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5° Körpertemperatur abkühlen, ohne daß der Tod ein- 
trat. Nun gibt es noch eine Anzahl von Säugetieren, 
die einen Mechanismus eingebaut haben, mit dessen Hilfe 
sie sich ohne Steigerung der Atmung, ohne Sauerstoff- 
zufuhr erwärmen können. Es wird sich ja wohl dabei 
um eine Reaktion ähnlich wie die Zuckervergärung han- 
deln. Es sind dies natürlich die sogenannten Winter- 
schläfer. Bei diesen sind sogar Körpertemperaturen 
unter 0° gemessen worden. Also daß Säugetiermuskeln 
durch eine scharfe Temperatursenkung notwendigerweise 
geschädigt werden müssen, davon kann keine Rede sein. 
Es sind jedenfalls auf diesem Gebiete noch eingehende 
Untersuchungen notwendig. 
Ingenieur Rüters (Berlin) sprach über: 
Verwendung der Kälte in der Molkereiindustrie. 
Der Vortragende erläutert zunächst den Begriff der 
Molkereien, die er in drei große Gruppen einteilt: 
1. rein ländliche Betriebe, in denen lediglich die Butter- 
erzeugung gepflegt wird; es ist dies jedoch die schlech- 
teste Verwertung der Milch — % kg Butter braucht zu 
seiner Herstellung 13 Liter Milch, und bei dem durch- 
schnittlichen Preis von 1,30 M. pro Pfund gibt dies nur 
eine Verwertung der Milch mit 11,5 Pfennig pro Liter, 
wobei schon der Abzug für Magermilch mitgerechnet ist. 
Die Magermilch, die zur Mast der Schweine und Kälber 
verwendet wird und den Molkereien zurückgestellt wird, 
beträgt 80—90 % der angelieferten Vollmilch. Da alle 
Rückstände, die an die Molkereien zur Verwendung zu 
Fütterungszwecken zurückgegeben werden, nach dem 
Seuchengesetz erhitzt werden müssen, verwendet man 
hier zumeist Rückkühlererhitzer, welche wenig Dampf 
verbrauchen. Die andere Gruppe der Molkereien sind die 
städtischen Betriebe, die, trotzdem die Unkosten der 
städtischen Anlagen größer sind, wirtschaftlicher ar- 
beiten, da in den Städten dafür auch höhere Verkaufs- 
preise erzielt werden. Erwähnt sei hier, daß in den 
Großstädten die Butter sehr viel mit sibirischer Butter 
verschnitten wird. Die dritte Gruppe der Molkereien 
endlich sind diejenigen, die die Milch auf Büchsenmilch, 
kondensierte Milch und Trockenmilch verarbeiten. 
Letztere würde einen größeren guten Absatz finden, 
wenn es gelänge, sie haltbar und leicht löslich zu machen. 
Es ist dies bisher noch nicht möglich, denn das Fett wird 
sehr leicht ranzig. Einzelne dieser Betriebe stellen auch 
aus den Molken Milchzucker her. Der Vortragende be- 
spricht dann die Anwendung der künstlichen Kälte in 
den Molkereien. Wenn auch die künstliche Kühlung ver- 
hältnismäßig spät in den Molkereibetrieb eingeführt 
wurde, so kommt heute kaum eine mittlere Molkerei 
ohne Kühlanlage aus. Am einfachsten sind die Ver- 
hältnisse in den ländlichen Molkereien, wo es sich haupt- 
sächlich um die Raumkühlung handelt. Im Lichtbild 
führt der Vortragende verschiedene Anlagen vor. In 
den städtischen Betrieben sind die Kältemaschinen ..un- 
bedingt notwendig. Es wird hier die Milch häufig vor- 
her pasteurisiert, es ist dies nicht sehr zu empfehlen, 
da die Milch einen Kochgeschmack dadurch annimmt, 
auch bitter wird und nicht dickt. Heute wird vielfach 
das Steroverfahren angewandt, das diese Mängel wieder 
aufhebt, so daß man eine bekömmliche, keimfreie Milch 
erhält. Es wird meist Tiefkühlung durch Kühler mit 
direkter Verdampfung angewandt. 
Verdampfung der Dampf von oben eingeleitet und die 
Flüssigkeit von unten abgesaugt. Eine Erklärung hier- 
für ist bisher nicht gefunden. 
