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Nikotin, z. T, aus Eiweißstoffen, Ammoniak, wel- 
ches im Blatte verbleibt. Das Nikotin selbst ist eine 
schwache Base, welche durch Ammoniak aus ihren 
Verbindungen ausgetrieben wird. Dieses Austreiben 
wird nach Falk durch Erhitzen bis zu Temperaturen 
von 195° in fest geschlossenen Behältern bewirkt. 
Das Nikotin wird bei dieser Temperatur ausge- 
# trieben, destilliert ab und wird für sich aufgefangen. 
Ein praktischer Vorteil des Verfahrens besteht 
darin, daß die fertigen Zigarren, Zigaretten usw. 
der Entnikotinisierung unterzogen werden können. 
Die Tabakfabrikate werden ohne jede Vorbereitung, 
"so wie sie sind, in Drahtkörben in den Heizraum 
eingesetzt; dieser ist so gut durch Isolierwände 
gegen Wärmeausstrahlung geschützt, daß die Tem- 
peratur äußerst langsam und in allen Teilen der 
Maschine sehr gleichmäßig steigt. Es destilliert 
n eben Nikotin noch Ammoniak und Wasser heraus, 
"während die wertvollen Bestandteile sich bei vor- 
ichtiger Handhabung nicht wesentlich verringern. 
Nachdem der Apparat erkaltet ist, werden die 
Rauchrequisiten herausgenommen; sie sind natür- 
EI lich strohtrocken geworden und müssen nun drei 
| Tage auf leinenüberzogenen Gestellen in feuchten 
Kammern lagern, um dann völlig gebrauchsfähig 
zu sein und ihren normalen Feuchtigkeitsgehalt wie- 
der zu gewinnen. Ich selbst habe oft solche Tabake 
analysiert und eine Nikotinverminderung von 30 bis 
45 % des ursprünglichen Gehaltes konstatieren kön- 
nen; Tatsache ist auch, daß gewiegte Raucher un- 
behandelte und in der beschriebenen Weise ent- 
I nikotinisierte Zigarren usw. nicht unterscheiden 
konnten. Hier wird also das Aufschließen durch 
normalerweise bei der Erntebereitung im Blatte 
sich bildendes Produkt vorgenommen und der künst- 
‘ liche Eingriff besteht nur darin, daß man durch 
- Erhöhung der Temperatur die Einwirkung desselben 
vervollständigt und gleichzeitig für eine Verflüchti- 
ing des freigesetzten Alkaloids Sorge trägt. Ein 
nderer, vielleicht beachtenswerter Gedanke ist der, 
as Aufschließen durch Kalkwasser vorzunehmen. 
Auch hier wird natürlich durch die Base das Niko- 
tin in Freiheit gesetzt, gleichzeitig aber eine Aus- 
laugung der organischen Säuren vermieden, denn 
diese (wie Oxalsäure, Äpfelsäure usw.) geben mit 
alk unlösliche Verbindungen, die also dem Blatte 
und damit dem Rauchprodukte erhalten bleiben. 
Das freigewordene, leichtflüchtige Nikotin wäre 
dann unschwer zu entfernen. Allenfalls könnte man 
nun noch mit nikotinfreier Tabaklauge saucieren. 
Freilich, es sind noch andere Momente zu berück- 
sichtigen. Durch die genannte Arbeitsweise dun- 
kelt das Tabakblatt gewöhnlich stark nach und man 
muß dann noch für nachträgliches Bleichen Sorge 
tragen und was dergleichen kleine Schwierigkeiten 
mehr sind. Die Hauptsache aber, Entfernung eines 
großen Teiles des Nikotins bei erhaltenem Geschmack 
und Aroma könnte bei diesem Aufschließverfahren 
wohl erreicht werden und alles andere wäre Sache 
der technischen Durchbildung. 
