
DIE NATURWISSENSCHAFTEN 

ae = Zehnter Jahrgang. 

Die Anwendung von Reinkulturen 
3 der Mikroorganismen in Industrie 
= und Landwirtschaft. 
| Von Otto Rahn, Kiel. 
‚In einem uns unbekannten Zeitalter fing der 
Mensch an, zielbewußt Pflanzen anzubauen. 
Nicht weit von diesen Zeiten muß der Zeitpunkt 
“ liegen, wo der Mensch auch Mikroorganismen 
planmäßig fortzüchtete. Als erste Mikroorganis- 
men des menschliehen Haushalts sind wohl die 
 -Sauerteig- und Kumysbakterien, vielleicht auch 
- die Essigmutter anzusehen. Man muß diese Bak- 
_ terien genau so wie die Getreidearten als Kultur- 
_ pflanzen betrachten, wenn auch ihre Pflanzen- 
natur den Menschen erst in neuester Zeit klar 
wurde. 
Zu den seit grauer Vorzeit bekannten Ge- 
treide- und Obstarten sind nun im Lauf der Jahr- 
"hunderte und Jahrtausende neue Kulturpflanzen 
gekommen, und zwar entweder durch Einführung 
aus fernen Ländern (Mais, Kartoffeln, Sojabohne) 
oder durch Hochzüchtung aus einheimischen, 
“ wildwachsenden Pflanzen (Rotklee, Möhren, 
~ Wieken). Auf dieselbe Weise ist der Kreis der 
Kulturmikroorganismen vermehrt worden; die 
Bierhefe, die Bäckerhefe, die Rahmreifungskul- 
turen für die Butterbereitung sind aus wilden 
Urformen gezüchtet; auch aus fernen Ländern 
hat man Kulturmikroorganismen eingeführt, so 
Fe z. B. die Amylomycespilze zur Stärkev erzuekerung 
* aus Ostasien, die Joghurtbakterien aus -der Tür- 
kei. Die zunehmende naturwissenschaftliche Er- 
~kenntnis der letzten 50 Jahre hat beiden Gruppen 
‚von Kulturpflanzen zu immer erfolgreicherer 
_ Züchtung verholfen. Das Studium der Ver- 





erbungsgesetze hat die Züchtung ertragreichster | 
Getreide-, Rüben- und Kartoffelsorten außer- 
ordentlich gefördert. Bei den Mikroorganismen 
= ist der größte Fortschritt erst durch die Vervoll- 
3 kommnung der bakteriologischen Technik ermög- 
-~ licht, worden.” 7 
; Man darf bei dem ersleich zwischen Kultur- 
“ pflanzen und Kleinlebewesen. nicht vergessen, 
daß die wissenschaftliche Bakteriologie noch 
F- keine hundert Jahre alt ist. Wenn auch Zeeuwen- 
 hoek als erster schon 1683 Bakterien sah und be- 
schrieb, so blieben dieselben doch- bis zur Mitte 
=tles £9. Jahrhunderts nur animalcula curiosa, 
a Eisen Tierchen, und niemand ahnte ihre Be- 
- deutung für den Kreislauf des Stoffs in der Na- 
tur, ihre Notwendigkeit für die Fortdauer alles 
Lebens auf der Erde, niemand vermutete in ihnen 





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i ‘alles. Verwesens und Va Um pate erst 
17. März 1922, 
die Ursache aller Faulnis, Gärung und Sauerung, 
Heft 11. 

spraéhen die Botaniker Kützing und Schwann 
ziemlich klar diese Vermutung aus, und 1857 
‚ brachte Pasteur den exakten analytischen Beweis 
dafür, daß die Alkoholgärung ein Lebensvorgang 
der Hefe sei, der dem Atmen der Tiere entspricht. 
Bald darauf folgten seine Untersuchungen über 
die Bakterien der -Essiggärung, der Milchsäure- 
gärung und der Fäulnis. 
Die neue Erkenntnis brach sich nur langsam 
Bahn. Nicht nur stieß die biologische Gärungs- 
theorie auf schärfsten Widerspruch bei den Che- 
mikern, namentlich bei Liebig, sondern es waren 
auch erhebliche technische Schwierigkeiten zu 
überwinden. Man mußte erst mühsam die Hilfs- 
mittel erdenken, um mit diesen kleinsten aller 
Lebewesen umgehen zu können. ‘So kam erst im 
Jahre 1881 Robert Kochzauf den Gedanken, mit 
Hilfe von schmelzbaren 4 jelatinenährböden Rein- 
kulturen von Bakterien. -u*&rhalten. So einfach 
dies Hilfsmittel auch war, so wichtig war es 
doch, denn die Natur arbeitet nie mit Reinkul- 
turen, und die bisherigen Versuche zur Rein- 
züchtung aus natürlichen Bakteriengemischen 
waren höchst mühsam in der Durchführung und 
unsicher im Erfolg gewesen. 1881 kommen wir 
also in das Zeitalter der Reinkulturen, und schon 
im selben Jahre beginnt ıder dänische Forscher 
Hansen seine Reinzüchtungen von Brauereihefen, 
welche allmählich die gesamte Brauindustrie der 
Welt beeinflußten. 
Dänemark und Weigmann in Kiel ihre Versuche 
mit der Anwendung von Reinkulturen der Milch- 
säurebakterien zur Rahmreifung. Auch dieses 
Verfahren ist, mit Erfolg gekrönt worden, und 
alle großen und mittleren Molkereien Deutsch- 
lands bereiten jetzt ihre Butter mit Reinkulturen. 
Einige Jahre darauf begann Caron in Ellenbach 
seine Versuche mit Reinkulturen von Bodenbak- 
terien. Seine Anstrengungen zur Einführung 
des Bacillus Ellenbaehensis sowie auch die Be- 
mühungen der Höchster Farbwerke um die prak- 
tische Anwendung von Knöllehenbakterien für 
Leguminosen blieben aber zunächst ziemlich er- 
folglos. Den unermüdlichen Forschungen Hut- 
ners und anderer Bodenbakteriologen ist es aber 
schließlich doch. gelungen, die Knöllchenbakterien 
als einen zuverlässig wirkenden Impfstoff herzu- 
stellen, ‘der heutzutage jedem Landwirt bekannt 
ist. Nun folgen in den letzten 20 Jahren die 
Anwendungen von Reinkulturen in Landwirt- 
schaft und Gewerbe immer schneller. Um eine 
geordnete Übersicht zu ermöglichen, sollen a 
die Industrien. nacheinander aufgezählt werde 
Ganz allgemein hat die Anwendung von Rein. 
kulturen bei technischen Gärungen den Zweck, 
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1890 begannen Storch in 
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