




“O06 > oo ae ae erg: Neuere Ergebnisse au 
lichen Gerbstoffe sind untereinander nicht weni- 
ger verschieden als die genannten Süßstoffe; 
denn zu den Gerbstoffen gehören beispielsweise 
die Gallussäureester der Zucker und die Reduk- 
tionsprodukte der Flavone und Anthocyanidine, 
die Catechine. Die Ähnlichkeit der Bezeichnung 
Gerbstoff und Süßstoff läßt sich auffallenderweise 
in das Gebiet der Kunststoffe und anorganischen 
Verbindungen verfolgen: Gerbstoffe sind Anthra- 
censulfosäuren, Eisen- und vor allem Chromsalze; 
Süßstoffe sind Benzolsulfinid, Blei- und Beryl- 
liumsalze. Auch der Begriff „Abführmittel“ und 
„Farbstoff“ läßt sich dem Gerbstoffbegriff an die 
Seite stellen. 
Die chemische Umgrenzung des Gebietes kann 
deshalb nur mit groben Strichen angedeutet wer- 
den. Die natürlichen Gerbstoffe sind mehrwer- 
tige Phenolderivate. Aber nicht alle mehr- 
wertigen Phenole sind Gerbstoffe. Es gehört 
dazu eine gewisse Häufung von Hydroxylen im 
Molekül, ferner eine begrenzte Wasserlöslichkeit 
des Gerbstoffs in seiner kristallinischen Form. 
Tatsächlich zeigt sich, daß die kristallisierenden 
Gerbstoffe alle in kaltem Wasser schwer, in 
heißem leichter löslich sind und Kristallwasser 
binden; wenn sie nicht kristallisieren, sind sie 
leichter in Wasser löslich, aber es unterliegt kei- 
nem Zweifel, daß auch die amorphen Gerbstoffe 
schwer löslich ‘wären, sobald sie zur Kristallisa- 
tion gebracht werden könnten. Hierfür finden 
sich unter Emil Fischers synthetischem Material 
ausgezeichnete Belege. 
Digalloylglykol kristallisiert und 
löslich, Trigalloylglycerin ist amorph, ein leicht 
léslicher Gerbstoff. Tetragalloylerythrit ist wie- 
derum kristallinisch und sehr schwer löslich, da- 
gegen löst sich der Hexagalloylmannit, ein amor- 
pher Gerbstoff, leicht in Wasser. Ohne Frage 
wären Trigalloylglycerin und Hexagalloylmannit 
im. kristallinischen Zustande gleichfalls sehr 
schwer löslich. ' 
Die kristallinische, von Gilson im Rhabarber 
entdeckte, von H. Fischer und M. Bergmann syn- 
thetisierte Monogalloylglukose ist zu Jeicht 1ös- 
lich, um Gerbstoffeigenschaften zu zeigen. Anders 
die oben erwähnte, neuerdings aus Chebulin- 
säure isolierte Digalloylglukose, ein in kaltem 
Wasser sehr schwer löslicher kristallinischer 
Gerbstoff. Durch die Abgabe des Kristallwassers 
verliert dieser Gerbstoff den kristallinischen Ha-. 
bitus und löst sich dann spielend in Wasser, um 
alsbald zu kristallisieren. Die von Fischer und 
Bergmann syathetisierte Trigalloylglukose ist ein 
amorpher, wasserlöslicher @Gerbstoff; er wäre 
ebenso wie die gallussäurereicheren Glukosederi- 
vate vom Tannintyp in Wasser noch schwerer 
löslich als die Digalloylglukose, sobald es gelänge, 
ihn in den kristallisierten Zustand überzuführen. 
Demnach lassen sich die Gerbstoffe als mehr- 
. wertige Phenolderivate beschreiben, die in ihrem 
häufig nicht realisierbaren kristallinischen Zu- 
-stande eine begrenzte Löslichkeit in Wasser auf- 
2 
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dem (rebiete de > te ‘schu if 
‘ten wirken noch konstitutive Momente am Zu 
—helleres Licht. 
‘leichtléslichen Leimfällung bis 
ist. schwer. 
Materie durchlaufen. 






































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ee diesen physik austen Eigensch ‘3 
weisen. 
standekommen _ der Ge mit, 
aber erst an zweiter Stelle. 
Durch diese Feststellungen rücken - wersehie 
dene Figentümlichkeiten der Gerbstoffe in ein 
So-gut wie zahlreiche einfache 
Phenole Alkaloidsalze begrenzter Löslichkeit bil- = 
den, tun dies auch die Gerbstoffe; und da diese _ 
sehr schwer löslich sind, erweisen sich ihre Alka- 2 
loidsalze als meistens unlösliche Niederschläge. 
Hierhin gehört auch die Niederschlagsbildung — 
mit Proteinen und leimgebendem Gewebe; je nach — 
der Löslichkeit des Gerbstoffes in seiner kristalli- 
nischen Form werden alle Abstufungen von der — 
zum unlöslichen a 
Niederschlag beobachtet. 2 
Alle Mittel, die den übersättigten a om 
stand der amorphen Gerbstoffe aufheben und den — © a 
Zusammenhang des Kolloids mit dem Kristall- — 
wasser stören, veranlassen den Gerbstoff, sich in 
seiner eigentlichen, d. h. unlöslichen Form zu zei- 
gen: er wird niedergeschlagen. Diese Wirkung Bi 
üben Mineralsäuren und -salze, ferner Sn u 
tionsmittel verschiedener Art aus. 
Das ist in großen Zügen alles, was “heute zur. 
chemischen Kennzeichnung der Gerbstoffe se =. 
werden kann. Erschwert wird die Anschauung — 
dadurch, daß den natürlichen Gerbstoffen mei- ~ 
stens hochmolekulare Zersetzungsprodpkte beige- 
mengt sind, die aus ihnen durch Oxydation und. 
Kondensation in der Pflanze oder bei der Ges 
winnung des Gerbstoffs entstehen und :alle Stu- “4 
fen bis zur gänzlich unlöslichen, huminahnlichen — 
Diese Beimengungen, zu 
denen auch die Gerbstoffrote oder Phlobaphene 
gehören, werden von den wasserléslichen _ _Gerb- 
stoffen zum. Teil peptisiert, sind schwer von 
ihnen zu «trennen und bieten, .einmal - “isoliert, 
häufig das Bild irresolubler Kolloide. Wenn sich — 
auch die Technik gerade mit ihnen: als” wesent : 
lichen Bestandteilen der Gerbemittel eingehend 
zu beschäftigen hat, müssen sie doch ‚bei der. ‚che- 
mischen Betrachtung als sekundär aus den Gerb- 
stoffen, Zuckern usw. entstandene ‚Umwandlungs 
produkte vorerst zurückgestellt. werden. At 
hierin muß also unser chemischer _ 
begriff von dem technischen abweichen. Bo: 
Mit dem botanischen deckt-er sich hes 
Die botanische Betrachtung schlieBt. ‚wie, die che 
mische alle Stoffe aus, die. bei‘ der Gew nun 
und „Lagerung der Gerbematerislien ein nacl 
trägliche Änderung erfahren haben. Ebenso. 
wenig wie der Chemiker vermag der Botani 
die Gerbstoffe von den ‘einfachen Phenolderivaten 3 
abzugrenzen. 
Die. Zahl der, 

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geschilderten a ver s hi 
Ferch Die alte len in ‘eise 
und eisengriinende Gerbstoffe muß a fge 
werden, denn ue bläuenden Panne und dic 
