120 Grafe: 
nahezu derselbe ist wie der eine Tasse Kaffee, be- 
kanntermaßen physiologisch wesentlich harmloser ist 
als der Kaffee. So wird z. B. von Harnack, Halle, 
die Wirkung gewisser Röstprodukte dafür verant- 
wortlich gemacht, die zum großen Teil aus den 
Gerbstoffen, dem der Bohne anhaftenden Fett und 
Wachs usw. entstehen sollen. Von J. Thum wurde 
ein Verfahren angegeben (D.R.P. Nr. 382 238), 
welches die Muttersubstanzen dieser Röstprodukte 
durch einfaches Bürsten der Kaffeebohnen mit lau- 
warmem Wasser entfernen soll, wobei angeblich 
gleichzeitig ein relativ erhebliches Quantum Koffein 
mitentfernt wird. So gewaschener Kaffee soll dann 
tatsächlich die unerwünschten Röststoffe vermissen 
lassen. Damit wäre ein höchst einfaches Aufschließ- 
verfahren gegeben, aber die Prüfung des Thumschen 
Verfahrens durch Harnack, welcher die Abwesenheit 
der schädlichen Röstprodukte hauptsächlich nach 
der Methode der Tropfengewichtsbestimmung dar- 
zutun versucht, und die Bestätigung der erzielten 
Vorteile sind nicht durchaus überzeugend. 
Angeregt durch eine Bemerkung in Molisch’ Histo- 
chemie, wo dieser Forscher es als wichtige Aufgabe 
bezeichnet, die Aufmerksamkeit darauf zu richten, 
wo denn die sogenannten wirksamen Stoffe der Ge- 
nußmittel ihren Sitz haben, unternahm ich es, die 
Herkunft der wichtigsten Kaffeeröststoffe zu unter- 
suchen. Über die Zusammensetzung des Kaffeols 
sind wir durch eine höchst wertvolle, auf Veran- 
lassung Harnacks durchgeführte Untersuchung von 
E. Erdmann ziemlich genau unterrichtet, wir 
-wissen, daß ca. 50% von Furfuralkohol gebildet 
werden, daneben ist Valeriansäure, Essigsäure und 
eine stickstoffhaltige aromagebende Substanz vor- 
handen. Der Furfuralkohol ist zugleich nach Erd- 
mann physiologisch wirksam. Ich habe nun ge- 
funden, daß durch den oben erwähnten Wasch- 
prozeß, die Kaffeolbestandteile kaum verändert wer- 
den, nur die Valeriansäure zeigt eine Verminderung. 
So sehr der Anblick des sich alsbald grünlich-schwarz 
färbenden, fettigen Waschwassers zu dem Glauben 
verleiten könnte, es seien hier erhebliche Verände- 
rungen in der Zusammensetzung der Bohne vor sich 
gegangen, so wenig trifft das tatsächlich zu, die 
entfernten Fett- und Wachsanteile nehmen eben an 
der Bildung des eigentlichen, in den Auszug über- 
gehenden Kaffeols kaum teil. Beim Entkoffeinisie- 
ren verhält es sich anders. Hier findet zunächst 
eine Auflockerung des Zellgefüges durch die Be- 
handlung mit gespanntem Wasserdampf statt, die 
Hemizellulosen der verdickten Zellwände werden 
zerstört und die Bindung von Chlorogensäure und 
Koffein gelöst. Die nachfolgende Extraktion mit 
dem fettlösenden Benzol zieht dann nicht nur das 
freigewordene Koffein aus, sondern reinigt auch die 
Bohne gründlich von Fett und Wachs. Tatsächlich 
ergibt solcher, der Entkoffeinisierung unterzogen 
gewesene Kaffee nicht nur die schon vorerwähnte 
beträchtliche Verminderung an Koffein, welches für 
sich gewonnen wird, sondern auch eine auffallende 
Verringerung des Anteils an Furfuralkohol im 
Kaffeol, so daß wohl der Schluß gerechtfertigt ist, 
daß dieser zum großen Teil aus den Zellwandver- 
diekungen stammt. Die abfallende, sog. Kaffee- 
. r * ; ” ; : 6 
Die Gewinnung und Entfernung von Naturstoffen durch „Aufschließen“. 





