




















; | in der Richtung des Abbaues tätig sind, also z. B. 
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aus hochmolekularen Kohlehydraten die einfachen 
Zuckerarten abbauen. So habe ich in stärkehal- 
tigen Knollen und Keimpflanzen, nachdem sie kurze 
Zeit in Chloroform-, Äther-, Azetylennarkose ge- 
halten worden waren, Anhäufung von Zucker, in 
eiweißhaltigen solche von Aminosäuren beobachten 
Es ist ja auch wahrscheinlich, daß dem 
durch Äther hervorgerufenen Frühtreiben von 
Pflanzen derselbe Prozeß zugrunde liegt, indem die 
~ gebildeten einfachen Kohlehydrate ebenso als Bau- 
bei deren Frühlingsmobilisierung statt hat. Auch 
beim Tierkörper vollzieht sich in der Narkose etwas 
ähnliches, auch hier wird ein Überschuß von Zucker 
durch Abbau von Glykogen gebildet und im Harn 
ausgeschieden — die „Narkosediabetes“. 
Das Vanillin, der bekannte intensive Duft- 
der Vanilleschote, ist nirgends im 






























Pflanzenreich fertig gebildet vorhanden. Die 
| frischen, reifen Vanilleschoten sind nahezu 
| geruchlos und enthalten von dem aromati- 
schen Stoff kaum nennenswerte Mengen. Erst durch 
eine besondere Art der Zubereitung der Früchte ge- 
lingt es, das Vanillin selbst freizumachen. Es sind 
da zwei Arten für den guten Ertrag der Ernte 
_ maßgebend, das trockene Verfahren, wie es in 
Mexiko, dem Zentrum der Vanillegewinnung geübt 
wird und das Heißwasserverfahren. Bei der mexi- 
_ kanischen Trocknung werden die Früchte auf einem 
. hölzernen Gitterroste flach ausgebreitet und zu- 
nächst zum Welken gebracht, dann auf schwarzen 
_ Wolldecken liegend, der Sonnenglut ausgesetzt und 
schließlich schnell in vorher angewärmte Kasten ver- 
teilt, die Wolldecken über ihnen zusammengeschlagen 
und nun ein regelrechter Schwitzprozeß eingeleitet, 
der 16 bis 22 Stunden dauert, wonach die Frucht 
jene dunkelbraune Farbe angenommen hat, mit der 
wir das Handelsprodukt ausgestattet sehen. Schließ- 
lieh kommt der wichtigste Prozeß, die Ferment- 
wirkung, zu welcher die Schoten einen Monat an der 
Sonne oder im Backofen liegen müssen, um zu 
_,,kristallisieren“, d. h. sich mit einer Schichte der 
glänzend weißen Vanillinkristalle zu überziehen, 
welche jetzt erst das Aroma der Früchte hervorrufen. 
Statt der Sonne oder des Ofens verwendet das Heiß- 
wasserverfahren siedendes Wasser, in das die Schoten 
mehrmals für einige Sekunden getaucht werden, um 
dann erst regelrecht zu schwitzen. Der Vanillesaft 
birgt neben der geruchlosen Muttersubstanz des 
Vanillins ein Ferment, das Emulsin, welches die 
 schwachriechende Muttersubstanz des Vanillins, das 
Glukovanillin, in Zucker und Vanillin zerlegt. Das 
Glukovanillin mag seinerseits durch Oxydation aus 
Koniferin entstehen, so genannt, weil es sich auch 
im Rindensaft unserer Koniferen findet; aus ihm 
kann das Vanillin auch künstlich dargestellt wer- 
den. Jedem ist bekannt, daß ein frisches Fichten- 
brettchen, an den geheizten Ofen gestellt, einen mehr 
oder weniger intensiven Vanillegeruch ausströmt. 
