
2. der Gerinnung durch die Kalksalze. Zahl- 
reiche Forscher, Arthus und Pages, Fuld und 
Spiro, Laqueur u. a. konnten diese Feststellungen 
Hammarstens sowohl was die Chemie des Kaseins 
als die Natur des Labungsvorganges betrifft, 
durchweg bestätigen. 
mitteilt, 
Das Labenzym oder Chymosin hat Hammar- 
sten zunächst aus dem Labmagen des Kalbes 
gewonnen, aus welchem es durch Wasser 
extrahiert werden kann. Bei der Untersuchung 
anderer Tiere haben sich dann Verschiedenheiten 
der betreffenden Chymosine herausgestellt. Daß 
im Magen des Menschen und höherer Tiere das 
Chymosin nicht frei vorkommt, wohl aber eine 
Substanz gewonnen wird, aus welcher das Chy- 
-‘mosin unter der Einwirkung von Säure entsteht, 
ist eine weitere bemerkenswerte Entdeckung Ham- 
marstens. Er_hat diesen Stoff, den er im Magen 
aller daraufhin untersuchten Tiere gefunden hat, 
Labzymogen genannt. Endgültige Aufklärung 
hat wohl das Tatsachengebiet, welches mit dem 
Zymogenstadium des Labs zusammenhängt, noch 
nicht gefunden. Hammarsten hat das Labzymo- 
gen zunächst. als eine Vorstufe des aktiven Lab- 
enzyms angesehen, welche unter der Einwirkung 
der Säure in das aktive Enzym verwandelt wird. 
Demgegenüber hat Hedin, einer der ältesten und 
erfolgreichsten Schüler Hammarstens, 
die Enzymchemie ebenfalls wichtige Beiträge ver- 
dankt, die Ansicht zu begründen versucht, daß 
das Labzymogen 
Chymosins darstellt, sondern die Verbindung. des- 
Olof Hammarsten 2 m cht 
‚sitzen, vn ie “die Frage veranlaßt, in ne 
‘sen noch zu’ wenig über die Zusammensetzung de: 
. Drüsensekretion zu geben, so wird noch eine Fill 
welchem | 
- 1:10 000 000 spaltet; 
keineswegs eine Vorstufe des - 



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wird. 
Der Umstand, daß die Ohne ine a 
sonders diejenigen aus Kalbsmagen, nicht nu 



























Beziehung diese beiden Wirkungen zueinand 
stehen, bzw. ob Chymosin und Pepsin überhaup 
voneinander trennbare Enzyme sind. Die Auf 
fassung, daß es sich hier nur um ein einzi 
Enzym handelt, haben besonders russische For- 
scher, wie Pawlow und Sawjalow vertreten. 
Diese Frage hat! Hammarsten bis in d 
neueste Zeit eingehend experimentell bearbeit te 
Er zeigte, wie man durch Erhitzen die Inaktivie- 
rung der Kalbsmageninfusion so leiten kann, daß 
die Pepsinwirkung erhalten bleibt, während die 
Chymosinwirkung verschwindet. Auch findet 
man an verschiedenen Enzympräparaten bei 
keinem Aciditätsgrad eine Parallelität der bei- — 
den genannten Wirkungen. Ob Nencki und — 
Sieber mit ihrer Vorstellung von einem Riese! 
molekül, welches Chymosin und Pepsin als Seite 
ketten enthält, däs Richtige getroffen haben, läßt 
sich noch nicht endgültig entscheiden. Wir wi 

— 
Enzyme überhaupt und besonders über die chemi- 
schen und physikalischen Bedingungen ihrer Bil- - 
dung und Sekretion. Wenn unsere Wissenschaft 
so weit fortgeschritten ist, daß man versuchen 
kann, eine Darstellung der Sekretion, zunächst de 
schen. Arbeiten zur Verwertung kommen. D 
Geschichte der Naturwissenschaften zeigt uns, wi 
oft wichtige Tatsachen jahrzehntelang bra 

















unserer allgemeinen Kenntnisse gestellt werden 
kann, pee Arbeiten, „welche ne 
und Voleie seland re : 
Die Arbeiten mit Chymosin und de Frage 
nach der selbständigen Existenz dieses Enz - 
haben Hammarsten natürlich auch zu einer ein- 
gehenden Beschäftigung mit dem Pepsin geführt. 
Die ersten diesbezüglichen Arbeiten gehen in die 
Jahre 1873 und 1876 zurück (6). Durch sein 
Untersuchungen aus allerneuester Zeit (1920 
konnte Hammarsten (5) aus der Magenschleim 
haut des Schweines und Kalbes ein neues, se 
interessantes Produkt gewinnen — er nennt. 
einstweilen „hyaline Substanz“ — welche vermut- 
lich eine Verbindung zwischen Pepsin bzw. Chy 
sin und einem besonderen Eiweißkörper dar- 
stellt, und Eiweiß noch in Verdünnungen von 
sowohl durch diesen Wir- 
kungsgrad wie durch seine Widerstandsfähigkei 
gegen Selbstverdauung übertrifft es: alle bisher 
dargestellten Pepsinpräparate. 


