

























‘Heft 23. | B 
6. 6. 1913 
u 
a 
eR, 
so vor, daß man den Gebilden Wasser entzieht. Es kann 
dies auf zwei Arten geschehen, indem man die Substanz 
entweder in Räume bringt, in denen die Dampfspannung 
‚, des Wassers immer mehr abnimmt, z. B. in Exsikkatoren, 
die mit immer stärker konzentrierter Schwefelsäure ge- 
füllt sind, oder indem man sie bei Gegenwart von Eis 
niedrigen Temperaturen aussetzt. Dabei spielt das Eis 
die Rolle der konzentrierten Schwefelsäure. Nur am 
Gefrierpunkte können reines Wasser, Wasserdampf und 
Eis zusammen vorkommen: d. h. der Gefrierpunkt ist der 
Punkt, wo Eis und Wasser die gleiche Dampfspannung 
haben. Bei jedem Punkte unterhalb des Gefrierpunktes 
muß die Dampfspannung von reinem Wasser größer sein 
‚als die des Eises gleicher Temperatur. Das läßt sich 
| auch experimentell am unterkühlten Wasser bestätigen. 
Wirft man aber in unterkühltes Wasser ein Stückchen 
Eis, so beginnt das Gefrieren sofort; das Wasser, das den 
höheren Dampfdruck hat, muß ja zum Eis hindestillieren. 
Mit fallender Temperatur wächst nun der Unterschied 
schnell: Die Dampfspannung von Wasser muß bei — 10° 
schon das Anderthalbfache, bei — 40° das Doppelte, bei 
— 100° das Dreifache, bei — 170° das Dreizehnfache be- 
| tragen wie die des Eises gleicher Temperatur. Eis ist 
‚also bei niedrigen Temperaturen ein recht energisches 
| Austrocknungsmittel. 
Der Vortragende bespricht nun die Wirkung des 
|Eises auf tierische und pflanzliche Gewebe und 
‚erörtert die Frage, ob, wenn sich in den Geweben 
| His gebildet hat, diese dadurch dauernd verändert sind. 
‚Über das Versuchsobjekt, das die Allgemeinheit am 
‚ meisten interessieren würde, nämlich die Muskeln von 
| Säugetieren, besitzen wir bis jetzt nicht ausreichendes 
‚ experimentelles Material. Aber zwischen dem Erfrieren 
von Tieren und Pflanzen besteht kein wesentlicher 
| Unterschied, und der Vortragende stützt sich daher we- 
\sentlich auf die Arbeiten von Pflanzenphysiologen. Es 
ist zuweilen bestritten worden, daß das Wasser in tie- 
rischen oder pflanzlichen Zellen überhaupt gefriert, doch 
ist kein Zweifel, daß dies doch geschieht, wenn auch bei 
‚sehr vielen von ihnen ohne nachteilige Folgen für ihr 
Leben. Das Gefrieren der Zellen muß nicht notwendiger- 
weise ein Erfrieren zur Folge haben. Es tritt nicht 
| jedesmal, wenn es zur Kisbildung in den Geweben kommt, 
der Tod ein. Es ist zwischen Gefrieren und Erfrieren 
‚genau zu unterscheiden. Es läßt sich der Todespunkt, 
id. h. der Punkt, an dem die Gewebe erfroren sind, sehr 
‚genau bestimmen, und zwar beträgt das Intervall 
zwischen Tod und Leben oft nur einen hundertstel Grad. 
"Es ist dies sehr auffallend, man würde viel leichter an 
eine über ein größeres Temperaturintervall verteilte 
) Schädigung glauben. Es ist aber eine ganz ungewöhnlich 
gut sichergestellte Tatsache. Es erfrieren die verschie- 
denen Pflanzen bei verschiedenen Temperaturen, und 
auch die Organe desselben Lebewesens können bei ver- 
| schiedener Temperatur erfrieren, sie sind verschieden 
| kältewiderstandsfähig. So erfriert ein Apfel etwa um 
/3° herum, der Apfelbaumstamm kann — 20° aushalten. 
| fin Blattstiel der Zuckerrübe erfriert bei — 3°, die Rübe 
‚selbst bei —5° Zum Verständnis der am Todespunkte 
‚verlaufenden Vorgänge ist es nicht unwichtig, daß bei 
höher entwickelten Pflanzen die Zellen mit verschiedener 
Funktion sich als ganz verschieden kältewiderstands- 
fähig erweisen. Freilich kann das Überleben der wider- 
‚standsfähigeren Zellen das dem Tode verfallene Organ 
| nicht mehr retten, auch die zäheren Stellen fallen bald 
der Desorganisation aller Verhältnisse zum Opfer. Der 
‚ Todespunkt ist nichts weiter wie die Temperatur, bei 
der ein wichtiger Teil des Plasmas eines Organes oder 
sogar der einzelnen Zelle eine dauernde Veränderung 
durchmacht, wobei sich seine Eigenschaften so stark än- 
dern, daß er seine Funktion nicht mehr erfüllen kann, 
































Kleine Mitteilungen. 559 
was dann zu einer Desorganisation des Ganzen führt. 