Das kommt daher, daß teils kleine Mengen Vanillin, 
aus Glukosiden wie Indikan oder Ruberythrinsäure 
stoffe Verwendung finden wie das normalerweise 
Grafe: Die Gewinnung und Entfernung von Naturstoffen durch „Aufschließen“. FET 
die aus dem Koniferin entstanden sind, sich als 
ständige Begleiter der Holzsubstanz finden, teils 
durch die Ofenwärme eine Spaltung des Gluko- 
vanıllins in Zucker und Vanillin stattfindet, 
genau so wie beim Schwitzprozeß der Va- 
nilleschoten. In der Vanillefrucht aber ent- 
steht durch Wirkung des Emulsins noch nicht 
Vanillin, sondern erst eine Vorstufe  dessel- 
ben, der Koniferylalkohol, während das Vanillin 
selbst ein Aldehyd ist. Da Aldehyde im allgemeinen 
stärker riechen als die Alkohole, aus denen sie durch 
Oxydation entstehen, so ist wohl auch schon durch 
Entstehung des Koniferylalkohols ein gewisses 
Aroma gegeben, aber erst durch dessen Oxydation 
zum Aldehyd tritt das typische Vanillearoma her- 
vor. Diese notwendige Oxydation nun bewirkt 
wieder ein anderes Ferment, eine Oxydase, die sich 
neben Emulsin in der Vanilleschote findet. So ist 
es wohl auch im Holzbrettchen, dessen Geruch zu- 
erst schwach ist und erst bei längerem Trocknen 
intensiver wird, denn die Wirkung der Oxydase wird 
erst durch höhere Temperaturen zu voller Geltung 
gebracht. Diese Produkte treten also im Leben gar 
nicht in Erscheinung, in der Natur ist das Vanillin 
gar nicht als solches vorhanden, d. h. es ist kein 
Endprodukt eines Stoffwechselprozesses, sondern 
ein Zwischenprodukt; die spaltenden und oxydie- 
renden Fermente, die bei der Erzeugung dieser für 
den Menschen wertvollen Produkte beteiligt sind, 
finden in lebenden Pflanzenkörpern eben nicht die 
für ihre Wirksamkeit notwendigen Arbeitsbedin- 
gungen, kommen also im natürlichen Laufe der 
Dinge gar nicht dazu, diese Produkte zu erzeugen, 
sondern erst, nachdem ihnen die notwendigen Wir- 
kungsverhältnisse künstlich zur Verfügung gestellt 
worden sind. 
Auch die Blätter des frischen Patschulikrautes 
sind ohne jeden Duft, das wohlriechende Patschuliöl 
bildet sich in ihnen erst durch eine Art Gärung, 
der die getrockneten Blätter unterworfen werden; 
in Indien destilliert man darum die getrocknete 
Pflanze mit Wasserdampf, während andere Blüten- 
blitter und Laubblätter, in denen der Duftstoff be- 
reits fertig gebildet steckt, in frischem Zustande 
verarbeitet werden müssen. Zur Ausfuhr nach 
Europa werden die Patschuliblätter halbtrocken ver- 
packt und absolvieren die notwendige Fermentation 
im Schiffsraum. Der Duftstoff des Steinklees, des 
Waldmeisters, des getrockneten Grases, das Kuma- 
rin, kommt in der lebenden Pflanze ebenfalls nicht, 
oder nur in geringer Menge oder schließlich an 
andere Substanzen gebunden vor. Gras und Stein- 
klee duften wohl auch in lebendem Zustande 
jedermann weiß aber, daß ihr Heu einen viel 
stärkeren Duft ausströmt, indem eben dann das 
Kumarin gebildet oder aus seiner Verbindung ab- 
gespalten wird. Auch in der brasilianischen Tonka- 
bohne, die in der Parfümerie wegen ihres Duft- 
stoffes zur Parfümierung der künstlichen ,,Weichsel- 
hölzer“ und zur Bereitung der Maitrankessenz 
reichliche Anwendung findet, kommt das Kumarin 
nicht als solches vor, sondern die aus der Frucht 
herausgelösten Samen, dié Tonkabohnen, müssen 
erst eine absonderliche Prozedur durchmachen. Man 