Wenn zum Schlusse noch die dritte Anwendung 
des Aufschließens zu besprechen wäre, die Lockerung 
des Molekulargefüges bei Nahrungsmitteln zum 
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ä ti eren des Tabakblattes bildet sich, z. T. aus dem 
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Die Gewinnung und Entfernung von Naturstoffen durch „Aufschließen“. 121 
Zwecke der leichteren Zugänglichkeit für die Ver- 
dauungssäfte, so dürften hier einige Andeutungen 
genügen, 
Dem Publikum am geläufigsten ist der Aus- 
druck „aufgeschlossener Kakao“. Der Holländer 
C. J. van Houten war der erste, welchem es gelang, 
dem Kakaopulver einen großen Teil seines natür- 
lichen Fettgehaltes durch Abpressen zu nehmen, 
wobei dem zurückbleibenden Pulver seine nähren- 
den Eigenschaften in vollem Maße gewahrt blieben. 
Durch diese Erfindung wurde die Tafelschokolade, 
die früher ausschließlich zur Herstellung der 
Trinkschokolade verwendet wurde, zum Teil aus 
dieser Verwendung verdrängt. Das Kakaopulver 
ist in Wasser oder in heißer Milch nicht auflösbar, 
man mußte, wollte man die Nährstoffe des Kakaos 
möglichst ausnutzen und ihren Nährwert auch 
Kranken und Rekonvaleszenten zugänglich 
machen, nach möglichster Verteilung des Pulvers 
in der Flüssigkeit trachten, so daß also die Bildung 
eines Bodensatzes möglichst hintangehalten würde. 
Wenn man nun hydraulisch entfettetes Kakao- 
pulver in heißes Wasser zu werfen versucht, wird 
man nur eine sehr geringe Verteilung, dagegen 
die Bildung eines sehr reichlichen Bodensatzes 
wahrnehmen. Soll der Kakao „löslich“ gemacht 
werden, so daß er sich in der heißen Flüssigkeit 
möglichst gleichmäßig verteilt, muß man danach 
tıachten, gewisse Gewebeelemente des Kakaos, 
namentlich den Zellstoff durch chemische Ein- 
eriffe in eine Form zu bringen, in welcher sie sich 
in der Flüssigkeit fein verteilen und der Ver- 
arbeitung durch die Verdauungssäfte leicht zu- 
ginelich sind. Diese Operation nennt man das 
„Aufschließen“ des Kakaos. Je weniger Boden- 
satz ein solcher aufgeschlossener Kakao erzeugt, 
je mehr sich in der Flüssigkeit schwebend erhält, 
desto wertvoller ist er. Eine vollkommene Lös- 
lichkeit wie beim Zucker oder Kochsalz ist beim 
Kakao ausgeschlossen; heute erzielt man dieses 
Aufschließen durch Behandeln des rohen oder des 
gerösteten Kakaos ohne oder nach Abpressen des 
Fettes mit kohlensaueren Alkalien, nämlich Pott- 
asche, Soda, kohlensaurem Ammoniak. Durch die 
Alkalien wird der Zellstoff in einen gequollenen 
Zustand versetzt, in welchem er sich leichter ver- 
teilt, allerdings auch das Kakaorot, der Aroma- 
träger,z. T. zerstört wird. Noch vor25 Jahren wurde 
das Aufschließverfahren in Holland als tiefstes 
Geheimnis behandelt, heute ist es wohl Gemeingut 
der gesamten Industriewelt. Der halbgeröstete 
und kleingebrochene Kakao wird mit 1%—3 Teilen 
Pottasche, in 20-30 Teilen aufgelöst, auf 
100 Teile des entfetteten Präparates, bespritzt und 
damit imprägniert. Dann erst erfolgt das Fertig- 
rösten und die übrigen beendenden Operationen; be- 
sonders wichtig ist hier ein weitgehendes Feinzer- 
reiben, damit beim späteren, dem Entölen folgenden 
Vermahlen ein leicht siebbares Produkt erzielt werde, 
das beim Aufgießen mit Wasser möglichst wenig 
Bodensatz bildet. Ein Hauptnachteil des holländi- 
schen Verfahrens besteht darin, daß dem Kakao mit 
den nichtflüchtigen kohlensaueren Alkalien ein, wenn 
auch unschädlicher Fremdstoff zugeführt wird, der 
