232 Lichtwitz: Neue Untersuchungen über alte Ernährungsprobleme. 
vor allem das Wachstum berücksichtigen. Von diesen 
seien zuerst die von F. G. Hopkins besprochen. 
Hopkins hat junge Ratten mit einer Nahrung 
gefüttert, die aus sorgfältig gereinigten Stoffen — 
und zwar Kasein, Stärke, Schweinefett, Rohr- 
zucker und Salzen — in ausreichenden Mengen be- 
stand. Bei dieser Nahrung wuchsen die Tiere nicht. 
Verwandte er käufliches Kasein, das weniger rein 
ist, so kam es zu einem langsamen Wachstum. Eine 
normale Gewichtszunahme war zu erzielen, wenn zu 
dem Futter eine minimale Menge Milch zugelegt 
wurde, so daß die festen Bestandteile der Milch nur 
1—4% des Gesamtfutters ausmachten. Die Mehr- 
aufnahme an Nährstoffen, eine vielleicht bessere 
Schmackhaftigkeit der Kost und bessere Resorption 
im Magendarmkanal sind an dieser Wirkung nicht 
beteiligt, die auch zu erzielen war durch 0,1 g aus- 
gepreßten eiweißfreien Gemüsesaft und dürch 
ganz kleine Mengen der ätherlöslichen aschefreien 
Fraktion eines alkoholischen Extrakts von Hefe. 
Also Eiweiß und Salze scheiden von der Betrach- 
tung des ursächlichen Zusammenhangs aus. Aber 
als eine interessante Beziehung zu den oben be- 
sprochenen pathologischen Vorgängen ist zu er- 
wähnen, daß die Hete in der Therapie des Skorbuts 
schon lange eine Rolle spielt. Hopkins kommt zu 
dem Schluß, daß kein Tier von einer Mischung 
reiner Nährstoffe leben kann, sondern daß alle 
Tiere von pflanzlichen oder tierischen Geweben 
leben, in denen zahllose Stoffe (accessory sub- 
stances) sind, von denen einer oder mehrere zur 
Erhaltung des Wachstumes und auch des Lebens 
in der Nahrung vorhanden sein müssen. Die wirk- 
same Dose dieser Stoffe ist so gering, daß ein 
katalytischer oder stimulierender Einfluß wahr- 
scheinlich ist. 
Mit diesen Ergebnissen stehen ebenso hervor- 
ragende Untersuchungen im Widerspruch, die Th. P. 
Osborne und L. B. Mendel gleichfalls an weißen 
Ratten angestellt haben. Bei ihren im größten Stile 
durchgeführten Studien über Ernährung und Wachs- 
tum ist es gelungen, eine normale Körpergewichts- 
zunahme durch Fütterung mit Kasein, Stärke, Fett 
in sorgfältigst gereinigtem Zustande und einer 
künstlichen Salzmischung zu erzielen. Der Grund 
dieser Differenz ist noch nicht aufgeklärt. 
W. Stepp hat Mäuse mit einer Nahrung, der 
durch langdauernde Alkohol-Atherextraktion Fett 
und die sogenannten Lipoide entzogen waren, nicht 
am Leben erhalten können. Zusatz von Butter half 
nichts, während Alkohol-Ätherextrakte aus Kalbshirn 
oder Eigelb die Nahrung zu einer ausreichenden 
machten. Er hat weiterhin festgestellt, daß durch 
langdauerndes Kochen die Nahrung so verändert 
wird, daß das Leben der Tiere nicht erhalten werden 
kann, daß aber auch ein auf diese Weise vorbehan- 
deltes Futter durch Zufügung auf kaltem Wege ge- 
wonnener Hirn- oder Eiextrakte ergänzt werden 
kann. Reines Lecithin war unwirksam. Diese Be- 
obachtungen werden von W. Röhl bestätigt. Beide 
Autoren ziehen den Schluß, daß die Lipoide (Leci- 
thin usw.) vom Tierkörper nicht aufgebaut werden 
können, sondern in der Nahrung zugeführt werden 
müssen. Dem steht entgegen, daß Enten, die lipoid- 
ur We 
SAS. 2 al 
[ Die Natur- 
wissenschaften 
arm gefüttert werden (Fingerling), viel mehr Lipoide 
in ihren Eiern abgeben, als ihnen in der Nahrung 
zugeführt wurden, also zweifellos Lipoide bilden. 
