250 Lassar-Cohn: Margarine. 
Mischung plötzlich und damit nimmt das Ganze erst 
Butterkonsistenz an. Die Margarine wird darauf 
noch mit Walz- und Knetmaschinen durchgearbeitet 
und geformt, womit sie Handelsprodukt ist. 
Mit dem Benzoösäurezusatz hat es folgende Be- 
wandtnis. Da Margarine infolge der bei ihrer Her- 
stellung zur Anwendung kommenden Milch nicht 
übermäßig haltbar ist, d. h., wie bereits erwähnt, 
ranzig zu werden droht, sie doch schon wegen des 
Versandes aber länger haltbar sein soll als Natur- 
butter, muß ihr, namentlich im Sommer, etwas zu- 
gesetzt werden, was dieses Ranzigwerden hintanhalt. 
Dazu eignet sich nun gerade die Benzoösäure aufs 
beste, weil schon sehr geringe Mengen von ihr aus- 
reichen. Auch Verfasser hält diesen Zusatz für 
ganz unschuldig, soviel auch gegen ihn von einigen 















Sp 
Ohare 
! la Sas 

“AWS 
Ansicht des Apparates zur Herstellung von Margarine 
von der Seite und von oben, nach Zimmermann. 




Seiten gewettert worden ist. Bringt man doch beim 
Essen z. B. von Preißelbeeren weit mehr Benzoé- 
säure in den Körper, als beim durchschnittlichen 
Margarinegenuß überhaupt möglich ist, wie die 
Untersuchungen der betreffenden Harne ergeben. 
Im Harn ist nämlich die Bestimmung der ge- 
nossenen Benzoésiuremengen leicht auszuführen, 
und der Genuß von Preißelbeeren ist gewiß nicht 
ungesund. 
Eine ganz besondere Verbesserung erfuhr die bis- 
her beschriebene Margarineherstellung noch durch 
Zugabe von Eigelb bei der Fabrikation. Erst dieser 
Zusatz beseitigte das von den Hausfrauen so un- 
angenehm empfundene Spritzen der Margarine 
beim Ausbraten und erteilte ihr die bis dahin 
fehlende Eigenschaft, sich hierbei nach Art der 
Naturbutter zu bräunen. 
[, Die Natur- 
wissenschaften ; 
So war denn die Margarinefabrikation allmählich 
zu einer solchen Vervollkommnung gelangt, dab 
grundlegende weitere Verbesserungen ausgeschlossen 
schienen, und doch trat mit dem Jahre 1909 ein 
vollständiger Umschwung ein. Dem Wachstum der 
Zahl der Menschen in den meisten Kulturländern 
entspricht bekanntlich durchaus kein entsprechendes 
Wachstum der Viehbestände, wovon die jetzige 
Fleischteuerung in ganz Europa Zeugnis ablegt. 
Was hier die Allgemeinheit hinsichtlich der Fleisch- 
preise seit etwa zwei Jahren erfährt, erfuhren hin- 
sichtlich der aus Tierfett hergestellten Oleo- 
margarine die Kunstbutterfabrikanten schon im 
Jahre 1909. Und wie es gar gegenwärtig damit — 
steht, ergibt sich aus dem soeben erschienenen Be- 
richt der Handelskammer zu Kiel für das Jahr 1912. _ 
Die Preise fiir Rohfette, Oleomargarine usw., heißt | 
es da, erreichten eine Höhe, wie sie die Industrie 
bisher nicht gekannt hat, hauptsächlich für feinste 
Oleomargarine übersteigen sie den Preisstand nor- | 
maler Jahre um fast 80 %. ; 4 
Seit dem Jahre 1909 haben sich denn die Mar- 
garinefabriken nach einem Ersatz fiir Oleomargarine | 
umsehen müssen, und nur dadurch, daß es einen | 
solehen zu finden gelang, nur dadurch, daß die Not 
wieder einmal erfinderisch machte, ist ihre große — 
Zahl existenzfähig geblieben, besteht auch jetzt die — 
Möglichkeit, den weniger wohlhabenden Kreisen 
Margarine, die sie in ihrem Haushalt einfach nicht 
mehr zu entbehren vermögen, zu erträglichen Prei- — 
sen zu liefern. Darüber noch ein Wort verlieren zu — 
wollen, daß gute Margarine der Kuhbutter an Nähr- ° 
wert gleichwertig ist, ist gegenwärtig wohl nicht 
mehr nötig, wo die tägliche Erfahrung es ununter- 
brochen durch die Praxis des Lebens erweist. 
Als Ersatz der Oleomargarine hat man nament- — 
lich das Fett der Kokosnüsse!) herangezogen. 
Dieses ist nämlich hart genug, um an die Stelle der 
Oleomargarine in der Kunstbutterfabrikation treten 
zu können, einen tauglichen Ersatz für sie zu bieten. 
Der nationalökonomische Vorteil ist hier der, daß 
es in den Tropen, und auch speziell in unseren 
deutschen Kolonien, noch unendliche Landstriche ~ 
gibt, die mit Kokospalmen bepflanzt werden können. 
Da nun ein Hektar Land, der mit 225 Bäumen be- — 
pflanzt zu werden pflegt, etwa 800 Kilo Kokosfett 
Jährlich liefert, ist klar, daß an Kokosbutter, so 
nennt man dieses Fett mit Rücksicht auf sein Aus- 
sehen, stets so viel wird geliefert werden können, 
wie die Kulturwelt braucht. Bevor die Kokos- | 
butter anfing in die Pflanzenbuttermargarine- 
fabriken zu wandern, so heißt diese Margarine zum _ 
Unterschied von der, die mit Oleomargarine her- 
gestellt wird, ging alle Kokosbutter in die Seifen- 
fabrikation. Es ist aber nicht schwer, aus Kokos- 
nüssen sauber hergestelltes Kokosfett völlig von - 
allen den Geschmack ungünstig beeinflussenden Be- 
standteilen zu befreien. Mancher Handgriff hierfür 
mag ja noch heute als Geheimnis in einzelnen Fa- 
briken bewahrt werden, im allgemeinen werden aber 
1) Manche der spezielleren Angaben dieses Aufsatzes 
verdanke ich der Freundlichkeit der van den Berghs 
Margarinegesellschaft zu Cleve im Rheinland, deren 
Fabriken als Musterbetriebe allgemein bekannt sind. 



