592 Bang: Spezifische Nahrungsstoffe. 
indol (Skatol), welche den charakteristischen Fakal- 
geruch bedingen, indem sie teilweise mit den Faka- 
lien ausgeschieden werden. Eine gewisse Quanti- 
tat wird durch die Darmwand aufgesaugt und geht 
ins Blut über. Als starke Gifte werden sie, nach 
schwacher Oxydation, in der Leber durch Paarung 
hauptsächlich mit Schwefelsäure entgiftet. Nach 
Metschnikoffs bekannter Hypothese ist eben die 
chronische Vergiftung des Organismus durch diese 
Fäulnisprodukte (Indol, Skatol, Phenol, Kresol u.a.) 
die Ursache der Arteriosclerose (Verkalkung der 
Gefäße). 
Es ist jedenfalls eine eigentümliche Tatsache, 
daß Stoffe, deren Gegenwart für das Leben uner- 
setzlich ist, giftig wirken können. Viele andere 
körpereigene Verbindungen verhalten sich übri- 
gens ganz analog. 
Indol und Skatol sind also Giftstoffe, als 
Tryptofan (Indol-Aminopropionsäure bzw. Skatol- 
Aminoessigsäure) aber lebenswichtige Stoffe. Der 
Organismus vermag das Indol-Skatol durch 
Paarung mit Schwefelsäure (oder Glukuronsäure, 
ein Derivat des Zuckers) zu entgiften. Dagegen 
kann der tierische Organismus nicht das Trypto- 
fan aufbauen, trotzdem sowohl Indol wie die 
Aminopropionsäure zur Verfügung stehen. In 
dieser Beziehung sind die Tiere an die Pflanzen 
verwiesen, wo sowohl diese Synthese, ebenso wie die 
Indolbildung selbst stattfindet. — 
Es existiert eine Reihe Krankheiten, welche be- 
sonders in früheren Zeiten, z. T. aber auch in un- 
seren Tagen als ungemein ausgebreitete und ge- 
fährliche Epidemien zahllose Menschenleben zum 
Opfer genommen haben. Die wichtigsten von die- 
sen Krankheiten sind Skorbut und Beri-Beri. Jetzt 
treten sie vorzugsweise auf Schiffen auf und zwar 
so gut wie immer nur, wenn die Schiffe längere 
Zeit ohne Verbindung mit dem Lande gewesen 
sind. Charakteristisch ist auch, daß die Krankhei- 
ten gewöhnlich sofort aufhören, wenn die Mann- 
schaft am Land frisches Fleisch und frisches Ge- 
mise bekommt. Während man früher als Ursache 
dieser Krankheiten meistens an Infektion oder 
Intoxikation durch verdorbene Nahrung dachte, 
neigt man jetzt mehr und mehr der Auffassung 
zu, daß diese Krankheiten von einer unzureichen- 
den Nahrung bedingt sind: die Nahrung entbehrt 
gewisse spezifische Nahrunesstoffe, und die Folge 
davon ist das Auftreten des Skorbuts oder des Beri- 
Beri. 
Besonders überzeugend ist dies für Beri-Beri 
konstatiert worden. Beri-Beri tritt in Indien, Ja- 
pan und naheliegenden Ländern endemisch auf, wo 
die Hauptnahrung aus Reis besteht. In Indien 
hat man gefunden, daß der geschälte (und polierte) 
Reis Beri-Beri mitführt, während der nicht ge- 
schälte Reis als Nahrung keine deletäre Wirkung 
besitzt. Folgender Versuch (aus Indien) illustriert 
diese Verhältnisse sehr überzeugend: Von zwei 
Gruppen Kulien wurde die eine Gruppe (a) mit ge- 
schältem, die zweite Gruppe (b) mit ungeschältem 
Reis ernährt. In der Gruppe a traten viele Fälle 
von Beri-Beri ein, in der b-Gruppe kein Fall. 