Osborne und Mendel haben bei einer Ratte mit einer 
von ätherlöslichen Substanzen völlig freien Nahrung 
normales Wachstum erzielt. Daß der Organismus 
nicht imstande sei, Lipoide aufzubauen, ist bei 
seinen sonstigen synthetischen Fähigkeiten wenig 
wahrscheinlich. Die Resultate von Stepp und Köhl 
sind vielleicht, entsprechend den Versuchen von Hop- 
kins darauf zurückzuführen, daß durch die Alkohol- 
Ätherextraktion oder durch das lange Kochen eine 
„accessorische Substanz“ der Nahrung entzogen wor- 
den ist. Die Lipoidmengen, die Hopkins mit der 
Milch, den Pflanzen- und Hefeextrakten zugefüttert 
hat, sind sicherlich sehr gering. Eine Ergänzung der 
Versuche von Stepp und Röhl in dieser Richtung und 
eine quantitative Bestimmung der gefütterten und 
der im Körper während des Wachstums angesetzten 
Lipoidmengen wird in einfacher Weise eine Ent- 
scheidung dieser Frage ermöglichen. 
Die wichtigsten Aufschlüsse über accessorische 
Substanzen in der Nahrung verdanken wir den Beob- 
achtungen über die Beri-Beri und den experimentell- 
pathologischen und chemischen Forschungen, die der 
Ätiologie und Heilung dieser eigenartigen Krank- 
heit gelten. Die Beri-Beri (japanisch Kakke) ist 
ein vorwiegend aber nicht ausschließlich in tropi- 
schen und subtropischen Ländern auftretendes Lei- 
den, das in seiner foudroyanten Form in kürzester 
Zeit zum Tode führt und in seiner chronischen Form 
Entzündung der Nerven (Polyneuritis), Wassersucht 
und allgemeinen Verfall verursacht. In Japan, be- 
sonders an der Küste, ist Beri-Beri eine sehr häufige 
Krankheit, auf den Philippinen, auf Java und Su- 
matra ist sie endemisch. In der niederländischen 
Kolonialarmee hat sie eine große Zahl von Opfern 
gefordert, und wie der Skorbut ist sie auch auf 
Schiffen bei langer Fahrt aufgetreten. Miura hat 
die Krankheit auf den Genuß bestimmter Fische, 
die zu den Scomberideen gehören, zurückgeführt. 
Daß sie von der Ernährung allein abhängt, lehrt die 
wirksame Prophylaxe bei der japanischen Marine, 
bei der kein Fall von Beri-Beri mehr vorgekommen 
ist seit der Einführung einer Reis-Gerstenahrung und 
dem Ausschluß von Fischnahrung. Daß der Konsum 
bestimmter Fische die Krankheit verursacht, ist nicht 
unmöglich. Vollständig sicher aber sind die Bezie- 
hungen der Beri-Beri zur Reisnahrung. Das Reis- 
korn hat eine Schale, aus der die Reiskleie herge- 
stellt wird. Zwischen Schale und Korn sitzt das 
Silberhäutchen, das beim Polieren des Kornes ent- 
fernt wird. Im Jahre 1897 hat Eykmann beobachtet, 
daß Hühner. bei Fütterung mit geschältem und 
poliertem Reis an Beri-Beri erkranken, während un- 
geschälter Reis die Tiere gesund erhält und Zusatz 
von Reiskleie die krankmachende Wirkung des 
polierten Korns verhindert. Dieser Befund ist an 
Hühnern, Tauben und anderen Tieren seitdem so oft 
erhoben worden und mit einer solchen Sicherheit 
herbeizuführen, daß wir einer unzweifelhaften Tat- 
sache von der größten Wichtigkeit gegenüberstehen. 
Und dieses Experiment ist im größten Stile, wenn 
auch nicht mit Absicht, am Menschen gemacht 
