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e und anregende Erfrischung zu bieten. In 
yaumen zusagt und bestimmt ist, von jenen Kreisen 
zugt zu werden, welche gegenüber den alko- 
schen Tischgetränken eine Abwechslung suchen 
r den Alkohol vermeiden wollen, ohne die Nerven- 
egung zu entbehren. Es handelte sich auch hier 
der darum, die wertvollen Matebestandteile aus 
bindungen zu lösen, sie löslich und nutzbar zu 
achen. Ein sehr einfacher Aufschließprozeß, 
lessen Beschreibung mich hier zu weit führen 
'ürde, machte das möglich, und so gelingt es, aus 
Matéextrakt die verschiedensten Genußmittel zu 
affen, anregende Nährpräparate, Getränke wie 
sog. Bronten, welche mit den alkoholfreien Ge- 
änken nicht nur deshalb konkurrieren können, weil 
sie im Gegensatz zu diesen reine Naturprodukte 
sind, sondern auch, weil sie die erwünschte An- 
regung nicht entbehren lassen; ferner die aufge- 
chlossenen Aufgußpräparate selbst wie Rio-Matte 
nd Ete. 
Eine sehr wichtige Rolle spielt das Aufschließen 
ei der Entgiftung unserer Genußmittel. Wenn 
allen Menschen das Bedürfnis nach Nervenreiz an- 
seboren zu sein scheint und sich auf bestimmter 
turstufe der Völker von selbst vordrängt, so ver- 
uft doch die Freude an der Nervenanregung im 
Dasein der Menschheit in Form einer Kurve, deren 
ufsteigender Ast, an einem bestimmten Punkte der 
twicklung beginnend, bis zu einem Gipfelpunkte 
ht, von dem aus der absteigende Ast, die Reak- 
m gegen das Genußmittel, anhebt. Freilich bis 
der zu Null absinken wird die Kurve nicht, 
nigstens könnten wir uns nicht vorstellen, was 
chähe, wenn alle Genußmittel wieder aus unserem 
ben verschwänden. Immerhin aber hat die Re- 
ion eingesetzt, der zivilisierte Mensch besinnt 
auf die Schäden, welche das nervenanregende 
Gi t für die übrigen Lebensfunktionen mit sich 
E und daß die sprichwörtliche „Nervosität“ des 
Kulturmenschen zum großen Teil den Genußmittel- 
eiften zuzuschreiben ist, deren Verbrauch mit der 
Hast des modernen Erwerbslebens Hand in Hand 
veitere Kreise der dauernden Schädigung ver- 
fallen. Ein charakteristischer Indikator für die 
immer wachsende Empfindlichkeit des Kultur- 
menschen ist wohl darin zu sehen, daß während 
her im wesentlichen nur das allgemeinste und 
rkste Genußmittelgift, der Alkohol, leidenschaft- 
lich bekämpft wurde und man beispielsweise Koffein 
gerade an Stelle von Alkohol gesetzt wissen wollte, 
man sich heute auch schon von dem Glauben an die 
rmlosigkeit dieses Alkaloids emanzipiert und es 
nöglichst zu vermeiden sucht, wenigstens dort, wo 
die Widerstandskraft des Organismus durch Krank- 
heit geschwächt ist. Die Antialkaloidbewegung 
sucht nun dem Genußmittel das Alkaloid bis zur 
physiologischen Harmlosigkeit zu entziehen, wobei 
es jedoch ein wichtiges Problem ist, nicht auch 
mit der Gewöhnung an das Gift steigt, so daß immer | 
| Grafe: Die Gewinnung und Entfernung von Naturstoffen durch „Aufschließen‘. 119 
aroma- und geschmackgebende Stoffe mit dem Gift- 
stoff zu entfernen. Nicht überall macht es ja die 
Natur dem Menschen so leicht wie bei den alko- 
holischen Getränken, bei denen durch gelinde Er- 
hitzung der Alkohol ausgetrieben werden kann oder 
wie bei den Fruchtsäften, die durch Pasteurisieren 
vor unerwünschter Gärung bewahrt werden können. 
Wenn man nämlich dem Tabak oder Kaffee das 
wirksame Alkaloid zu entziehen versucht, macht 
‘ man die Erfahrung, daß dies nicht so ohne weiteres 
möglich ist, denn hier sind die Alkaloide so fest an 
die organischen Säuren oder die Gerbstoffe gebun- 
den, daß die gebräuchlichen Lösungsmittel nur ge- 
rade jenen Teil des Alkaloids entfernen, der gerade 
frei vorliegt, nicht aber die Hauptmenge, welche 
chemisch gebunden ist. Dazu kommt noch, daß, wie 
bereits erwähnt, die genannten organischen Kom- 
plexe für Geruch und Geschmack sehr wesentlich 
mitverantwortlich sind, so daß mit ihrer Entfernung 
das Genußmittel ganz wertlos gemacht werden 
müßte. Hier setzte das Aufschließverfahren ein. 
K. Wimmer, Bremen, D.R.P. Nr. 124 875, kam 
zuerst auf den Gedanken, das Rohmaterial einem 
Aufschließprozeß zu unterwerfen. In der Kaffee- 
bohne ist der gesamte Koffeingehalt in Form der 
Verbindung mit der erst kürzlich durch 
Gorter näher bekannt gewordenen Chlorogen- 
säure vorhanden. Das Aufschließverfahren löst 
zunächst diese Verbindung zum größten Teil, es 
besteht in einer Behandlung der Bohnen mit ge- 
spanntem Wasserdampf; das in Freiheit gesetzte 
Koffein kann nunmehr durch reinstes Benzol zum 
größten Teil extrahiert werden, welches selbst nach- 
her durch Wasserdampf wieder vollkommen weg- 
geblasen wird. Vom ursprünglichen Gehalt von 
1,4% findet eine Verminderung bis auf 0,1%, eine 
physiologisch ganz belanglose Quantität, statt. Das 
Benzol reinigt gleichzeitig die Bohne gründlich von 
anhaftendem Fett und Wachs, welche, namentlich 
bei unsorgfältigem Rosten, Valeriansäure und 
brenzliche Produkte entstehen lassen können. Aber 
die Wasserdampfbehandlung leistet noch mehr, sie 
lockert die Zellen auf, welche bei mikroskopischer 
Betrachtung von Kaffeebohnenschnitten mit stark 
verdickten Zellwänden versehen erscheinen und löst 
einen Teil dieser Substanzen, der Hemizellulosen, 
die für den werdenden Kaffeebaum beim Keimen des 
Samens die Reservestoffe bilden, auf. Diese sind 
aber auch gleichzeitig die Muttersubstanzen von ge- 
wissen Röststoffen, welche infolge dieses Umstandes 
im entkoffeinisierten Kaffee wesentlich an Quanti- 
tät und Zusammensetzung herabgemindert sind. Die 
beim Rösten der Kaffeebohne unter deren Braun- 
färbung entstehenden aromatischen Substanzen, 
welche in den wässerigen Auszug übergehend, das 
spezifische Aroma des Kaffeegetränkes ausmachen, 
werden in ihrer Gesamtheit Kaffeol genannt und in 
neuerer Zeit von manchen Medizinern neben oder 
sogar vor dem Koffein für die physiologische Wir- 
kung des Kaffees verantwortlich gemacht. Es ist 
tatsächlich auffallend, daß der Tee, obgleich er er- 
heblich mehr Koffein enthält als der Kaffee und 
im -allgemeinen bei den in Haushalten gebräuch- 
lichen Aufgüssen der Koffeingehalt einer Tasse Tee 