In der Diskussion wird darauf hingewiesen, daß man 
in Dänemark die Milch direkt gefrieren läßt. Der Vor- 
tragende meint hierzu, daß es sich um das Cassysche 
Es wird bei dieser : 








































wissenschaften 
Patent handelt, das auch in Deutschland versucht wurde 
dessen allgemeine Einführung aber an den hohen Lizenz- 
forderungen scheiterte. Auch in England hat man ver- 
sucht, Milch in gefrorenem Zustand in ganzen Blöcken 
zu versenden, doch hat sich dies nicht als rentabel er 
wiesen. 
Direktor Habermann (Berlin) sprach über: 
Natureisgewinnung; Herausnehmen von Eiern u. dergl. 
aus Kühlhäusern in warmer Jahreszeit. 
Der Vortragende führt zunächst in Lichtbildern aa 
Ernten, den Transport und das Lagern von Natureis vor, 
um dann auf das Herausbringen von Nahrungsmitteln 
aus Kühlhäusern einzugehen. Wenn die Waren aus dem 
Kiühlhaus kommen, dann beschlagen sie sich an der 
warmen Außenluft, und es kann diese Feuchtigkeit nach- 
trägliche Folgen haben, so daß man sich bemühte, Vor- 
kehrungen zu treffen, die das Naßwerden verhüten. Die 
Norddeutschen Eiswerke zu Berlin haben ein Verfahren 
ausgearbeitet, das die Angaben der Union Storage Cold 
Company benutzt. Das Beschlagen der Substanzen ist so 
zu erklären, daß an den aus den kalten Räumen genom- 
menen Gegenständen eine dünne adhärierende Luftschicht 
sich von der Außentemperatur auf 0° abkühlt. Nun 
kann bei tieferer Temperatur die Luft nur weniger 
Wasser halten, und der Überschuß schlägt sich an den 
Waren nieder. Um dies zu vermeiden, wird warme 
Luft sehr schnell über die Waren getrieben. Man ver- 
wendet einen Luftstrom von 20° und 90% Sättigung, 
man kann dann abkühlen, ohne daß sich Wasser ab- 
scheidet. Es ist auch für Gefrierfleisch diese Art des 
Auftauens geeignet, nach Vortragendem auch billiger als 
die von Geheimrat v. Linde vorgeschlagene Verwer 
der entfeuchteten Kühlhausluft. — 
Für die Bezeichnung der Eissorten werden folgende 
Begriffsbestimmungen aufgestellt: 
„Kunsteis“ umfaßt die drei Sorten: 1. Kristalleis, 
2. Klareis, 3. Trübeis. ad 1: Kristalleis ist vollständig 
durchsichtiges Eis, ad 2: Klareis ist durchsichtiges Eis 
mit einem trüben Kern von höchstens 4/9 des Quer 
schnittes, ad 3: Trübeis ist undurchsichtiges Eis. Die 
Bezeichnungen: entkeimtes Kristalleis, entkeimtes Klar- 
eis, entkeimtes Trübeis sind nur dann zulässig, wenn das 
Eis aus Wasser hergestellt ist, welches, soweit es durch 
technische Behandlung möglich, von schädlichen Keimen 
befreit worden ist. Bei „Natureis“ ist das Wort „Natur“ 
den Bezeichnungen Kristalleis, Klareis, Trübeis voran- 
zusetzen. R. Plohn. 
Über das Alter der Insel Madeira hat C. Gagel 
Untersuchungen angestellt. Er hat in den Tuffen der 
Insel nur ganz lokal marine Ablagerungen gefunden 
und schließt hieraus, daß diese Tuffe subaerisch und nicht 
submarin gebildet sind. Hieraus folgt dann, daß die 
Hauptmasse der Insel mitsamt dem größten Teil des 
Tales Sao Vicente älter sein muß als miocän. «Sie ist 
subaerisch gebildet und erst zur Miocänzeit tief versenkt, 
gerade so wie es mit dem Calderadom und dem Gran 
Barranco auf La Palma der Fall ist, in dem gleichfalls 
alte marine Ablagerungen liegen. (Z. d. deutsch. geol. 
Ges. 64, 367, 1912.) Mk 
Wiederholt ist von verschiedenen Forschern be- 
hauptet worden, daß der Mond die Entstehung von 
Erdbeben beeinflussen könne. de Montessus de Ballore 
hat die in dem Erdbebenkatalog von Milne für die Jahre 
von 1792—1899 verzeichneten Erdbeben mit den Mond- 
phasen verglichen, aber keine Beziehung zwischen beiden 
Erscheinungen er. können. (C. R. 156, 100, 1913.) 


Für die Redaktion verantwortlich: Dr. Arnold Berliner, Berlin W. 9. 