Auf die Wirkung gewisser äußerer Einflüsse oder des Zu- 
standes der Zellen auf den Todespunkt geht der Vor- 
tragende nicht näher ein, erwähnt sei aber, daß es in 
gewissen Fällen möglich ist, den Todespunkt durch 
langes Lagern bei niedriger Temperatur nach unten zu 
verschieben. 
Auf die Bindung des Wassers durch das Zell- 
plasma hat das Erfrieren großen Einfluß. Bei ge- 
frorenen Pflanzen taut das Eis wieder auf, die Blätter 
schwellen wieder an, bleiben schön grün. Im erfrorenen 
Zellgewebe wird aber das Wasser und die Farbstoffe 
nicht mehr ordentlich festgehalten, die Pflanze verfärbt 
sich. Dieser Zustand muß natürlich beim Konservieren 
durch Gefrierenlassen vermieden werden. Es darf eine 
Ware niemals unter den Todespunkt abgekühlt werden. 
Beim Erfrieren ändert sich das Absorptionsvermögen 
sehr stark, und zwar nimmt es sprungweise ab. Es 
können sehr viele auch nicht belebte kolloide Systeme 
erfrieren, und es wird hierbei nicht nur das Absorptions- 
vermögen verkleinert, sondern auch der Elektrolytgehalt, 
der für das Kolloid eine bedeutende Rolle spielt. Läßt 
man z. B. eine zweiprozentige Kartoffelstärkelösung zu 
einem Eisklumpen gefrieren, so findet sich nach denı 
Auftauen nur eine sehr geringe Menge der Stärke und 
fast der gesamte Elektrolyt wieder in Lösung vor, wäh- 
rend die bei weitem überwiegende Menge der Stärke auf 
dem Boden liegen bleibt. Durch mehrfaches Wiederholen 
des Ausfrierens kann man so den Elektrolytgehalt fast 
vollständig entfernen. Diese elektrolytarme Stärke gibt 
nun selbst in der Wärme sehr heterogene Lösungen, aus 
denen sie beim Abkühlen teilweise wieder ausfällt. Nun 
läßt sich leicht zeigen, daß die Stärkemenge, die nach dem 
Auftauen wieder in Lösung geht, durchaus von der Kon- 
zentration der anwesenden Elektrolyte abhängt. Denn 
schon sehr geringe Mengen einer starken Base oder 
Säure genügen, um das elektrolytarme Koagulum wieder 
löslich zu machen. Größere Mengen verhüten überhaupt 
die Ausfällung durch Gefrieren, wenn man die Ab- 
kühlung nicht gar zu weit treibt. Man kann sich nun 
leicht genug vorstellen, wie unangenehm es für ein Lebe- 
wesen ist, wenn es eine derartige Veränderung erfährt. 
Die Ursache des Erfrierens scheint danach eine sprung- 
weise Verkleinerung des Adsorptionsvermögens zu sein: 
Welcher Mechanismus diese Verkleinerung hervoruft, 
das kann allerdings nicht gesagt werden. 
Auch Tiere haben einen scharfen Todespunkt, es konnte 
dies vom Vortragenden und Prof. Jensenan Froschmuskeln 
deutlich gezeigt werden. Ein Froschmuskel erfriert bei un- 
gefähr 1,4°. Hält man sich oberhalb dieser Temperatur, so 
ist der Muskel nach dem Auftauen noch vollständig kon- 
traktionsfähig, trotzdem er vollständig gefroren sein 
muß, andernfalls ist er tot. Totenstarr ist er dann noch 
nicht, doch tritt die Totenstarre bald ein. Es kann ein 
wieder zum Leben zurückkehrender Muskel fast voll- 
ständig durchgefroren sein, man kann bis auf einige Pro- 
zente genau angeben, wieviel Wasser ausgefroren sein 
muß. Auch das Fleisch von Warmblütern kann eine 
starke Temperatursenkung vertragen. Warmblüter über- 
leben ganz überraschend niedrige Körpertemperaturen, 
und nach dem vorliegenden Versuchsmaterial scheint es 
sich weniger darum zu handeln, daß die Körpergewebe 
eines Tieres durch eine Temperatur von z. B. + 1° ir- 
gendwie geschädigt werden. Vielmehr scheint die 
Schwierigkeit darin zu liegen, den Stoffwechsel und die 
Atmung so zu steigern, daß richtige Körpertemperatur 
wieder erreicht wird. Immerhin kann man ausgewachsene 
Tiere (Hunde) bis unter 19° Körpertemperatur abkühlen, 
wenn man hinterher künstliche Atmung einleitet. Junge 
Tiere mit ihrem lebhaften Stoffwechsel sind noch viel re- 
sistenter, z. B. konnte Horvath junge Hunde bis auf 
