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I und II. Cars Neuberg 
auf die Bakteriengärungen; 
und Jul. Hirsch, Über den Verlauf der Gärung bei alka- - 
lischer Reaktion, II, Bioch. Ztschr. 96, Hefte 1—3, 1919. 
Carl Neuberg und Elsa Reinfurth, ' Weitere Unter- 
suchungen über die korrelative Bildung von Acetal- 
dehyd und Glycerin bei der Zuckerspaltung und neue 
Beiträge zur Theorie der alkoholischen Gärung, Ber. 
d. deutschen chem, Ges. 52, Heft 8, 1919; sowie 
Cart Neuberg und Julius Hirsch,’ Die Korrelation 
von Acetaldehyd und Glycerin innerhalb der gesamten 
Tärführung, der zeitliche Verlauf dieser ‚Vergärungs- 
form und ihre Beziehung zur gewöhnlichen alkoho- 
lischen Gärung, Biochem. Ztschr. 98, Heft 1/3, 1919. 
In diesen fünf Mitteilungen setzt Neuberg seine 
wichtigen Arbeiten fort, über die ich zuletzt in ,,Natur- 
wissenschaften“ 1918, S. 627, berichtet habe. Es war 
ihm der Nachweis endgültig gelungen, daß der Acetal- 
dehyd tatsächlich, wie es seine Gärungstheorie von 1913 
voraussah, ein wesentliches Zwischenprodukt der alko- 
holischen Gärung ist. Er entsteht aus Brenztrauben- 
säure durch die Wirkung der Carboxylase: CH;CO. 
COOH =CH3;,.CHO- COs, und geht in der Norm se- 
kundär durch Anlagerung von 2 H in Alkohol über. 
Durch die Abfangmethode, d. h. die Bindung mittelst 
sekundärer schwefligsaurer Salze, gelang es, den Acet- 
aldehyd als Sulfitverbindung in. fast quantitativer Aus- 
beute zu fassen. 
Die vorliegenden Arbeilen führen nun den bedeu- 
tungsvollen Nachweis, daß diese zentrale Rolle des 
Mitteilungen aus verschiedenen Gebieten. _ 
Acetaldehyds nicht auf die echte Hefengärung be- 
schränkt ist, sondern auch für die Bakteriengärungen 
gilt. Neuberg und Mitarbeiter konnten - ihn als 
Zwischenprodukt fassen "bei den Gärungen, welche 
durch die Erreger von Ruhr und Gasbrand,'sowie durch | 
Hier lagen die Ver- 
als bei der Hefen- 
Bakt. Coli verursacht werden. 
hältnisse noch mehr im Argen 
gärung, und an den Acetaldehyd als Zwischensubstanz 
hatte man dabei nicht gedacht. 
(Festlegung durch Sulfite) führte auch hier zum Ziel, 
“nur mußte man wegen der außerordentlichen Empfind- 
lichkeit der Bakterien gegen freie schweflige Säure 
oder deren alkalisch reagierende Alkalisalze anstatt 
mit löslichen Sulfiten mit Caleiumsulfit arbeiten, das 
unlöslich und damit ungiftig ist. 
Besonders bemerkenswert ist es, daß auch bei der 
Essiggärung der Aldehyd als Zwischenstufe mit dem- 
selben Verfahren abgefangen werden konnte. 
hier schienen die Bedingungen ganz besonders ungün- 
stig zu liegen. Man nimmt im allgemeinen für die 
Essiggärung als optimale Bedingungen stark saure Re- 
aktion und reichliche Durchlüftung an. Trotzdem nun 
die Abfangmethode mit .neutraler "Reaktion und wenig 
Sauerstoff arbeiten mußte, gelang es doch, den Aldehyd 
als Sulfitkomplex zu fassen und damit den experimen- 
tellen Nachweis dafür zu führen, daß der Alkohol über 
Aldehyd zu Essigsäure oxydiert wird. 
Diese Befunde haben nun eine große Bedeutung für 
die Aufklärung des Chemismus der Gärungen, und. 
zwar nach folgenden Richtungen. Die Bildung des Al- 
dehyds aus Zucker bedingt eine Aufnahme von Sauer- 
stoff in diesen Teil des Moleküls, und da die Gärung- 
ohne Aufnahme atmosphärischen Sauerstoffs verläuft, 
so muß dieser eine Anreicherung mit ‘Wasserstoff an 
anderer Stelle des Moleküls gegenüberstehen, und zwar 
beweglichen Wasserstoffes, der leicht wieder zu Re- 
duktionen Verwendung finden kann. Neuberg‘ nimmt 
nun mit Recht an, daß im normalen Gärungsverlauf 
dieser bewegliche Wasserstoff es ist, der sich sekundär 
Die Abfangmethode. 
