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nach derartigen „Erfindungen“ würde oft gar 
nicht mehr danach gefragt, ob der Ersatz brauch- 
bar sei oder nicht, ganz zu schweigen von der 
Unteriassungssünde, die daraus hergestellten 
Brote selbst zu prüfen. Glücklicherweise hatte 
sich der Drang, noch weitere Streckmittel zu 
suchen, im letzten Kriegsjahre ziemlich gelegt, da 
kaum etwas Neues mehr zu „erfinden“ war. Zu- 
dem richteten sieh die untauglichen Brote selbst 
Das Publikım verweigerte sie instinktiv und so 
warfen sie, nachdem sie dem Verkehr entrückt 
waren, keinen Gewinn mehr ab.“ 
Einige dieser Zusätze mögen ausführlicher er- 
wähnt werden. 
.Die Mischung von Brotgetreidemehlen unter- 
einander wurde zunächst eingeführt und die Fest- 
legung der Mischungsverhältnisse im: Verord- 
nungswege festgeiegt, ebenso die Zumischung von 
Mehlen anderer Getreidearten, Gerste, Hafer, 
Hirse, Mais, Reis, Buchweizen. Von anderen 
mehlgebenden Pflanzen kamen dann die Hiilsen- 
früchte in Frage, Bohnen, Erbsen, Sojabohnen 
und entbitterte Lupinen wurden als 
streckungsmittel empfohlen und Brot daraus er- 
backen; doch haben alle keine allgemeine Bedeu- 
tung erlangt wegen der unzureichenden Mengen, 
Brot- 
die dem Verbrauch zur Verfügung standen. Diese 
letztere Bedingung erfüllte erst die Kartoffel, und 
die Kartoffel ist auch als das eigentliche Brot- 
streckungsmittel der Kriegsbrote zu bezeichnen. 
Sie wurde in verschiedener Weise verwendet, als 
gekochte Kartoffel, Kartoffelflocken, Kartoffel- 
walzmehl, rohe Kartoffel, Trockenkartoffelmehi 
und Kartoffelstärkemehl. Ein mit 10—20 % Zusatz 
erbackenes Brot wurde K-Brot, mit höherem Zusatz 
K-K-Brot bezeichnet. DiesesKartoffelbrot hat seine 
Lebensfahigkeit erwiesen, wenn man auch hoffen 
darf, daß mit Eintritt normaler Zeiten der Kartof- 
felzusatz wieder aus dem Brot verschwindet, denn 
eine Verbesserung des Brotes findet dadurch nicht 
statt. Es wird in allen Teilen schlechter ausge- 
nützt, besomders in der Mischung mit hochausge- 
mahlenem Mehl. Ähnlich der Kartoffel verhal- 
ten sich Maniok, Tapioka und Sago. Erwähnt sei 
noch das Rübenbrot, das sich am allerwenigsten 
von allen Ersatzbroten einer Zuneigung erfreute, 
da der Geschmack dieser Brote unangenehm 
und auf die Dauer unerträglich wär. Nebenbei 
war die Ausnutzung der Rübenbrote eine 
schlechte. Zusätze von Holzmehl, Adlerfarnwur- 
zelmehl, Queckenwurzelmehl wurden vorgeschla- 
sen, auch gehört hierher das Friedenthalsche 
Strohbrot, über dessen Vorzüge eine Zeitlang 
Fachpresse und Tageszeitungen mit ‚Berichten 
überschwemmt wurden. Friedenthal glaubte 
durch Feinvermahlung des Strohes ein hochwer- 
tiges, leicht verdadtich Futtermittel herstellen 
zu können, das auch zur Brotstreckung sehr ge- 
eignet sei. Bei der wissenschaftlichen Nachprü- 
fung zeigte es sich aber, daß es weder als Futter 
für tierische Ernährung geeienet ist, wie die Ver- 
suche von’ Brahm, v. d. Heide u. Zuntz und 
nenheumehl, Kieeheumeh] erbacken waren. Wei 
wahrend der Kriegszeit als Streckungsmittel 














































ke aus. sich here Bedenken ergab 
Neumann schließt aus seinen Versuchen: ‚Es wi 
geradezu. vermessen, solche Streckmittel — 
Strohmehl empfehlen zu wollen, da dasselbe : 
den Menschen nicht nur nicht verdaulich ist, 
sondefn auch die Resorption der im Brot enthal- 
tenen Nährstoffe vermindert und als höchst un 
nützer Ballast gefährliche Gesundheitsstörung 
veranlassen kann.“ Spelzmehlbrot, Brot aus aul 
geschlossenem Stroh, das Bckhoffbrot, eine Ko 
bination von Blut und Strohmehl, seien hier noe 
erwähnt, ebenso die Pflanzenmehlbrote, die © 
Zusatz von Grasmehl, Seradellaheumehl, Luzer- - 
tere Vorschläßs betrafen den Zusatz von Flech 
ten, Pilzen, Reismelde, Kastanien, Eicheln, Ge 
treidekeimen, Rückständen der Ölfabrikation 
Kariöffelouoe Biertreber. Letzteres wurde 
unter dem Namen Oervesinbrot besonders v 
Paul empfohlen.. Der Vollständigkeit wegen er 
wähne ich noch das Birnen- und Apfelbrot un 
das Kürbisbrot, und die Brotstreckungsmittel : 
rischer Herkunft, wie Magermilch, Fleischmeh 
und Blut. Für die Einführung des Bluth 
setzten sich besonders Block und Kobert 
Eine größere Bedeutung haben diese Brote ni 
erlangt, ebensowenig konnte sich der Vorschlag 
von Droste durchsetzen, Blutserum zur Verbesse- 
rung des Brotes zu verwenden. Auch in Ame- 
rika wurden Vorschläge gemacht, dem Brotteige 
Serumproteine zuzusetzen, doch ‚scheint es bei 
theoretischen Vorschlägen geblieben zu sein. Es 
dürfte interessieren zu erfahren, daß fast alle « 
oben erwähnten Ersatzstoffe in früheren Zei 
ihre Vorgänger gehabt haben. In einem klein 
Werkchen von Jul. Schlossberger, Dr. med. e 
chir. Professor der Chemie an der Universität 
Tübingen aus dem Jahre 1847 „Zur Orientierun 
in der Frage von den Ersatzmitteln des Getreide 
mehles, besonders in der Brodbereitung“ find 
sich Angaben über Zusätze von Buchen- und Bir 
kenholz, Rinde, Papiermasse, gemahlenen ( 
treidehiilsen, Kleie, Flechten, Biertreber, Quecke 
wurzeln, Kartoffeln, Rüben, Tompinambur, | 
kuchen, Leguminosen, Schwämmen, Bouillo: 
rische Gallerte und anderen Zusätzen, di 

Wert dieser Zusätze nn eingeschätzt un 
weise vor deren Verwendung gewarnt. 
Besprechungen. 
Das Pflanzenreich (Regni vegetabilis eonspectus), 
Auftrage der Preußischen SA der — W 
schaften herausgegeben von A. Engler. = 
Oleaceae — Oleoidae — Fraxineae und — Syr 
(125 pp., mit 87 Einzelbildern in 22 Fig. und e 
Verbreitungskarte) von . A. Lingelsheim, — p: 
W. Engelmann, 1920, Preis geh. M. 24 (+ 50 
rungszuschlag des Verlegers). — Heft. 73. “UA 
