










































rten Dispersion pees sich zu der Be: 
‚schleunigung der chemischen Reaktion, die an der 
Oberfläche der kolloidalen Enzymteile vor sich 
_ geht. Von den beiden anderen Faktoren, die bei 
_ Reaktionen in heterogenen Systemen eine Rolle 
_ nachweisbar in Erscheinung tritt, einen geringen 
"© Einfluß und die Adsorption hat eine unbeträcht- 
liche Verzögerung zur Folge. Ultramikrosko- 
_ pische Beobachtungen haben festgestellt, daß die 
- Dispersion des Trypsins durch Erhitzen auf 42 ° 
- zunimmt und daß in Übereinstimmung damit die 
Aktivität dieser Lösung bei der Untersuchung 
bei einer niedrigeren Temperatur sich als ver- 
e mehrt erwies, Doch müssen, um ein endeültiges 
Urteil abgeben zu können, die Ergebnisse weiterer 
Bp uschungen abgewartet wenden: 
Oberhalb einer bestimmten Temperatur, die 
man manchmal als optimale bezeichnet, wird dem 
befördernden Einfluß mehr und mehr entgegen- 
1 gearbeitet durch nachteilige Einflüsse, die durch 
Aggregation oder Gerinnung bedingt sind und 
chließlich zur Inaktivierung führen. Der Be- 
griff der optimalen Temperatur ist kein schar- 
fe er; er bezeichnet lediglich die Temperatur, bei 
welcher zu Gerinnung führende Vorgänge die 
beschleunigenden zu überwiegen beginnen. Zum 
‘mindesten kann bei einigen Fermenten die In- 
aktivierung durch Hitze als Folge einer Teilchen- 
vergröberung, aber nicht einer Zerstörung an- 
‚gesehen werden. So hat man z. B. gefunden, daß 
Speichel, nachdem er durch Erhitzen inaktiviert 
worden war, seine fermentative Kraft wieder- 
‘ erlangt, wenn man ihn kräftig mit Luft schüttelt. 
‘Auch spontane langsame Erholung ist beschrie- 
“ben worden. Die permanente irreversible Inakti- 
-vierung steht vielleicht in einer gewissen Be- 
ziehung zu der zweiten der beiden Arten von 
7 eilchenvergröberung nach der Beschreibung 
von Chick und Martin. Wenn bei geronnenem 
- Eiereiweiß die Teilchen einander nur an einzel- 
nen Punkten berühren, können sie leicht durch 
Zusatz von Elektrolyten wieder dispergiert wer- 
den. Wenn sie dagegen verklumpen, einzelne 
roße Koagula bilden, so versagen die gewöhn- 
en Methoden, wenn es sich darum handelt, 
den ursprünglichen Zustand wieder herzustellen. 
In einer ähnlichen Weise kann vielleicht die 
Wirkung bestimmter Reagenzien zur Fällung von 
Fermenten aus Zellextrakten erklärt werden. 
Wenn man mit Alkohol fällt und den Nieder- 
chlag längere Zeit der Einwirkung des Fällungs- 
tels _ aussetzt, geht die Aktivität des Fer- 
entes zu einem großen Teil verloren. Fällt man 
sn Eiweißkörper durch ein Salz, so kann man 
n nur bei raschem Arbeiten wieder in Lösung 
igen, sonst wird der Niederschlag „unlöslich“‘, 
it anderen Worten: er geht nicht mehr in den 
persen Zustand über. Ich habe bei der Her- 
‘ 
| 
| 
= 

ellung | von ae, die Erfahrung. 
Has ala Alkohofauf die Aktivität hat- Sind 
bare Eiweißkörper in einer Fermentlösung, so 
ee a ‘Bayliss nevis als Kolloide. 
‘spielen, hat die Diffusion, wenn sie überhaupt: 
te 


985 
erhebt sich die Frage, ob bei einer Fallung das 
Ferment nicht bloß mittels Adsorption in den 
Niederschlag übergeht. So wird das Fibrin- 
ferment wieder freigemacht, wenn man den 
Niederschlag mit Natriumhydroxyd behandelt. 
Ich fand, daß der Schutz der Invertase durch 
Rohrzucker Hand in Hand ging mit fehlender 
Eiweißgerinnung. Wenn man Trypsin an Kohle 
adsorbiert, ist das Ferment weniger  hitze- 
empfindlich; vielleicht deshalb, weil die an Kohle 
gebundenen Fermentteilchen sich nicht mitein- 
ander vereinigen können. Die gewöhnliche Er- 
_scheinung, daß Fermente durch ihr Substrat oder 
dessen Spaltprodukte geschützt werden, mag zum 
Teil darauf zurückgeführt werden, daß das ad- 
sorbierte Material den Aggregationsvorgang, wie 
er sonst durch die Hitzeeinwirkung ablaufen 
müßte, hintanhält. 
Nachdem die Ergebnisse der tatsächlichen 
wirksamen Oberfläche selbst‘ be- 
wollen wir uns nunmehr den Ein- 
Änderung der 
trachtet sind, 
flüssen zuwenden, -welche nicht durch Ände- 
rungen der korpuskulären Dimensionen, sondern 
durch Beförderung oder Verhinderung der 
Adsorption des Substrates an die wirksame 
Oberfläche, die bei der weiteren Betrachtung als 
konstant angenommen werden, mag, bedingt sind. 
Wenn wir von der Annahme ausgehen, daß die 
Größe einer katalytischen Umsetzung der jeweils 
an das Ferment adsorbierten Substratmenge pro- 
portional ist, so ergibt sich ohne weiteres, daß, 
wenn die Oberfläche durch irgendeine andere 
Substanz zum Teil mit Beschlag belegt ist, nur 
ein geringerer Teil des eigentlichen Substrates 
mit derselben in Berührung sein kann. Diesen 
Gesichtspunkt hat Meyerhof hervorgehoben. Er 
fand nämlich, daß die höheren Homologen des 
Alkohols und Uretans, die ja bekanntlich fermen- 
tative Umsetzungen verzögern, dies in demselben 
Maße tun, wie sie die Oberflichenspannung er- 
niedrigen, d. h. proportional ihrer Adsorbierbar- 
keit. Ich zeigte, daß Saponin den Harnstoff von 
der Oberfläche der Tierkohle verdrängt und eben- 
falls die Geschwindigkeit der Hydrolyse des. 
Harnstoffes mittels Urease verzögert. Hierbei 
ist besonders bemerkenswert, daß die verzögernde 
Wirkung des Saponins bei niederen Temperaturen 
stärker hervortritt als bei höheren, eine Erschei- 
nung, die sich aus dem negativen Temperatur- 
koeffizienten der. Adsorption ergibt. 
Es ist hier nicht der Ort, das Wesen der 
Adsorptionskräfte zu erörtern. Ich möchte nur 
daran erinnern, daß neuere Arbeiten - über 
Kristallstrukturen es mehr als wahrscheinlich 
machen, daß bei Dimensionen von der Größen- 
ordnung der Atome ‘und Moleküle elektrische; 
chemische und Kohäsionskräfte nicht vonein- 
ander unterschieden werden können. Bei ‘einer 
solehen Betrachtungsweise verschwindet allmäh- 
lich ein großer Teil der Schwierigkeiten, die sich 
aus der besonders strengen Spezifität der Fer- 
mente ergaben. Immerhin harren aber noch viele 



