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18. 7. 1918 
suchungsmethoden — in morphologischer und physio- 
logischer Hinsicht noch viel zu wenig, um auf die bis- 
herige Kenntnis derselben gestützt, Weinfehler und 
Weinkrankheiten vollständig zu verhindern. Wegen sol- 
cher geringen Kenntnis haben daher die im Weine vor- 
kommenden Bakterien in den zusammenfassenden bak- 
teriologischen Werken bisher auch kaum Erwähnung ge- 
funden. 
Wie auch die Verfasser mit Recht betonen, versucht 
man mit Rücksicht auf die hohe praktische Bedeutung 
| (hier wie auch auf anderen Gebieten), gewöhnlich viel 
gu früh praktischen Zielen zuzustreben und auf empiri- 
schem Wege — statt auf der Grundlage genauester Bak- 
terienkenntnis — die gefundenen Organismen zu be- 
kämpfen oder mit diesen die Krankheiten künstlich zu 
erzeugen. Von der Erwägung ausgehend, daß es in erster 
Linie notwendig ist, die in kranken oder fehlerhaften 
Weinen auftretenden Organismen im morphologischen, 
besonders aber in ihrem physiologischen Verhalten 
gründlich zu erforschen und daß man gestützt auf die so 
gewonnenen Ergebnisse sicherer dazu gelangen wird, das 
Wesen der einzelnen Weinkrankheiten zu verstehen und 
alsdann auch die praktischen Ziele zu erreichen, ist von 
den Verfassern die vorliegende Arbeit als Beitrag zur 
Lösung dieser Aufgaben durchgeführt worden. Es ist 
eine umfangreiche, gründliche Arbeit, die über die en- 
geren Fachkreise hinaus besonders auch die Nahrungs- 
mittelchemiker sehr interessieren muß. 
Die Verfasser berichten zunächst über die bisherigen 
Kenntnisse von den durch Bakterien im Wein hervorge- 
rufenen Veränderungen, und zwar einmal über das allge- 
meine Vorkommen von Bakterien im Wein und dann über 
die mancherlei Veränderungen im Wein, welche direkt 
oder indirekt mit Bakterienwirkungen im Zusammen- 
hang stehen: Es sind dies hauptsächlich der sogenannte 
| Milchsäurestich, Essigsäurestich, die Mannitgärung, ver- 
bunden mit Schleimbildung, das Zähe- oder Lindwerden, 
der „Böckser“, das Umschlagen (la tourne et la pousse), 
das „Mäuseln‘“, das Bitterwerden sowie der Buttersäure- 
stich. Auch der Säureabbau (Säurerückgang während 
der Lagerung, der zum Teil auch auf anderen Ursachen, 
| zum Teil sogar auf Hefewirkungen beruhen kann) durch 
| Bakterien wird ausführlich behandelt. Es folgen alsdann 
| umfangreiche eigene Untersuchungen der beiden Ver- 
| fasser über die Reinzucht und Kultur von Weinbakterien, 
| morphologische, physiologische und systematische Unter- 
suchungen und Beobachtungen über 4 von denselben rein- 
| gezüchtete Bakterienarten, auf deren mannigfache und 
i interessante Einzelheiten hier natürlich nicht näher ein- 
gegangen werden kann und derentwegen auf das Original 
verwiesen werden muß. 
In einem besonderen, längeren Abschnitte (S. 159 bis 
| 196) werden die wichtigsten der oben genannten, durch 
| Bakterien verursachten Veränderungen im Wein beur- 
| teilt, auf Grund der mit Reinkulturen gewonnenen Ergeb- 
nisse besprochen, und schließlich wird noch (8. 199 bis 
| 204) die Anwendung der gewonnenen Versuchsergebnisse 
| bei der Beurteilung von Weinen näher erörtert. — Auch 
| hierauf kann im einzelnen hier nicht eingegangen 
| werden, und als allgemein interessant und wichtig mag 
| nur noch darauf hingewiesen sein, daß man unter Wein- 
| krankheit im allgemeinen jene fortschreitenden, unlieb- 
samen Veränderungen zu verstehen hat, welche durch die 
| im Saft oder Wein lebenden Organismen (Schimmelpilze, 
| Sproßpilze und Bakterien) verursacht werden und bei 
welchen Erzeugnisse entstehen, welche die Beschaffenheit 
des Weines hinsichtlich Geruch, Geschmack oder Be- 
kémmlichkeit ungünstig beeinflussen. Als Fehler pflegt 
man solche Veränderungen zu bezeichnen, bei denen keine 
rekten Organismenwirkungen in Betracht zu ziehen 
nd. Im übrigen treten Krankheiten und Fehler bei 



Astronomische Mitteilungen. 703 
Obstweinen viel häufiger als bei Traubenweinen auf, 
da jene meist einen viel niedrigeren Alkoholgehalt autzu- 
weisen haben als diese. 
