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ndelte. Die nach wiederholtem Filtrieren erhaltene 
‚öllig klare Lösung wird in einen Dialysator gebracht, 
und nach einigen Stunden ist das Kochsalz soweit ent- 
fernt, daß das Protein sich niederschlägt. Zumeist ge- 
schieht das in Form wohlgebildeter Kristalle des hexa- 
gonalen Systems. Unter den nackten Kristallen be- 
finden sich aber andere, die von einer Hülle umgeben 
sind, und das Ganze gleicht dann einem Aleuronkorn. 
In seltenen Fällen finden sich zwei oder gar drei Kri- 
stalle in einer Hülle, was auch bei natürlichen Aleuron- 
körnern vorkommt. Eine gleiche Übereinstimmung 
igt sich in dem gelegentlichen Auftreten einer deut- 
lichen äußeren Membran der Hülle Einmal, als nicht 
alles Fett entfernt worden war, trat neben dem Kristal- 
loid noch ein Oltrépfchen in den Hüllen auf, das eine 
äußere Ähnlichkeit mit einem Globoid zeigte. 
chemische Prüfung ergab, daß Hülle und Kristall aus 
Eiweiß bestanden und in gleicher Weise reagierten, sich 
uch in ihrer Löslichkeit gegen schwache Säuren, 
Alkalien und Salzlösungen übereinstimmend verhielten. 
Unter der Wirkung fäulniserregender Bakterien aber 
war gelegentlich ein verschiedenes Verhalten beider Be- 
standteile zu beobachten: der Kristall wurde in einigen 
Fällen aufgelöst, und die aufgeplatzte Hülle blieb zurück. 
Aus den Eiweißstoffen anderer Samen konnten die 
Aleuronkérner nicht erzeugt werden. (Bot. Gaz. 1912, 
54, 336.) F. M. 
_ Dab bei Kreuzung von Pflanzen die Ausbildung 
der Frucht gelegentlich durch die direkte Einwirkung 
des befruchtenden Blütenstaubes dergestalt beeinflußt 
wird, daß väterliche Eigenschaften an der Frucht auf- 
treten, ist keine häufige Erscheinung. Das Vorkommen 
derartiger „Xenien“ ist auch starken Zweifeln begegnet. 
Daher kommt dem Auftreten eines „Bastardapfels“, das 
Prof. Friedrich Hildebrand in Freiburg i. Br. beob- 
achtet hat, einiges Interesse zu. An einem Kaiser- 
Alexander-Apfelbaum, zwischen dessen Äste sich die 
Zweige eines Gravensteiner Apfelbaumes eingedrängt 
haben, fand Hildebrand im letzten Herbst einen Apfel, 
der aller Wahrscheinlichkeit nach durch die Bestäubung 
einer Blüte des Baumes, der ihn trug, mit dem Blüten- 
staub vom Gravensteiner entstanden war. Er zeigte 
nämlich auffallende Ähnlichkeiten mit den Gravensteiner 
Äpfeln, hatte besonders deren schön zitrongelbe Farbe 
und auf der einen Seite dunkelrote Streifen, was bei 
dem Kaiser-Alexander-Apfel niemals vorkommt. Sein 
Duft glich dem eines Gravensteiners, und ebenso war 
das Fruchtfleisch so wohlschmeckend und saftig wie 
i diesem.- Auch in der Andeutung von Rippen am 
Gipfel, in den kurzen Stielen und dem späten Eintritt 
ler Reife zeigte der Apfel seine Abstammung vom 
avensteiner an. Hildebrand beschreibt außerdem eine 
„Bastardbirne“, die schon vor längerer Zeit von ihm 
beobachtet worden war. Sie war an einem Schmalz- 
birnenbaum entstanden, der dicht neben einem Berga- 
nottbirnenbaum stand, und stellte in ihrer Gestalt ein 
ittelding zwischen beiden Sorten dar. (Ber. d. Deutsch. 
Bot. Ges. 1912, 30, 595.) PF. M. 
a 
In allen technischen Betrieben sucht man bekannt- 
lich schon seit längerer Zeit auch die Nebenprodukte 
und Abfallmassen immer mehr auszunutzen und so Werte 
von oft vielen Millionen Mark im Jahre unserer Volks- 
wirtschaft zu erhalten. In diesem Sinne verdienen auch 
die zahlreichen und wertvollen neueren Arbeiten des 
Instituts für Gärungsgewerbe zu Berlin über Hefe- 
verwerlung unsere volle Beachtung. Die Verwendung 
r Hefe in Rohkultur und Reinkultur in Brauerei, 
Brennerei, Weinbereitung und Bäckerei als Gürmittel 
Die mikro- - 
Kleine Mitteilungen. 79 
ist genugsam bekannt. Besonders wichtig ist nun u. a. 
