
Süßungsgr 

ad ‚definiert, von anderer Seite als 
„Süßkraft“ bezeichnet wird. Es wird ausgedrückt 
durch die Anzahl der Gramme Zucker, die zu 
ae 



einem bestimmten Volumen gelöst, ebenso süßen 
Geschmack hervorrufen, wie 1 g des Süßstoffes in 
dem gleichen Lösungsvolumen. Diese Zahl wurde, 
250. 
 Süßungsgrad stark von der Konzentration ab- 
wie oben erwähnt, bisher als konstant angenom- 
men, u. zw. für Saccharin zu 450, für -Dulein zu 
Nach den Messungen von Paul ist aber der 
hängig. Aus den obigen Interpolationsgleichun- 
gen ergibt sich für den Süßungsgrad: 
37 
(Y/%)sacch. lern Se ne ei) 
5 25 
(yla)pue. = 52,5 -+ = (1—e-202) 
Die so berechneten Werte der Süßungsgrade 
sind durch die gestrichelten Kurven in Fig. 2 
wiedergegeben. 
Mit steigender Konzentration «x 
der Süßstofflösung wird danach der Süßungsgrad 
immer kleiner; für Lösungen mit 1 g Süßstoff in 
| 1 1 bei Saccharin 155, bei Dulein 77,5; für noch 
— ı Süßungsgrad beider Süßstoffe 
konzentriertere Lösungen streben die Süßungs- 
grade den Grenzwerten 118 und 52,5 zu. Da- 
gegen steigt in verdünnten Süßstofflösungen der 
stark an und 
strebt; wie sich rechnerisch leicht ergibt, wenn 
die Extrapolation erlaubt ist, für Saccharin dem 
‘ Maximalwert 673, für Dulein dem Maximalwert 
552 zu. 
Für die praktische Anwendung unter Umstän- 
den noch bequemer ist der reziproke Wert des 
Süßungsgrades, x/y, von Paul als Süßungseinheit 
bezeichnet “und auf die tausendfach größere 
Zuckermenge bezegen. Die Süßungseinheit gibt an, 
wieviel Gramm eines Süßstoffes man anwenden 
muß, um in einem bestimmten Lésungsvolumen 
1 ke Rohrzucker zu ersetzen. Sie bewegt sich für 
Saccharin je nach der Konzentration zwischen 
1,5 und höchstens 8,5, für Dulein zwischen 1,8 
und höchstens 19. Die von Paul durch Versuche 
gefundenen Süßungseinheiten sind in der unten 
folgenden Tabelle wiedergegeben. 
Dieser Befund, daß man es weder bei Saccharin 
noch bei Dulein mit konstanten Süßungsgraden 
und Süßungseinheiten zu tun hat, sondern daß 
‚diese Werte in hohem Grade von der Konzen- 
_ tration abhängig sind, ist nicht nur wissenschaft- 
nämlich, daß 
lich interessant, sondern für die Anwendung der 
künstlichen Süßstoffe im Haushalt und in den 
Lebensmittelgewerben von großer Bedeutung. 
Vielleicht in noch höherem Grade trifft dies 
zu für die Beobachtungen Pauls über das Ver- 
halten von Süßstoffgemischen. Es zeigte sich 
sich der süße Geschmack von 
Saccharin oder von Dulein zu demjenigen von 
| Zucker in gemischten Lösungen einfach addiert, 
und daß das gleiche für Gemische von Saccharin 

and Dulein unter einander gilt. Dies ist um so 
bemerkenswerter, als ja bei Saccharin allein oder — 
bei Dulein allein in verdünnten Lösungen von 
einem additiven Verhalten nicht die Rede ist. 
Denn während in einem Liter Wasser die ersten 
50 mg Dulein etwa 18 g Zucker ersetzen, süßen 
weitere 50 mg Dulein nur noch wie ein Zusatz 
von weiteren 9 g Zucker. Werden aber statt der 
zweiten 50 mg Dulein 50 mg Saccharin zugefügt, 
so kommen diese auch im Gemisch mit ihrer 
vollen, in reinen Lösungen beobachteten Süßkraft 
von etwa 27 g Zucker zur Geltung. Wie dieses 
Verhalten physiologisch zu deuten sein mag, be- 
darf noch der Aufklärung. Praktisch hat es zur 
Folge, daß sich die unverhältnismäßig hohe Süß- 
kraft der künstlichen Süßstoffe in ihren ver- 
dünnteren Lösungen durch geeignete Mischung 
besser ausnutzen läßt, als wenn man die einzelnen 
Süßstoffe für sich anwendet. Denn in dem oben 
angeführten Beispiel werden 18 + 27 — 45 g 
Zucker durch 50 mg Dulein + 50 mg Saccharin 
= 100 mg Süßstoff ersetzt, während hierzu 
120 mg Saccharin allein oder sogar 380 mg 
Dulein allein erforderlich wären. Obendrein wird 
sowohl von Teilnehmern der wissenschaftlichen 
Schmeckversuche wie von Praktikern aus dem 
Lebensmittelgewerbe (für Limonaden und. ober- 
gärige Biere) behauptet, daß Gemische von 
Saccharin und Dulcin einen angenehmeren, voll- 
mundigeren Geschmack hervorrufen, als Saccha- 
rin für sich. 
Für jede Zuckerlösung beliebiger Konzen- 
tration gibt es natürlich eine ganze Reihe von 
isoduleen gemischten Saccharin-Dulein-Lösungen. 
Unter diesen wird sich aber eine dadurch aus- 
zeichnen, daß sie die geringste Gewichtsmenge 
an Süßstoff beansprucht, so daß dieses ,,ausge- 
zeichnete Gemisch“ einen besonders hohen 
Süßungsgrad, eine besonders niedrige Süßungs- 
einheit aufweist. Die Zusammensetzung dieser 
günstigsten Mischungen läßt sich mathematisch 
mit Hilfe der oben von mir abgeleiteten Inter- 
polationsgleichungen berechnen?); da die Rech- 
nungsergebnisse aber noch der experimentellen 
Bestätigung bedürfen, so sollen hier nur die von 
Paul auf eine etwas weniger systematische Weise 
gefundenen und daher wohl noch nicht end- 
gültigen Angaben über die Süßungseinheiten der 
„Süßstoffpaarlinge* mit den Süßungseinheiten 
der reinen Süßstofflösungen zusammengestellt 
werden. 
Aus dem letzten Beispiel der Tabelle ersieht 
man, daß in einer etwa zehnprozentigen Zucker- 
lösung jedes kg Zucker durch 4 g eines Süßstoff- 
2) Unter der Annahme additiven Verhaltens werden 
die Gleichungen für ySacch, und YDule- addiert. Die 
Aufgabe läuft dann darauf hinaus, für eine gegebene 
Gesamtsüße (YSaech.+ YDulc) die Konzentrationen 
von @Sacch. und «Dule. so zu wählen, daß (&Sacch. 
+ <&Dule.) ein Minimum wird. Man findet als Be- 
dingung dafür die Gleichung: 
e729 <Dule. — 11%: e 18 TSacch. + 0,131 
Daraus kann man für jede Saecharinkonzentration den 
günstigsten Dulcinzusatz und aus beiden die Süße des 
Gemisches (d. h. den Gehalt der isoduleen Zucker- 
lösung) berechnen und in Tabellen oder Kurven zur 
praktischen Benutzung zusammenstellen. 