Denn. 
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“ Die Feststellung der Aldehydstufe schafft also er 
_ bei diesen paced so verwirrten Prozessen Kl 
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an den Aldehyd anlagert und ihn endgültig zu 
hol reduziert. Bei der Gärung durch Coli lieg a 
Sache anders: hier tritt der Wasserstoff als Gas 
molekularer Form zutage. Deshalb steht nun wie- 
derum ‘bei der Coligärung der Alkohol nicht an» ‚be- 
herrschender Stelle, weil nicht der ganze Aldehyd. 
duziert wird. Aber auch hier schafft die Neubergscl 
Aufklärung‘ Ordnung. Die Gleichung der Coligärung 
verläuft nämlich fast quantitativ folgendermaßen: 
2 CsHi 0, + H50 = 2 CH; - CHOH - COOH +24,4200 
Zucker Milchsäure ~ : 
+ CH; COOH + O5H50 
Essigsäure ‚Alko 
Diese scheinbar komplizierte Endgleichung löst n 
Neuberg in klarer Weise folgendermaßen auf: pri 
entsteht, neben Milchsäure als stabilem Produkt Bren: 
traubensäure, unter innerer. Sauerstoffaufnahme aus 
dem Molekül, und Wasserstoff. ‘Die Brenztraubensäure 
geht unter der Wirkung der Karboxylase in Acetal- 
dehyd und Koklendionid über. Der Acetaldehyd aber 
liefert in einfacher Cannizaroreaktion aus zwei Mol 
külen gleiche Mengen Alkohol und Essigsäure. ¥ 
CH, : CHO CH,CH,OH 
CH;- Ho, + 0 =. gay CODE“ 
heit, wenigstens für den Hauptvorgang, neben dem 
bei allen Bakteriengärungen allerlei Nebenprozesse e 
laufen, 
Die dritte Abels bringt. ‘weitere wesentliche, ‘Bei 
träge über den Chemismus der Hefegärung bei alk 
sther Reaktion. Daß hierbei die Gärführung ‚über 
haupt möglich ist, hatten Neuberg und Farber 191 
gezeigt. Es wird zunächst der Nachweis erbracht, da 
die theoretische Forderung, bei Abfangung des A 
dehyds müsse der Wasserstoff eine anders Verwendu 1 
finden, stets bestätigt werden kann. Wenn der W. 
serstoff nicht wie in der Norm den Aldehyd reduzie 
so geht er an einen anderen Teil des Moleküls u 
bildet Glycerin, “das sich also in dem Aldehyd ent 
sprechender Menge nachweisen läßt; Acetaldehyd. un u 
Glycerin treten im molekularen Verhältnis auf. 
“Es zeigte sich aber weiterhin, daß überhaupt die An- 
wendung von Alkalisatoren, z. B. Natriumbicarbona 
den Charakter der Gärung verändert. Bis zur Aldehyd 
stufe bleibt sie unverändert, aber auch ohne - Ane 
wesenheit der abfangenden Sulfite bleibt die Reduktio 
des Aldehyds aus. Es geht vielmehr genau wie bei } er 
Abfangmethode der Wasserstoff an einen anderen “Teil 
des Moleküls und bildet "Glycerin, während der Acetal- - 
dehyd in alkalischer Lösung (wie bei der Coligärung 
durch Disproportionierung zu Essigsäure und Alkohe 
in Äquimolekularer Menge umgewandelt wird. Es eı 
stehen also zwei Mol Glycerin auf je ein Mol Alkohol 
und Essigsäure. Dieses Verhältnis wurde durch zahl. 
reiche Analysen realisiert, . 
Essigsäure und .Glycerin sind also bei alkalis 
Lösung einander entsprechende Produkte der Zucker 
girung.. Mit diesen Befunden sind wir wieder ein 
Schritt weiter in das Getriebe der Girungspro 
eingedrungen. Aufzuklären bleibt nun der pri Ti 
Zerfall des Zuckermoleküls und der Entstehungsm du 
der Brenztraubensäure. "Wahrscheinlich steht hier ir- 
gendeine der möglichen Formen des M ethylglyozals- aL 
Mittelpunkte, das man gewöhnlich CH,.CO. CHO 
schreibt. Dieser Stoff entsteht einerseits bei der Be- 
handlung ae ee mit, SCHWERONEN Se (Ne Da 