auch die neueste Verwertung der Hefe in Form einer 
guten, schmackhaften Trockenhefe und ihre Bedeutung 
als Nährhefe, als menschliches, sehr eiweißreiches 
Nahrungsmittel und damit bis zu einem gewissen Grade 
auch als Zrsaizmittel für Fleisch. Für den Menschen 
ist die nach hygienischen Grundsätzen gereinigte, ent- 
bilterte und in geeigneter Weise getrocknete Bierhefe 
(als Nährhefe) ein leicht verdauliches, bekömm- 
liches und sehr konzentriertes Nahrungsmittel. Sie 
kann zahlreichen Speisen und Getränken, ins- 
besondere auch zu Suppen zugesetzt werden, ohne dah 
die betreffenden Speisen an Schmackhaftigkeit einbüßen. 
Nach den vom Institut für Gärungsgewerbe mitgeteilten 
Kochrezepten soll die Hefe in Verbindung mit zahl- 
reichen Speisen und Getränken sogar immer sehr 
schmackhaft sein. Nach einzelnen Erfahrungen von uns 
und anderer Seite läßt jedoch die Schmackhaftigkeit bis- 
weilen etwas zu wünschen übrig. Vielleicht stellen aber die 
bisher in den Handel gebrachten Hefepräparate noch 
kein völlig einheitliches Material vor. Im übrigen soll 
auf Grund vergleichender Versuche von Nährhefe und 
Fleisch (nach dem Kalorienwert und nach dem physio- 
logischen Nutzeffekt zu schließen) 1 kg Nährhefe etwa 
3,3 kg Fleisch entsprechen. Nach unserer Auffassung 
scheint dieses Verhältnis im allgemeinen als ein zu 
günstiges für die Trockenhefe hingestellt zu werden. 
Auch muß der gegenwärtige Preis für diese Hefe (1 kg 
5 M.) noch als ein reichlich hoher bezeichnet werden. 
Jedenfalls wird der Preis noch erheblich herabgesetzt 
werden müssen, wenn die Trockenhefe in allen Schichten 
der Bevölkerung einen größeren und allgemeineren 
Absatz finden soll. Bei alledem muß allerdings wohl 
berücksichtigt werden, daß diese Trockenhefe nicht nur 
ein Nahrungsmittel schlechthin ist, sondern daß man 
mit derselben — nach den bisherigen Erfahrungen wenig- 
stens — zugleich ein hervorragendes, diätetisches Nähr- 
mittel, ein vorzügliches Kräftigungsmittel für Kinder 
und auch für Erwachsene zu gewinnen verstanden hat. 
Solche günstigen Wirkungen dieser Nährhefe werden aber 
nicht nur bei Gesunden, sondern auch bei Kranken und 
Genesenden beobachtet. Neben dem hohen N-Gehalte 
muß — nach unseren bisherigen Kenntnissen — diese 
auffallend günstige Wirkung der Trockenhefe u. a. zum 
groBen Teil mit auf die organisch gebundene Phosphor- 
säure des Lecithins usw. zurückgeführt werden. Auch 
muß berücksichtigt werden, daß ein großer Teil der 
Stoffe der Trockenhefe — gegenüber der Frischhefe — 
durch den Trocknungsprozeß in sehr verstärktem Maße 
löslich wird und dadurch auch schneller und besser ver- 
daulich gemacht wird. Heinze (Halle a. d. Saale). 
Einen Apparat zur Messung von Windgeschwin- 
digkeiten auf elektrischem Wege führte J. T. Morris der 
British Association 1912 vor (Engineering 94; 377): 
Dieser wird gebildet von einer kleinen Wheatstoneschen 
Briicke, von der zwei Seiten aus Manganin und zwei 
Seiten aus Platin bestehen, und ist so eingerichtet, daß 
die Brücke erst beim Hindurchsenden eines Stromes ins 
Gleichgewicht kommt, wodurch der Widerstand des 
Platins erhöht, der des Manganins aber unverändert ge- 
lassen wird. Beim Anbringen des Instrumentes in einem 
Luftstrom wird der Widerstand des Platins wieder er- 
niedrigt, und der durch die Brücke gesandte Strom muß 
verstärkt werden, um Gleichgewicht zu erzielen. Die 
Größe des hierzu erforderlichen Zusatzstromes ist dann 
ein Maß der Windgeschwindigkeit. In der Diskussion 
schlug Thurston das Instrument zum Gebrauch als Ge- 
schwindigkeitsmesser in Flugzeugen vor und Kennelly 
machte auf seine eigenen Arbeiten auf diesem Gebiete 
aufmerksam, bei denen er gefunden, daß die von einem 