Die Beurteilung der Weine erfolgte bisher in der 
Lebens- und Genußmittelkontrolle für gewöhnlich auf 
Grund der Sinnenprüfung einerseits und einer chemischen 
Analyse andererseits, welche sich aber in der großen 
Mehrzahl der Fälle auf wenige Bestandteile, wie Alkohol, 
Gesamtsäure, flüchtige Säuren, Extrakt, Mineralstoffe 
bezog. In neuerer Zeit hat man nun in der richtigen 
Erkenntnis, daß die Milchsäure einen wesentlichen, regel- 
mäßig vorkommenden Bestandteil der Weine bildet, auch 
diese in den Kreis der quantitativen Bestimmungen ein- 
bezogen. Da indessen die Milchsäure nach den Unter- 
suchungen der Verfasser auf verschiedenem Wege in den 
Wein gelangen kann, und da dies weiterhin für seine Be- 
urteilung von größter Bedeutung ist, so sollte die che- 
mische Untersuchung auch darüber Auskunft geben. Das 
ist jedoch nur unter Zuziehung der bakteriologischen 
Prüfung möglich. Die vorliegende wertvolle Arbeit ist 
noch keineswegs abgeschlossen und wird von den Ver- 
fassern auch keineswegs schon als abgeschlossen be- 
trachtet. Sie wird aber gleichwohl nicht nur den auf 
dem Weingebiete arbeitenden Bakteriologen und Gärungs- 
physiologen, sondern vor allem auch den Nahrungsmittel- 
chemikern beziehungsweise Weinchemikern schon erheb- 
lichen Nutzen bringen können und tatsächlich auch 
bringen. B. Heinze, Halle a. d. BS. 
Küster, Ernst, Anleitung zur Kultur der Mikroorga- 
nismen für den Gebrauch in zoologischen, botanischen, 
medizinischen und landwirtschaftlichen Laboratorien. 
Zweite vermehrte und verbesserte Auflage. VII, 
218 S. u. 25 Abbild. Leipzig, B. G. Teubner, 1913. 
Preis geh. M. 8,—, geb. M. 8,60. 
Das Buch erfüllt nicht nur seinen Zweck, eine An- 
leitung zur Kultur der Mikroorganismen zu geben, in 
ausgezeichneter Weise, indem es mit peinlichster Ge- 
nauigkeit und Sorgfalt und unter Berücksichtigung der 
zahlreichen verstreuten Literaturangaben eine Übersicht 
zur Gewinnung und Isolierung sowohl der Bakterien 
als auch — was uns besonders wertvoll erscheint — der 
Protozoen, Flagellaten, Algen, Pilze usw. gibt, sondern es 
bietet weit mehr. Der allgemeine Teil, der unter an- 
derem die Frage „Wasser und Glas“, die verschiedenen 
Nährsubstrate, den Einfluß von Sauerstoff, die Wirkung 
von Giften und Stoffwechselprodukten behandelt, der 
spezielle Teil, der sich mit den Gruppen der Mikroorga- 
nismen, ihren Fundstellen, ihren Ernährungsbedin- 
gungen, ihren biologischen Eigenschaften beschäftigt, der 
Anhang endlich, der den Züchtungsmethoden höherer 
Lebewesen gewidmet ist, bietet eine derartige Fülle von 
Anregungen, daß das Werk jedem praktisch und wissen- 
schaftlich arbeitenden Biologen willkommen sein wird. 
Ich möchte als Mediziner besonders darauf hinweisen, 
daß auch für unsere Wissenschaft das Küstersche Buch 
eine entschiedene Lücke ausfüllt, weil es die Lehre von 
den Mikroorganismen gerade von einer mehr allge- 
meineren und nicht rein medizinischen Seite beleuchtet. 
So wird der ärztliche Bakteriologe und Biologe hier 
manches für ihn wertvolle und verwendbare entdecken, 
was er in seiner Fachliteratur nur verstreut oder gar 
nicht findet. Carl Bruck, Breslau. 
Astronomische Mitteilungen. 
Von den Dimensionen des Erdkörpers, der mathema- 
tisch als Ellipsoid gedacht werden kann, liegen nach Pro- 
fessor Helmert neue und recht zuverlässige Zahlenwerte 
vor. Danach beträgt die halbe große Axe des Erdellip- 
