streuen, 
822 ae er ie das Brot in Krieg und Prie 
debaues zu suchen ist, ist nicht festzustellen. 
Höchstwahrscheinlich haben sich die’ verschiede- 
nen Getreidearten von Zentralasien aus über die 
bewohnte Erde verbreitet. Die Phönizier dürften 
in vielen Ländern den Getreidebau eingeführt 
haben. In Ägypten, dem von der Natur so über- 
aus begiinstigten Lande, brachte der durch die 
regelmäßigen Überschwemmungen des Nils be- 
fruchtete Boden so reiche Ernten hervor, daß von 
dort aus schon früh ein bedeutender Getreidehan- 
del sich entwickelte. Die Griechen erhielten von 
diesem Lande aus die Kenntnis von dem Getreide- | 
bau und kultivierten besonders Gerste und 
Weizen. Von den Griechen lernten die Römer 
die Behandlung des Getreides und durch ihre 
Kriegszüge brachten sie auch den Abendländern 
die Bekanntschaft mit den Brotfrüchten. Beson- 
ders waren es Weizen, Gerste und Spelt, die an- 
gebaut wurden, während der ‘Roggen erst im 
Abendlande bekannt wurde, als während der Völ- 
kerwanderung die Slawen und Hunnen aus ihrer 
Heimat im Osten hervorbrachen. 
Jetzt ist der Getreidebau über die ganze Erde 
verbreitet. Alle Nationen betreiben ihn und 
selbst unter den wenigen nomadisch ‚lebenden 
Stämmen Amerikas wird das Bedürfnis desselben 
lebhaft empfunden, wie dies am besten aus einer 
Rede eines indianischen Häuptlings an seinen 
Stamm hervorgeht. . Sie zeigt, daß die geistig Be- ~ 
vorzugten wilder streifender Nationen die Seg- 
nungen des Getreidebaues noch heute begreifen 
und erfassen, ebenso wie sie vor Jahrtausenden 
Osiris und seine Geistesverwandten aufgenommen | 
haben. Der Häuptling sagte zu seinen -Stammes- 
brüdern: „Seht Ihr nicht, daß die Weißen von 
Körnern, wir aber von Fieisch leben? Daß das 
Fleisch mehr als 30 Monden braucht, um heran- 
zuwachsen und oft selten ist? Und daß jedes 
dieser wunderbaren Körner, die sie in die Erde 
ihnen mehr als hundertfältig zurückge- 
geben wird? Daß das Fleisch, von dem wir leben, 
vier Beine hat, 
nur zwei haben, mit denen wir es haschen. Daß 
die Körner aber da, wo die weißen Männer sie 
hinsäen, bleiben und wachsen? - Daß der Winter, 
der für uns die Zeit der mühsamen Jagden, für 
sie die Zeit der Ruhe ist? Darum haben sie so 
viele- Kinder und leben länger als wir. Ich sage 
also jedem, der mich hören will, bevor die Cedern 
unseres Dorfes vor Alter werden abgestorben sein 
und die Ahornbäume des Tales aufhören, uns 
Zucker zu geben, wird das Geschlecht der kleinen 
Kornsäer das Geschlecht der Fleischesser vertilgt 
haben, wofern die Jäger sich nicht entschließen zu 
säen.“ 
Vom Bekanntwerden der eßbaren Getreidekör- 
ner bis zur Herstellung unseres heutigen Brotes 
war aber noch ‘ein weiter Weg zurückzu- 
legen. Ursprünglich wurde das Getreide 
roh genossen. Einen Fortschritt bedeutete es 
schon, als man die "Körner, die häufig 
vorher in heißer Asche geröstet. waren, 
‘zum -anderen Tag aufbewahrte. 
um fortzulaufen, daß wir aber 
Bac 
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in hölzernen Mörsern durch MHolzkeulen' zer- 
kleinerte,, um aus dem so erhaltenen Pulver 
einen Brei zu bereiten. Hierbei trennte man 
schon häufig durch Sieben die sich ablösenden 
Hülsen von dem Mehlkern. Fast bei allen Völ- 
kern bildete ein aus solchem Mehl bereiteter Bre 
die erste Nahrung. Die Konsistenz des Breies 
wurde nach und nach fester, man kam zum Teig, 
der gebacken wurde, um Nahrung für längere Z 
im voraus bereiten und aufbewahren-zu können. 
Ein dünner Fladen, ein ungegorenes Gebäck wa 
die erste Form des Brotes, der bei den Griecher 
meist aus Gerstenmehl bereitet wurde und u@ 
genannt wurde. Die römische Bezeichnung waı 
puls. Neben diesem ungesäuerten Brot fand 
sich auch bei Römern und Griechen. aus Weize: 
bereitete gesäuerte Brote. Der Gebrauch, dur: 
Gärung den Brotteig zu lockern, ist uralt, dz 
schon in der Bibel erwähnt wird, das die Israe 
liten beim Auszuge aus Ägypten keine Zeit fa 
den, gegorenes Brot herzustellen. Die Griechen - 
und Römer bedienten sich als Gärungserreger _ 
einer an der Sonne getrockneten Mischung von ” 
Kleie und gärendem Most. - Zur Zeit des Plinius 
kannte man schon Sauerteig, den man von einem 
Die Form der 
Brote bei den Alten war meistens rund und in. 
vier Tete gekerbt. 
Die Herstellung des Brotes war in alten Zei 
ten Aufgabe der Frauen und der Sklaven. Eine — 
Trennung der Bäckerei und Müllerei fand nicht 
statt. Denn in Pompeji fanden sich in den 
Bäckereien auch Mühlen, die zur Mehlbereitung 
dienten!‘ Sie bestanden aus zwei ‚Steinen, deren 
unterer ein senkrecht mit der Spitze nach oben 
aufgestellter Kegel war, während der obere a 
einer Röhre besteht, welche an beiden Enden 
glockenartig erweitert ist. Die eine der Glocken 
wurde über den massiven Kegel gestülpt. Durch 
Einsatz einer metallenen Platte wurde de 
Zwischenraum zwischen den beiden Mahlstein 
reguliert, Siebvorrichtungen müssen ım Alte 
tum schon benutzt worden sein, dafür sprech 
schon die Unterscheidungen von Blütenmehl 
telmehl, grobem Mehl und Kleie, die schon Plini 
erwähnt. Sehr interessant ist die Angabe, d 
man bei den Römern auf Reinlichkeit im Bicke 
handwerk ein sehr groBes Gewicht legte. D 
Sklaven trugen beim Kneten des. Teiges Han 
schuhe und arbeiteten mit verbundenem M de 
damit der Hauch des Kneters nicht mit dem T 
in Berührung kam. Die im Altertum benutzten 
Backöfen entsprechen in ihrer Einrichtung i 
wesentlichen den a mit Holz ‚el 
Backöfen. : 



Von Hafer. Mais, Ree. ae 
usw. wird zwar ae Dat bereitet, doch | i 
ee beschtähke und pang dase ach vo 
zugsweise nur als Zusatz zu anderen Getrei 

