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greifenden Hydrolyse, so zerfällt das Molekül 
unter Aufnahme von Wasser und man kann die 
Hydrolyse soweit treiben, daß man ein Gemisch 
von Spaltungsprodukten erhält, deren jedes einem 
Baustein entspricht. 
Die verschiedenen am Aufbau der Proteine 
beteiligten Aminosäuren unterscheiden sich von- 
einander durch die Form und Größe des Kohlen- 
stoffskeletts und weiterhin durch die relative 
Menge der Amino- und .Carboxylgruppen. . Viele 
von ihnen sind als Abkömmlinge der a-Amino- 
propionsäure, des ,,Alanins“ zu betrachten, wie 
diese Zusammenstellung zeigt: 
CH; CH>0H CH,SH 
| | 
CHNH, CHNH, CHNH, 
| | 
COOH COOH COOH 
Alanin Serin Oystein 
| 
CHNH, CHNH, CHNH, CHNH, 
| 
COOH COOH COOH COOH 
Phenylalanin Tyrosin Tryptophan Histidin 
Fig. 3. 
In einzelnen Aminosäiren überwiegen die 
Aminogruppen und dementsprechend die basi- 
schen Eigenschaften, wie beim Ornithin und 
Lysin, andere enthalten einen größeren Anteil an ~ 
Carboxylgruppen und tragen demgemäß sauren 
Charakter, wie Glutaminsäure, Hydroxyglutamin- 
säure und Asparaginsäure. Eine besondere Er- 
wähnung verdient das Arginin, ein Amidinderivat 
des Ornithins. Es ist dies ein Baustein, welcher 
bisher bei keinem Proteinstoff vermißt worden 
ist. 
COOH CH,NH, ur 
| | 
CH, CH, CH, NH 
| | 
CH, OH, ni 
| 
CHNH> GENE CHNH, 
| 
COOH COOH COOH 
Glutaminsäure Ornithin Arginin 
Fig. 4. 
Bis heute ist es gelungen, ungefähr 19 ver- 
schiedene Aminosäuren als Bestandteile des Pro- — 
teinmoleküls zu erkennen. Durch ihre Kom- 
bination kann eine alle Vorstellung übersteigende 
Mannigfaltigkeit von Eiweißkörpern entstehen. 
Ihre Verschiedenheit ist zum Teil durch die Aus- 
‚wahl der zum Bau des Moleküls verwendeten 
Bausteine, zum Teil durch ihre Anordnung im 
Molekül bedingt. 
Von einer Aufklärung der Kässtitution der 
typischen komplizierten Proteinstoffe 
noch weit entfernt, aber wenn es unserer Genera- 
tion auch nicht gelungen ist, zu einem wissen- 
schaftlich begründeten System der Eiweißkörper 
zu gelangen und ein Formelbild der typischen 
t 
‘eines typischen komplizierten Proteinstoffs zu # 
_ produkte Wasser aufgenommen wird, 
gewonnen worden. 
dukte des hydrolytischen Zerfalls gebildet wer 
sind wir. 


























nes daß die ersten Schritte auf diesem 
biete genügt haben, um der Physiologie der E 
nährung und des Stoffwechsels eine neue Ges 
tung zu geben. 
Eine Voraussetzung fiir die Erkenntnis 
chemischen Natur der Proteine ist die Fes’ 
stellung der Art und der Menge ihrer Baust 
Ich möchte an einem Beispiel zeigen, wie 
man in der Lösung dieser, Aufgabe gekommen 
Hydrolyse der Gelatine (HED: ER 
Gly 60c 0 Wis aie cst er ee 
Alanin.c a oe or ere ote a 
Serin ..... ee ee ee 
Phenylalanin =... . ... Se ae 
EBT O Slits esse 2 it SES = ta ee 3 
Prolin ara en EN i 
Hydroxy prolins Secs. = fuss 
Asparaginsäure sae s aos oo i ek Se ee 
Glutaminsäure. Be. wanes tee ee 
Histidins eq neces tes ee re 
Am OMe oases ee EN ee 

: Fig. 5. 
Diese Tabelle stellt die Aufielan dr Ge 
tine dar, wie sie durch die Untersuchungen von 
H. D. Dakin erreicht worden ist. Die Zahlen 
geben die Gewichtsmengen der Spaltungspro- 
dukte, welche aus 100 g Gelatine gewonnen wor-. 
den sind. Bei dieser Analyse, die. mit allen heute 
zu Gebote stehenden Mitteln von einem der gee 
schicktesten und erfahrensten Forscher ausge- 
führt wurde, ist es nicht möglich gewesen, eine 
vollständige Übersicht über die Zusammensetzung 

Da bei der Bildung der Spaltungs- 
so müßten, 
100 & Gelatine nicht 100, ‚sondern — etwa 
110 bis 120 g der Spaltungsprodukte a 1 
werden. In der Tat sind aber bisher nur ee 
gewinnen. 

die Anordnung der a im ‘Protelureleeti 
Um diese zu erfahren, hat man die künstliche 
Zerlegung der Proteinstoffe so geleitet, 
nieht die Endprodukte, sondern Zwischenpro- 
den. Auf diese Weise erhält man Bruchstüc 
des Eiweißmoleküls, welche noch zwei oder d 
Bausteine im ursprünglichen Zusammenhang e 
halten. Ihre Zerlegung ergibt dann, welche B 
steine in dem ganzen System miteinander in Ver- 
bindung sind. Eine systematische Durchfü 
dieses Verfahrens, welche über größere Tei 
Moleküls komplizierter Proteine eine Uber 
gestattet, ist aber bisher nicht möglich gow 
weil die scharfe Isolierung der größeren 
stücke, der er u 