Jetzt wurde die b-Gruppe mit geschältem, die a- 

[Bis Natur 
wissenschaften 
Gruppe mit ungeschältem Reis ernährt. Die Folge 
davon war Auftreten von Beri-Beri unter der b- 
Gruppe, während die Krankheit in der a-Gruppe 
aufhörte. Und noch mehr: die schon erkrankten 
Kühe der a-Gruppe wurden durch Ernährung mit 
ungeschältem Reis geheilt. Der ungeschälte Reis 
enthält folglich unentbehrliche Nahrungs- 
stoffe, welche bei dem geschälten und polierten 
Reis entfernt worden sind. Diese Stoffe können ~ 
nicht Eiweißstoffe sein. Übrigens hat Eiweiß keine 
kurative Wirkung auf Beri-Beri. Erst die Tierver- 
suche haben nähere Auskunft über die Verhältnisse 
gegeben, indem die holländischen Forscher Eijk- 
mann und Grijns bei Hennen eine beri-beriähnliche 
Krankheit (Polyneuritis gallinarum Eijkmann) 
durch Reisfütterung hervorrufen konnten. Es zeigte 
sich weiter, daß man durch Alkoholextraktion aus 
ungeschältem Reis die betreffenden Stoffe entfer- 
nen konnte. Umgekehrt besaß das Alkoholextrakt 
denselben kurativen Effekt wie der Reis selbst. 
Da nun das Eiweiß alkoholunlöslich ist, sind die 
betreffenden Stoffe unmöglich mit Eiweiß iden- 
tisch. Infolgedessen kommen in der Nahrung auch 
andere lebenswichtige Stoffe als die Eiweißkörper 
vor, welche eine spezifische Wirkung besitzen 
müssen. Es zeigte sich nun weiter, daß man auch 
in den gewöhnlichen tierischen Nahrungsstoffen 
ähnlich wirkende Stoffe annehmen muß. Besonders 
Stepp hat gefunden, daß eine Alkoholbehandlung 
von Milch, Ei, Fleisch usw. diese Nahrungsmittel 
für das Erhalten des Lebens unzureichend macht: 
Die spezifischen Stoffe werden entfernt. Man 
braucht sie aber nicht zu entfernen, sie können auch ~ 
durch etwas längeres Kochen destruiert werden 
und eine solche Nahrung ist ebenfalls nicht mehr 
vellwertig. Ja schon die | 
Nahrungsmittel während längerer Zeit genügt, um 
diese Stoffe zu zerstören. Diese Tatsachen können 
auch die Ursache des Skorbuts und Schiffs-Beri-Beri _ 
u. dgl. erklären. Die Mannschaften bekommen doch 
überall eine Nahrung, welche diese Stoffe ent- — 
halten hat. Durch die lange Aufbewahrung sind ~ 
die Stoffe aber zerstört worden. Und ebenfalls bei 
der hermetischen, sterilen Nahrung bei dem 
Kochen für die Sterilisation. Hermetik ist folg- 
lich keineswegs als ausschließliche Nahrung am 
Platz. Dies zeigt sich auch bei der Ernährung des 
Siuglings mit gekochter Kuhmilch. Die Kuh- 
milch muß gewiß wegen der Gefahr der gefürchte- 
ten Gastroenteritis sterilisiert werden. Hierdurch 
können aber die oben genannten Stoffe auch zer- 
stört werden, und der Säugling bekommt jetzt 
statt der Diarrhoe den Skorbut. Dieser Säuglings- 
skorbut ist wohl bekannt und nicht allzu selten. Er 
wird als Morbus Barlowii bezeichnet. Die Behand- | 
lung dieser Krankheit ist auch einfach. Das Kind 
bekommt ungekochte Milch, und die Krankheit 
geht schnell zurück. a 
Die große Verbreitung besonders von Beri- 
Beri, welche außerdem eine sehr schwere Krankheit 
ist, macht es natürlich, daß man schon aus prak- 
tischen Gründen versucht hat, die betreffenden 
Schutzstoffe rein darzustellen. Hierbei hat es sich 
überraschenderweise herausgestellt, daß man 


Aufbewahrung der | 