| Die Natur- _ 
wiesen eh | 
schlaufe, welche große Mengen Kaffeewachs ent- | 
hält, zeigt, wie weit auch nach dieser Richtung das! 
Benzol extrahierend wirkt. 
Ähnlich dem koffeinfreien Kaffee wird neuer- 
dings auch koffeinfreier Tee (D. R. P. Nr. 196 835) a 
erzeugt. Obzwar ja schon durch die Erntebereitung — 
der größte Teil des Koffeins in Freiheit gesetzt ist, 
vervollständigt man diesen Prozeß durch Auf- 
schließen mittels Säuren oder Alkalien, wobei man — 
vorher für die Extraktion der aromagebenden Stoffe 
Sorge trägt. Wenn dann das Koffein durch ge- 
eignete Lösungsmittel entfernt ist, werden die ge- | 
nannten Stoffe wieder zugefügt. Es braucht nicht 
betont zu werden; daß durch diese vielfachen che- 
mischen Manipulationen die Qualität des Materials — 
nicht verbessert werden dürfte, wie ja überhaupt — 
beim Tee ein Entkoffeinisieren weniger geboten er- — 
scheint als beim Kaffee. * 
Das Nikotin ist in den Tabakblättern kaum in ~ 
freier Form vorhanden, sondern als Salz verschie- 
dener organischer Säuren, besonders Äpfelsäure, E3 
Zitronensäure, Oxalsäure usw., welche neben den | 
Tabakharzen jedenfalls von wesentlicher Bedeutung 3 
für den Geschmack des Genußmittels sind. Darauf — 
muß natürlich bei der Entgiftung des Tabaks be- 
sonders Rücksicht genommen werden. Ein Aus- 
laugen der Tabakblätter mit Wasser, welches bei 
gar zu nikotinreichen Blättern vorgenommen werden 
muß, weil z. B. ungelaugte Virginia- oder Kentucky- — 
tabake kein Mensch rauchen könnte, entfernt natür- 
lich nicht nur das Nikotin, sondern auch die wert- 
vollen organischen Säuren und z. T. die Tabak- 
harze. Häufig werden dann die Blätter mit aro- 
matischen, die Geruchs- und Geschmacksnerven 
stark beeinflussenden Stoffen imprägniert, sau- 
ciert. Selbst das Besprengen der Blätter mit 
Wasser oder deren kurzes Fintauchen, um sie ge- 
schmeidiger zu machen, kann, ohne die nötige Sorg- 
falt ausgeführt, schon wertvolle Inhaltstoffe ent- 
fernen. Auf dem Gebiete der Tabakentgiftung hat 
der Erfindergeist eine anerkennenswerte Fruchtbar- 
keit gezeigt, freilich ohne daß ihm durchaus befrie- 
digender Erfolg beschieden gewesen wäre, denn alle 
Nikotinlösungsmittel, mit denen man den Tabak 
behandelt, versagen, da ja der größte Teil des Alka- 
loids nicht frei, sondern gebunden vorliegt. Man =| 
hat versucht, Ozon, Wasserstoffsuperoxyd, ja sogar z 
den elektrischen Strom die Entgiftungsarbeit vor- } 
nehmen zu lassen. Laugt man den Tabak aus, so 
werden auch wertvolle Bestandteile entfernt, das # 
Produkt strohig und qualitätsarm. Die rein mecha- — 
nischen Mittel zur Entfernung des Nikotins durch _ 
Filter von Wolle oder anderes Material, sind so x 
gut wie wertlos, selbst wenn sie mit verschiedenen , 
Stoffen imprägniert sind, welche das Gift „binden“ 
sollen, denn die Schnelligkeit des Durchzugs macht j 
solche Bindungen illusorisch, die sich bildenden teer- — 
artigen Rauchprodukte aber, die für die Wirkung 1 ¥ 
ebenfalls in Betracht kommen, werden dabei iiber- i 
haupt nicht berücksichtigt. Es bleiben eben auch ~ 
hier nur wieder die. AufschlieBverfahren. Relativ — 
am besten wirkt das Verfahren, welches sich A. Falk 
hat patentieren lassen und dem wenigstens ein — 
glücklicher Gedanke zugrunde liegt. Beim Fermen- 



