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stets die Stammsubstanzen der amorphen Phloro- 
3, produkte, 
rechne ich dazu. 
einen Bestandteil 
schaft mit Herrn Vollbrechtt) unternahm 
| es daher, nach dem vermuteten Eichencatechin 
za suchen., Natürlich ist die bei Wind und Wet- 
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Quercetin. (Aus der Gruppe der Flavonole.) 
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_ Cyanidin. (Aus der Gruppe der Anthocyanidine.) 
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Catechin, 
Solcher Catechine gibt es viele. Sie sind wohl 
glucingerbstoffe, in die sie sich überaus leicht 
durch Oxydation und Kondensation verwandein. 
Betrachtet man nunmehr die Catechine, Phloro- 
glucingerbstoffe und ihre letzten Kondensations- 
die Gerbstoffrote, als eine einzige 
Körperklasse, so gewahrt man analoge Va- 
riationen in der Kombination des Phloroglu- 
_ eins mit Brenzcatechin, Pyrogallol und anderen 
_ Phenolen, wie bei den Flavonen und Anthocya- 
> nidinen. x 
Die Catechu- und Kinogerbstoffe fallen in 
diese Kategorie. Auch den Quebrachogerbstoff 
Wenn die — allerdings höchst 
Literaturangaben nicht trügen, 
Eichenrindengerbstoff gleichfalls 
dieser Art. In Gemein- 
unsicheren 
enthält der 
ter geschälte und getrocknete Eichenrinde kein 
| verwendbares Ausgangsmaterial für die chemische 
i: Untersuchung des höchst empfindlichen Gerbstoffs, 
' der schon durch die Fermente der absterbenden 
| Zelle verändert wird. Wir 
| frische Blatter und verarbeiteten sie unter Ab- 
wählten deshalb 
tötung der Fermente unmittelbar nach der Ernte. 
Aber zu unserer Verwunderung konnten wir bis- 
I her nicht die Spur ‘eines phloroglucinhaltigen 
 Gerbstoffs 
| Gallussäure und Quercetin sind, sowohl frei wie 
in den Blättern nachweisen. Auch 
gebunden, nur in Spuren ‚anzutreffen, dagegen 
4) Unveröffentlicht. 
_ Freudenberg: Neuere Ergebnisse auf dem Gebiete der Gerbstoff-Forschung. 
ich ~ 
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„ziemlich viel freie und an Zucker gebundene EI- 
lagsäure, die sich in der Pflanze durch Oxydation 
von 2 Molekülen Gallussäure bildet. Durch wieder- 
holte, nachhaltige Behandlung mit Tannase gelingt 
es, alle diese genannten Komponenten oder Beimen- 
gungen abzutrennen und den Hauptbestandteil 
des Eichenblättergerbstoffes als einen durch Tan- 
nase nicht weiter zerlegbaren amorphen, wasser- 
löslichen Gerbstoff herauszuarbeiten, von dem 
wir vorerst nur soviel sagen können, daß er den 
bisher bekannten Gerbstoffkategorien nicht ange- 
hört. Die Blättergerbstoffe oder einheimischen 
Eichen Quercus pedunculata und sessiliflora sind 
miteinander. identisch oder doch sehr ähnlich; 
und auch die Blattgallen der letzteren Eiche 
scheinen dieselbe Gerbstoffart zu enthalten. Der 
Rindengerbstoff dieser beiden Eichen dürfte sich 
ım unveränderten Zustande kaum davon unter- 
scheiden. Durchaus anderer Art ist aber der 
Gerbstoff aus Quercus infectoria, das aus den 
Aleppogallen bereitete, sogenannte türkische Tan- 
nin, dessen Hauptbestandteil aus einer Poly-gai- 
loyl-Glukose, also einem Estergerbstoffe, besteht. 
Auffällig ist, daß der Holzgerbstoff der Edel- 
kastanie dem Gerbstoffgemische des Eichen- 
laubs täuschend ähnlich ist, wie Untersuchungen 
mit Herrn Walpuski gezeigt habent). 
Wir sind’ unter den Beimengungen der letzt- 
genannten Gerbstoffe den weitverbreiteten Ella- 
gengerbstoffen begegnet, zu denen man alle Gerb- 
stoffe mit gebundener Ellagsäure rechnet. Zu- 
meist nimmt man an, daß Zucker die zweite Kom- 
ponente dieser Gerbstoffe ist, und tatsächlich ließ 
sich stets Glukose feststellen, während gleichzeitig 
Ellagsäure ausfiel. In der Annahme, daß $-Gluko- 
side vorlägen, suchten wir mit Emulsin zu spalten, 
mußten aber wegen der gänzlichen Wirkungslosig- 
keit dieses Ferments zur Tannase zurückkehren. 
Es ist demnach mit der Möglichkeit zu rechnen, 
daß die Ellagsäure auch anders als glukosidisch 
mit der Glukose verbunden ist, und es liegt nahe, 
an eine Veresterung der in der Ellagsäure verbor- 
genen Carboxyle mit den Zuckerhydroxylen zu 
denken, 
Somit heben sich 4 verschiedene Gerbstoff- 
gruppen aus der Fülle des von der Natur darge- 
botenen Materia!s hervor: Estergerbstoffe, Cate- 
chine nebst ihren Gerbstoffen, Gerbstoffe der 
einheimischen Eiche und Ellagengerbstoffe. 
Wir können jetzt die Frage aufwerfen, welche 
chemischen Merkmale für die Gerbstoffe kenn- 
zeichnend sind. Der Gerbstoffbegriff, in 
dem uralten Gerbereigewerbe geprägt, ist 
ähnlich zu bewerten wie der Name Süß- 
stoff für alle süßschmeckenden _ Substanzen. 
Als Süßstoffe lassen sich . die  verschie- 
denartigsten Verbindungen, wie Zucker, mehr- 
wertige Alkohole, Phlorogluein, Gallussäure, Gly- 
kokoll und andere zusammenfassen. Die natür- 
1) Unveröffentlicht. 
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